- 观点1： 泡的菜不脆了，酸的厉害，泡菜水就坏了，而且一旦白霜多了，就要注意了。
- 观点2： 泡菜一般是不是不容易坏的？因为我们腌泡菜一般时候都要放碘酒，是杀菌的。所以一般的他就很不容易坏但是你搞时间太长恐怕也能换啊因为酒已经就是那9度都跑了了那也可能会那就是所谓的坏就是他那个菜就是。那个菜就烂了，烂了，那你就不能吃了？如果它不烂的话，他有点酸味，那样就像发过来了，更好吃，所以说不烂啊，他长点稍微长点儿不你可以把上面那个那一层扔掉完了吃下边的就是一般情况下是没事的，只要不烂你就可以吃。我们腌泡菜吧一般就阉完都是放在冰箱冷藏里头在农村里吧一般他们都放在菜窖子里所以她很不容易坏那当然了你要放在那个屋里暖气楼里头就那么放着那就容易坏那肯定就糜烂了所以烂了就不要再吃了。
- 观点3： 怎么知道泡菜水坏了没有，俗话说,食在中国,味在四川,四川人做泡菜也是做的一绝,不仅好吃,还花样百出,比如有醋泡的腊八蒜,还有酒泡,油泡,酱泡等等.关于四川泡菜的做法网络上一搜一大把.这里就不再赘述了.可是要是泡菜水坏了,那该怎么办呢?相信很多人都会说,把水倒了重新起坛重新泡.包括很多四川人都会这样说也这样做.可是君不知,泡泡菜容易,得母水难, 母水，老盐水。以前中国的闺女出嫁，当母亲一定要准备一坛老盐水作嫁妆的，所以一坛老盐水可以传好几代的，并且是传女不传子。一坛好的泡菜离不开好的母水,你说要是一坛母水坏了,那倒了多可惜,况且,一坛母水没有一年的时间是形不成的,好东西都不容易得到.
寻常人家,哪会没有事情忙呢,哪会没有耽搁呢,大家都知道,泡菜坛的坛檐是要经常加水的,以此来水封住坛盖免得空气进入泡菜坛里面而引起泡菜变质.基本两三天最多四天就要加水,就像伺候爹一样要时常照顾到他.要是家里人有耽搁,或者农忙,或者忙其他,或者出远门,长时间出差,旅游,家里没人那不是泡菜坛里面就生白花了,有的更甚发臭或者变味了.那怎么办呢,倒了吧太可惜,心有不甘,不倒吧又没法吃了.那么我来教你一招,可以照样数天后又可以吃上美味的泡菜了.前提是你的泡菜坛里没有因油污而引起变味.否则无效.
首先,把生花变味发臭的泡菜水倒掉上面的一层白花,然后倒一乘稀粥的饭勺慢慢的一勺放在干净没油的碗里.然后把变味的水全部倒掉并洗干净泡菜坛.再装入生水小半坛在泡菜坛里,放入一袋食盐,还有花椒,大蒜瓣,生姜,青红椒,八角,桂皮,芹菜,香菜,香椿芽,最后倒入干净碗里的老母水,虽然会有异味,但是这样慢慢的乳酸菌会重新发酵,一两个礼拜味道就又回正了.这是我的经验,时间短了不行.前提是老母水虽然变味但没有进油变质.否则就静静等一年吧. - 观点4： 是正常的发酵。刚开始制作的泡菜，都会在4-5天后开始变混，先从底部开始，而后整个坛子水都会变混浊的，这都是正常的过程。
不用担心，正常的泡菜水都是混浊的，只要坛里面没有发臭和有虫子，都是没有问题的。泡菜水是会慢慢变混浊的。
泡菜水的千万不能沾油，夹泡菜的筷子最好单独准备，因为水不够洁净就会导致泡菜“生花”，不仅菜会腐烂，还会产生大量霉菌。如果刚出来的“花”，可以捞掉，马上加入泡菜盐和酒，将泡菜坛每天敞开盖子10分钟，一段时间若无改善就不要再食用。 - 观点5： 泡菜,在四川那是家家户户必备品,做法也是不经相同,所泡可用的食材那也是千奇百怪一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;各种应季的蔬菜，如卷心菜,白菜、甘蓝、红白萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋,大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜,青红辣椒等等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作中国泡菜的原料,还有肉类也可以比如鸡爪,猪皮,鸡蛋等等.中国泡菜一般都是泡在罐装的花椒盐水里,水里还可以加入能够调整泡菜风味的调料如大蒜,生姜,八角,桂皮,茴香,芹菜,香菜,香椿芽等。世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中有重庆涪陵榨菜、韩棒子的朝鲜族泡大白菜、德国甜酸甘蓝等。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，或者泡制时间不够的,容易拉肚子或是亚硝酸盐中毒。
俗话说,食在中国,味在四川,四川人做泡菜也是做的一绝,不仅好吃,还花样百出,比如有醋泡的腊八蒜,还有酒泡,油泡,酱泡等等.关于四川泡菜的做法网络上一搜一大把.这里就不再赘述了.可是要是泡菜水坏了,那该怎么办呢?相信很多人都会说,把水倒了重新起坛重新泡.包括很多四川人都会这样说也这样做.可是君不知,泡泡菜容易,得母水难,母水，老盐水。以前中国的闺女出嫁，当母亲一定要准备一坛老盐水作嫁妆的，所以一坛老盐水可以传好几代的，并且是传女不传子。一坛好的泡菜离不开好的母水,你说要是一坛母水坏了,那倒了多可惜,况且,一坛母水没有一年的时间是形不成的,好东西都不容易得到.
寻常人家,哪会没有事情忙呢,哪会没有耽搁呢,大家都知道,泡菜坛的坛檐是要经常加水的,以此来水封住坛盖免得空气进入泡菜坛里面而引起泡菜变质.基本两三天最多四天就要加水,就像伺候爹一样要时常照顾到他.要是家里人有耽搁,或者农忙,或者忙其他,或者出远门,长时间出差,旅游,家里没人那不是泡菜坛里面就生白花了,有的更甚发臭或者变味了.那怎么办呢,倒了吧太可惜,心有不甘,不倒吧又没法吃了.那么我来教你一招,可以照样数天后又可以吃上美味的泡菜了.前提是你的泡菜坛里没有因油污而引起变味.否则无效.
首先,把生花变味发臭的泡菜水倒掉上面的一层白花,然后倒一乘稀粥的饭勺慢慢的一勺放在干净没油的碗里.然后把变味的水全部倒掉并洗干净泡菜坛.再装入生水小半坛在泡菜坛里,放入一袋食盐, - 观点6： 看下发霉，有异味没。
- 观点7： 一般来说 味道特别酸 是泡菜坏掉了得前兆 发酵的时间过于长了
坏掉的味道是有一点的馊味 - 观点8： 一般白霜多了，菜酸了些，味道口感很差
- 观点9： 味道和先前差距太大不一样就坏了
- 观点10： 看有木有花呀，味道怎么样
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