- 观点1： 这个问题我觉得吧没什么复杂的解释，反正就是为了快。我也是炒鼓风炉的，火特猛，说话都听不见，如果用锅铲，也可以掂锅，锅铲反面也可以推菜，但是效率跟不上，加油加水加调料出锅一定要勺子才能实现1-2分钟一个菜，我做现炒的，要的就是速度。勺子的功能特别多，焯水，大勺子2下就可以加足够水在锅里。放油，也是手到擒来。加调料，尤其是炒青菜，快速炒几下，几种调料包括淀粉直接放勺子里用水一搅，入锅翻炒均匀就ok。打鸡蛋，这个挺有意思，鸡蛋偶尔有坏蛋，所以鸡蛋我都是敲一下勺子柄，然后顺手就倒勺子里，再入锅，这样可以避免坏蛋入锅，坏蛋入锅，油要重新换，如果前面已经加了几个鸡蛋了，那么都要倒了。加食材，炒粉炒饭的配菜都是比较细小或颗粒状的，用勺子可以直接铲需要的分量在勺子，节省了时间。洗锅，这个也是加水的意思，直接一勺水就可以竹刷一刷水一倒，ok。去泡沫，用锅做汤的时候，勺子可以用来去除血沫，方便快捷你值得拥有。出锅，打勾芡后翻炒几下最后一下用勺子一个漂亮的接住，直接就出锅。如果用锅铲，以上很难实现，但是煎蛋用锅铲就很方便了，也有见过外面现炒拿锅铲炒粉炒菜的，每次我都恨不得从上去拿个勺子说，让我来，我好饿！
- 观点2： 第一，饭店里油盐酱醋所有的调料都是集中放在一个个的敞口容器里，用勺子就是因为舀油烟酱醋调料方便，铲子可是做不到这么方便哦，第二，勺子万能啊，翻菜起锅，关键盛汤样样行，铲子就不行啊。第三，厨师品尝咸淡都是品尝汤的，用铲子也不方便，铲子铲口的，一不小心汤汁散多了，嘴烫麻木了都，勺子就不会。第三点说了怕你们去饭店吃饭心有余悸啊，第四，厨师的工作台上需要工具越少越好，调料食材越多越好，用勺子一下解决很多顾虑啊。
- 观点3： 作为一名专职厨师，你问厨师炒菜为什么要用勺子，现在我来给大家说一下厨师炒菜为什么要用勺子，第一，在炒菜时主辅料下锅用勺方便，不会烫到手。第二，在炒菜时由于火大易伤手用勺不会烫手，第三，为了配合翻锅，是让菜品在锅内受热均匀，第四，用勺是在有些菜品需要加汤时，为了添加方便，多少有数，它比铲子方便的多，第五，在炒菜时添加调味料能一次到位，用其它工具就不行，因为大多菜品都是急火短炒，需要在短时间内把菜品在保持其营养成伤不流失的前提下快速出锅，第六，在菜品出锅装盘时能借助勺子一次一成型，其它工具达不到这种效果，还有很多好处，如炒大锅菜时它就可以配合铲子，是其菜品不会炒糊。
- 观点4： 首先看是什么饭店，像那些做自助餐和大锅饭还有食堂的都是用铲子，而那些通常都是不需要厨师装盘的…而小炒因为一次只炒1到4份所以炒菜完全靠颠锅就够了，炒勺只负责调味勾芡打蛋装盘使用，家里的灶台火力不够必须用铲子抄底翻炒，特别是现在都用电磁炉了你颠锅试试分分钟杂碎陶瓷面板，而且用炒勺厨师长比较好控制没份单品的分量，一满勺 两满勺，菜品分量比较标准，不会出现两次来点同一个菜分量相差太大的情况，而且加高汤加芡水等液体也方便和标准…
- 观点5： 餐厅里厨师炒菜时，旁边有一个小车或平台，上面放着各种各样调料，都在敞口的调料罐里放着。由于餐厅里炉灶火很旺，炒菜时准备调料就要快。所以，往往大厨为了加快调味的速度，直接用炒勺盛调料。炒勺往往比调料罐的开口小一点，正好能方便的盛调料。另外，调料的用量有少许。怎么叫“少许”？就是拿炒勺的勺背边缘，往调料（干料）里一蘸，蘸上来的量就是少许。而液体的少许，就是拿炒勺内边，勾一点。
- 观点6： 勺子方便啊。厨师的调料什么的都是拿大碗装的，拿勺子可以很轻松搞定。什么？你说拿铲子也是一样的？好吧，那么你要用油的时候怎么办？什么？你居然说拿个小油壶慢慢倒？顾客们等的很猴急好么，没有空等好么？油都是拿中等大小不锈钢盆装的好么？你倒是拿铲子盛起来试试啊？还有灶旁边有水龙头，一直开着放水，勺子伸过去就有了好么？这么煞费苦心的都是为了节约时间好么？除了菜的味道，餐馆拼的就是时间了，真的是分秒必争啊，亲。
- 观点7： 我是厨师，为啥用勺子呢，首先，我学的时候就是用的勺子，用别的不习惯。放调料方便，我们做菜每个调料盒都有一个小勺子，把盐，味精等调料可以一次性放入勺子，在放入菜里，节省时间。做菜要放老汤，勺子可以方便放老汤和勾芡，勺子圆滑，翻勺不会把菜品弄坏，出勺方便，装盘可以更方便。
- 观点8： 这个问题就不太正确，你食堂看那厨师用的就是工地上的大铲子，洗锅用的是大竹扫把。一般不颠锅（勺），不用铲这菜很难翻转，用勺的一般是可以颠锅的，饭店大火快炒，用勺盛水油调料很方便，也很快，再说勺也可做量具，做煎菜用勺就不方便了，筷子，铲子，还有手，烫蛋卷的皮成型会就用手撕下来的，这些都是根据实在情人来使用的。
- 观点9： 一口锅普通的五斤厚的八斤，煮一锅汤或者烧一锅油炸东西你要倒出来的时候(十几二十斤)你就必须要借助手壳勾住过另一只耳。在厨师眼里锅铲和手壳就像我们吃饭的匙更和筷子，饭桌上汤你不能用筷子夹出来。炒菜时加水煮汤油炸东西的时候你也必须要用你说的勺子才能快速的操作。而且炉灶炒好的菜要把锅放在身后的工作台上在打荷配合下装盘的，这也是要靠勺子借力的。
- 观点10： 我们家从我三年级时候开饭店，所以对于为何用勺子很明白：饭店炒菜要速度，佐料都放在好添加的器皿里，一定要用勺子才好加佐料而且又快。以前常看我们厨师或者我爸妈他们勺子里，把路过的佐料加个遍，很方便。小弟三年级就会炒菜就是学我们家厨师，把佐料加个遍，出来还不错味道。
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