我想学做菜，素菜做什么好吃呢？

观点1：素炒大白菜
原料：
净大白菜500克，油20克，酱油50克，精盐5克，姜丝3克。
制法：
1.将白菜洗净，控干水分。顺长切成1.5厘米宽的条。再改刀切成3厘米长的段，把姜洗净，切成细丝。
2.将炒锅置于火口，放入油，热后，下入姜丝略炸，随即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入酱油、精盐略炒即可食用。
香辣白菜
原料：
大白菜500克，香油10克，精盐4克，白糖40克，醋15克，干辣椒5克，葱8克，姜5克。
制法：
1.将大白菜菜叶部分切下，只留中间白帮部分，洗干净切成两半，顺菜切成1.5厘米宽的条。再将干辣椒、葱、姜切成细丝。
2.把白菜放入盆内，均匀地撒上精盐，腌3～4小时，用手挤出白菜条中的水分，摆入盆内。
3.将香油放入锅内烧热，投入辣椒丝炸出香辣味。放入葱、姜丝煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。开后离火晾凉后，把汁浇在盆内的白菜条上，腌5小时，入冰箱存放。吃时改刀，一切两段。再把葱姜丝摆在白菜条上，浇上辣椒汁即成。
醋溜白菜
原料：
净白菜300克。植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精盐4克，酱油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。
制法：
1.将白菜切成象眼块。
2.将油放入锅内，下入花椒炸糊，捡出，投入白菜，用油煸炒几遍，烹醋、酱油，下白糖、　精盐，勾芡，淋入香油出锅即成。
姜汁芹菜丝
原料：
芹菜200克，味精1克，鲜姜末8克，食盐适量，酱油、食醋各5克，香油5克。
制作：
1、芹菜洗净，切成丝，入沸水锅中焯熟，放入盘中待用。
2、鲜姜末、酱油、食醋、味精、食盐一起放入碗中调成汁。
3、将调好的汁倒在芹菜丝上，浇上香油，拌匀即可。
腐竹烧芹菜
原料：
腐竹20克，芹菜150克，味精1克，食盐适量，食油25克，葱花5克，酱油5克，姜末5克。
制作：
1、腐竹水发后，切成小段，芹菜洗净，切成斜刀段，分别放入盘中待用。
2、炒锅上火，放进食油烧热后，下葱花、姜末炒出香味，加入芹菜、腐竹煸炒断生，烹入酱油，撒入食盐、味精翻炒至熟，出锅盛入盘中即可。
碧玉冬瓜
主料：
冬菇二两、冬瓜一斤半。
配料：
蒸冬瓜调味：姜一片，葱一条，盐1／4茶匙，糖1／4茶匙，生粉1／3茶匙，油二汤匙，水三汤匙。献：蒸冬瓜的汤一杯，麻油、古月粉适量，糖1／4茶匙，生粉一茶匙半。
做法：
1、冬瓜去皮去瓤，批成马蹄大小形状，洗净滴干水，泡油。
2、冬瓜盛大碗内，加入蒸冬瓜调味，蒸月念，约蒸半小时。
3、冬菇用清水浸软，去脚揸干水，加蒸冬菇调味蒸半小时。
4、把冬瓜、冬菇排在碟上。
5、下油一汤匙，煮滚献，试味，淡可加许盐，淋在冬瓜上，冬菇上。
茄汁香菠茭白
[原料]
菠萝50克、嫩茭白150克、青椒1只、蒜2瓣。
[调料]
盐3克、白糖3克、番茄酱20克、湿淀粉适量。
[制法]
1.菠萝切成片，茭白去皮切成厚点的片，青椒切片，蒜拍平切片。
2.锅内烧水，待水开时，下入茭白片，用中火煮约5分钟至熟，捞起待用。
3.另烧锅下油，放入蒜片、青椒片炒香，下番茄酱、菠萝片、茭白片，调入盐、白糖，炒透入味，用湿淀粉勾芡，出锅入碟即成。
木耳炒西芹
主料：鲜木耳100克，嫩西芹100克，红椒1只，蒜10克。
调料：盐半匙，味精、白糖少许，湿淀粉适量。
制法：
1.鲜木耳、红椒洗净切条，嫩西芹去皮切条，蒜拍烂。
