8寸戚风蛋糕怎么做_美食特产问答

观点1：鸡蛋5个

低筋面粉85克

色拉油40克

纯牛奶40克

细砂糖60克

糖粉30克
辅料
柠檬汁
5滴
8寸戚风蛋糕的做法
1.
1、材料准备

2.
2、先来制作蛋黄糊，首先把30克糖粉一次性加入5个蛋黄中。

3.
3、用手动打蛋器轻轻打散，搅拌均匀即可，不用打发。

4.
4、依次加入40克纯牛奶，40克色拉油，用手动打蛋器搅拌均匀即可。

5.
5、用面粉筛筛入85g低筋面粉，用刮刀从下往上翻拌，直至翻拌均匀。(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，不要过度搅拌，以免面粉起筋。面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。

6.
6、这样蛋黄糊就做好了。

7.
7、下面我们开始制作蛋白霜。先在蛋清里加入5滴柠檬汁（加柠檬汁是酸化蛋清的酸碱度，同时也是为了稳定泡沫，有助于打发）

8.
8、用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状。

9.
9、然后加入1/3的细砂糖(20克)，继续打，打到蛋白开始变浓稠。

10.
10、再加入1/3细砂糖（20克），再继续用电动打蛋器打，打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路。

11.
11、加入剩下的1/3细砂糖（20g）。（如果一次加入细砂糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加细砂糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）

12.
12、再继续用电动打蛋器打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。

13.
13、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。(蛋白打发的程度非常关键)

14.
14、用刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)

15.
15、翻拌均匀后，再用刮刀盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。

16.
16、最后将剩余1/3蛋白霜全部加入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊充分混合。这是混合好后的蛋糕糊，混合好后的状态和颜色应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

17.
17、将混合好的蛋糕糊倒入模具，

18.
18、用手端住模具在桌上用力震几下，

19.
19、把内部的大气泡震出来。

20.
20、烤箱180度预热5分钟，然后将模具放如烤箱内烘烤。（180度，上下火，中下层，50分钟）

21.
21、烤好蛋糕后从烤箱取出来，用力在桌子上震两下，然后立即倒扣在冷却架上，直到冷却。

22.
22、完全冷却后，把冷却架拿掉，蛋糕模具翻正面，用脱模刀脱模。（制作N次8寸戚风蛋糕，高度都在5.5cm左右）

23.
23、用手使劲把戚风蛋糕往下摁，

24.
24、用手使劲把戚风蛋糕往下摁，戚风蛋糕还会反弹回来，变为原先的样子，这就表示做成功啦。（可以仔细看这个图，由于我用力过大，戚风蛋糕表面上已经有3处被我手指摁破）

25.
25、切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕！
（君之都是先打蛋清，再做蛋黄糊，之前参考君之的食谱制作，先打蛋清放一边或放冰箱，但是很容易消泡，所以我现在做戚风都是先做蛋黄糊再打蛋清，这样不容易消泡，成功率会大大增加）

烹饪技巧
烘焙时间：50分钟
烘焙温度：180度
烤箱层次：中下层
烘焙品类尺寸：8寸
成品可供几人食用：3-5人
材料配方用量可制作多少成品：1个
上、下加热管控温：上下加热管同时控温

需注意事项：

一、打发蛋清中途加糖的时候,最好分3次添加,这样蛋清的质地会慢慢的变细腻,（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。）

二、打好的蛋黄糊和蛋白霜,添加在一起搅拌的时候,千万不能画圈圈,如果画圈圈,蛋白霜就会消泡了, 蛋白霜如果消泡了, 戚风蛋糕就发不起来了,正确的手法是从中间划过去,从底部翻上来,
蛋糕糊倒进模具里面,用手端住模具在桌上用力多震几下，把内部的大气泡震出来。如果不震的话，烤出的蛋糕里面会空。

