- 观点1： 常用的都是草鱼啊，在顺便告诉你个好方法，就是你把片好的鱼片，用盐、蛋清、淀粉，胡椒粉，味精，腌制一会，等快熟的时候在把鱼片入锅（用筷子一片一片的放好）不要乱动，这样鱼片不会碎了，最后浇上烧热的辣油就好了。
- 观点2： 使用的是龙利鱼。
准备材料：红油豆瓣酱、龙利鱼、黄豆芽、鸡蛋清、花椒、干红辣椒、葱段、姜片、蒜片、盐、料酒。
一、第一步将准备好的豆芽使用清水清洗干净，放旁边备用，如下图所示。
二、葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净，如下图所示。
三、用菜刀将鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。
四、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐，如下图所示。
五、然后将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部，尽量平整一些，如下图所示。
六、接着锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味，如下图所示。
七、关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出放旁边进行备用。
八、然后放入一大匙的红油豆瓣酱，并不停的炒，直到炒出红油。
九、接着加入之前处理好的姜片和蒜片，同时进行翻炒片刻。
十、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜，如下图所示。
十一、然后将准备好的鱼片逐片下入锅中，一片一片下，如下图所示。
十二、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。
十三、把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面，如下图所示。
十四、另取一锅放适量油烧热，最后淋入盆中，这样美味的水煮鱼就完成了。 - 观点3： 要说这鱼的味道，麻辣鲜香嫩可以概括之。水煮鱼选料讲究，精选无污染的花鲢鱼。这样的鱼肉质细嫩，吃起来口感特别好。而鲜花鲢鱼富含人体必备的脂肪酸、卵磷脂及多种微量元素，必须采用传统制作工艺才能更完整地保持这种营养。最重要的是其调料，10多种各种调料均匀搭配，配以各种鲜料如花椒、姜、葱等，精心烹制而成，此鱼在出桌时，尚未入口，已是鲜香扑鼻，令人食欲倍增。捞出香嫩的鱼头、鱼肉，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鲜、香、嫩，回味悠长，硬是筷子舍不得离手。
水煮鱼的做法
步骤step
1
花鲢鱼一条，收拾洗净净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制
步骤step
2
配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油
步骤step
3
大葱切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末
步骤step
4
锅内下宽油，烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮
步骤step
5
将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱加入适量鲜汤，下入鱼头和鱼片
步骤step
6
加料酒煮至颜色发白，调入盐、白糖和胡椒粉，边烧鱼边晃动锅，待鱼快熟时，调入酱油、香醋
步骤step
7
将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱
步骤step
8
再连鱼片和汤倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、葱段
步骤step
9
锅中放菜油（多些）油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒，泼在鱼片上
步骤step
10
成品
水煮鱼的成品图
水煮鱼的烹饪技巧
技巧tips
我们这一般都是用白鲢或者花鲢，看外地的很多都用草鱼做的，草鱼肉老，不好吃。 - 观点4： 一般都是草鱼等个儿大刺容易挑出的鱼。
但是不管是什么鱼，都要是活鱼，现杀的活鱼做的才叫水煮鱼。 - 观点5： 草鱼 鳜鱼 鲤鱼 黑鱼 都可以 大型的 肉质肥嫩的 黑鱼差点 适合生吃 希望对你有帮助
- 观点6： 鲤鱼，草鱼，鲶鱼，黑鱼都行啊
- 观点7： 水煮鱼最好用草鱼或者黑鱼，并且一定要选择鲜活的，这样鱼片就不容易碎。
希望能帮助您 - 观点8： 草鱼吧 肉多刺少！
- 观点9： 白莲鱼或花莲鱼
- 观点10： 正常使用的是龙利鱼
- 观点11： 青鱼是上品，轮下来就是草鱼，大头鱼。
- 观点12： 草鱼最多吧
- 观点13： 只要是鱼都OK.
- 观点14：
- 观点15：
- 观点16：
- 观点17：
- 观点18：
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