腊鱼腊肉怎样腌制呢？

观点1：操作步骤如下：1、草鱼处理干净，要去鱼鳞、鱼鳃、内脏这些部位，放入盆中，倒入一些高度白酒，用手搓洗2分钟，把血水都洗掉，放在太阳下晾干，白酒挥发得很快。2、腌腊鱼，用盐的比例是3%，口味咸淡适中，还不会让腊鱼发臭。食盐倒入锅中，小火炒5分钟，食盐发黄后倒出放凉，加入香料粉混合均匀。3、把香料烟均匀地涂抹在鱼身上，放入一个干净盆子里，盖上盖子后放在阴凉通风处腌制3天，把水分腌出来，并且彻底入味，每天要把鱼翻动一次，腌制地更加均匀。4、3天后，把鱼放在晒到太阳的地方晒7天，水分彻底晒干后就可以了。; 观点2：鱼肉买回来后切忌用水洗，血淋淋的最好。①、把铁锅烧热，放花椒干炒，炒出香味后放盐再炒。盐变色后即可出锅，不用晾凉。②、盐该放多少？已经去头去鳞去内脏的鱼和去皮的肉，再用秤称一遍，按 10斤鱼、肉，3两盐即可。如果有鱼肉20斤，那么可以先炒1斤盐，富余点最好。④、把缸洗净吹干，按一层鱼一层肉的方法，把鱼肉码放在缸里，用手压压实。⑤、用小桶或洗脸盆装满水压在鱼肉上代替大石头。⑥、鱼肉一共腌制 12天—14天，间隔3—4天要把鱼肉掏出来重新码放，史上称翻缸。

⑦、 10余天后，可以把鱼肉拿出来晾晒了，要是赶上大晴天，那你的运气就来了。用钩子钩好鱼肉，挂在太阳下晒4个小时，要是太阳小，晒一天也未尝不可。然后放在室外通风阴凉处风干。⑧、腌制鱼肉的时候还可以腌点鸡鸭等其它肉类。另外，腌制的水不要倒掉，建议去买大条的武昌鱼，去内脏后放在盐水里泡着（不用抹盐），泡个 4天—5天，拿出来阴凉风干后，葱烧绝佳。

⑨、室外温度 10度以上的时候，就可以把鱼肉都剁成小块放入冰箱冷冻室里收藏了，建议冰箱温度在-18度以下，否则尽早吃完。当然，也可以把鱼肉放在白酒里沾过收藏。腌制方法（1）腌腊肉每年的农历腊月（大约在阳历一月份）可以腌制腊肉。原料:猪肋条肉2.5 千克，食盐0.5千克，花椒10克。制法:（2 ）将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。

（3 ）腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。特点: 制作要领：（1 ）腌制前切忌用冷水洗肉，这样腌制的肉可以保存较长时间。（2 ）肉骨中的骨髓极容易腐败变质，所以如果是带骨肉的话，腌制前必须首先将骨头剔除。食用方法：采用此法腌制的咸肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前将肉洗净，切成薄片。; 观点3：您好！很高兴你选择使用百度问一问咨询项目！感谢你对我们的信任！在这里我携手广大的问一问，工作人员以及答主。对你表示由衷的感谢！！！对您提出的这个问题，我们系统已经为您分配到最专业的答主，接下来的5分钟内，他会对你提出的问题进行相关的解答，因为目前咨询人数较多，请您耐心等待一下。你可以查看一下你的问题，补全资料，或者对你的问题进行补充说明【摘要】
腊肉腊鱼怎么腌制最好吃【提问】
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亲，腌制腊鱼腊肉，第一步要把肉或者鱼清洗干净，然后晾干，第二步，把盐和香料（八角，桂皮，小茴香，香叶，红花椒，青花椒，）放入锅中炒香，第三步，用高度白酒涂抹鱼和肉，起到杀菌作用，然后把刚炒的香料涂抹在肉和鱼上，一定要全部涂抹均匀，然后腌制2-3天，第四步，把肉和鱼拿出来晾晒10天左，即可放入冰箱冷藏，如果喜欢烟熏的，可以烟熏一下。【回答】; 观点4：腊鱼腊肉的腌制方法很简单，那我们将腊鱼腊肉分别用盐，五香粉，8角香料涂抹在鱼跟腊肉的身上搅拌，腌制一夜，然后第二天放到干燥通风处炼钢术艺即可，以成品呈金黄色为主。; 观点5：我们把鱼和肉洗干净放进一个缸里面，然后倒进很多的汁液，把它们浸泡一段时间，最后拿出来挂在绳上晒干就可以了。; 观点6：把腊肉和腊鱼洗干净，涂抹上盐和花椒，放到太阳下晒干，晒干之后密封保存。

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