三、蛋白一定要打至干性发泡，戚风蛋糕才会发起来。如果是湿性发泡，戚风蛋糕会不蓬松。

四、盛放蛋黄与蛋白的打蛋盆或者玻璃碗内要保证无水无油。

五、建议使用阳极蛋糕模具制作，不建议使用不粘模制作戚风蛋糕（戚风蛋糕，之所以用阳极的模具比较好，普通的蛋糕模具用来做戚风的话，很容易失败。因为这个蛋糕的松软，导致用普通的模具会让这个蛋糕爬不起来，烤起来，蛋糕就会趴下去了。阳极模具的特点是：他的模具周边是类似于磨砂，戚风蛋糕液能顺着边爬起来极大提高成功率）; 观点2：戚风蛋糕教程; 观点3：搅拌至无颗粒就可以; 观点4：戚风蛋糕制作教程; 观点5：教你戚风蛋糕简单又松软可口的做法; 观点6：前言
做烘焙的人
都知道什么是戚风。很多烘焙新手挑战戚风作为目标。但这一条路并不好走，在戚风路上应该都有失败的经历吧。偶也一样从失败中不断总结经验，直到现在这个点。现在的我，对普通的戚风可以说是征服了。每次出来各种口味的完美戚风，心里还是会有成就感存在的。
材料
主料：鸡蛋5个、牛奶60g、植物油40g、低筋面粉85g、砂糖90g；
辅料：白醋少许
八寸戚风蛋糕
1
取两个无水干净的盆，把五个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，各装一个盆里。
2
在蛋黄里放入牛奶，油和20克糖。
3
筛入低筋面粉搅拌均匀
4
搅拌成无颗粒的粘稠糊状
5
蛋白中加几滴白醋，用电动打蛋器中速打成鱼眼泡泡后放入三分之一的白糖继续打发
6
打成湿性发泡，再放入三分之一的糖放进去，继续打发
7
再把剩下的糖放进去，换高速搅打。
8
提起打蛋器，呈这种尖尖的可以直立的状态是硬性发泡就可以了
9
取三分之一蛋白放入蛋黄糊中用刮刀翻拌，不要划圈搅拌。像炒菜那样上下翻拌
10
分两次放入剩下的蛋白搅拌均匀
11
烤箱这时170度预热，把刚才翻拌好的糊糊倒入模具中刮平，再端起用力震几下，把气泡震出来
12
烤箱下层烤45分钟，晾凉后就可以脱模了！切块直接吃或者用来做裱花蛋糕都可以啦！
小贴士
一、打发蛋清中途加糖的时候,最好分3次添加,这样蛋清的质地会慢慢的变细腻,（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。）
二、打好的蛋黄糊和蛋白霜,添加在一起搅拌的时候,千万不能画圈圈,如果画圈圈,蛋白霜就会消泡了,
蛋白霜如果消泡了,
戚风蛋糕就发不起来了,正确的手法是从中间划过去,从底部翻上来,
蛋糕糊倒进模具里面,用手端住模具在桌上用力多震几下，把内部的大气泡震出来。如果不震的话，烤出的蛋糕里面会空
三、蛋白一定要打至干性发泡，戚风蛋糕才会发起来。如果是湿性发泡，戚风蛋糕会不蓬松
四、盛放蛋黄与蛋白的打蛋盆或者玻璃碗内要保证无水无油
五、建议使用阳极蛋糕模具制作，不建议使用不粘模制作戚风蛋糕（戚风蛋糕，之所以用阳极的模具比较好，普通的蛋糕模具用来做戚风的话，很容易失败。因为这个蛋糕的松软，导致用普通的模具会让这个蛋糕爬不起来，烤起来，蛋糕就会趴下去了。; 观点7：教你在家做戚风蛋糕; 观点8：【戚风蛋糕】(分量：8寸圆bai模一个)
配料du：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋zhi面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛dao奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙：170度，约1小时。制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻。)
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。这是做好的蛋黄糊。6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。这是混合好后的蛋糕糊。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

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