2.烧锅加水，待水开时，投入木耳、西芹，用大火稍煮，倒出待用。
3.另烧锅下油，放入蒜泥和红椒条煸锅，加入鲜木耳条、西芹条，调入盐、味精和白糖，用中火炒透入味，下湿淀粉勾芡，翻炒几次即可入碟。
蒜香空心菜
主料：空心菜
辅料：水发粉丝
调料：盐、蒜泥、生抽、腐乳汁、鸡精、辣椒油、香油、白糖、熟芝麻末、食用油
做法：
1、将空心菜洗干净，粉丝用温水泡一下，再将空心菜和粉丝分别用开水焯一下捞出过凉，沥干水分，分别切成寸段，放入器皿中；
2、将蒜去皮洗净切成末放入碗中加入盐、生抽、白糖、鸡精、辣椒油、香油调制均匀待用；
3、将调制好的蒜茸加入腐乳汁倒入装有空心菜和粉丝的器皿中搅拌均匀即食。
海米香干芹菜
主料：芹菜
辅料：海米、香干、胡萝卜、鲜香菇
调料：葱、姜、鸡精、香油、盐
做法：
1、葱、姜切末，海米用开水浸泡；
2、将香干、胡萝卜、鲜香菇、芹菜切成1.5寸长的小棍，用开水焯熟；
3、坐锅点火放油，加入少许香油，将葱姜末和泡好的海米放入锅中煸炒一下，取出晾凉。
4、用炸好的葱姜海米油将刚才焯好的各原料拌匀即可。
清炒山药丝
主料：山药
辅料：青红椒
调料：盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜
做法：
1、将山药去皮洗净切成丝，青红椒、葱、姜洗净切成丝；
2、坐锅点火放入清水，待水开后倒入山药丝、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分；
3、将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁；
4、坐锅点火放入油，油热倒入山药丝、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。
油焖鲜香菇
主料：鲜香菇
调料：盐、酱油、鸡汤、鸡精、葱段、姜片、白糖、香油
做法：
1、将鲜香菇去掉根蒂洗净，放到凉水锅中煮开，捞出控干水分待用；
2、坐锅点火放入油，油热放入葱段、姜片煸炒也香味时，倒入鸡汤、盐、酱油、鸡精、白糖、香菇，开锅后改用小火焖，待汁浓时淋入香油，装入盘中晾凉即可。
三素合炒
主料：鲜口蘑
辅料：莴笋、胡萝卜
调料：盐、葱姜末、鸡精、高汤、水淀粉、食用油、香油
做法：
1、将鲜口蘑洗干净，切成梳子花刀厚片，胡萝卜、莴笋洗净去皮，切成花刀片待用；
2、坐锅点火入油，至4成熟，放入葱姜末略炒至出香味，将上述主辅料放入锅中炒匀，加入盐、鸡精，炒至断生，再加入高汤，炒至入味后，水淀粉勾稀芡，淋香油即成。
干烧四素
主料：冬笋、熏干、青红椒、水发大香菇
调料：葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖、胡椒粉
烹制方法：
1、将四种主料均切成条，葱、姜切末；
2、坐锅点火加底油，葱姜末、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、或水，冬笋、煮两分钟取出待用；
3、坐锅油热后加入冬笋炸金黄色，加入熏干、香菇、青红椒，稍炸后取出；
4、坐锅点火倒入油，油热放入葱姜末、盐、白糖、胡椒粉，加入所有原料用快火翻炒几下即可出锅。
栗子烧双冬
主料：板栗（去皮）、香菇、冬笋
调料：蚝油、老抽、葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖、食用油
烹制方法：
1、将香菇、冬笋切片，葱、姜切末；
2、坐锅点火倒入油，油热放入葱、姜末、香菇、冬笋煸至微干，加入料酒、蚝油、老抽、鸡精、胡椒粉、清汤、盐、糖、板栗烧两分钟，勾芡即可。
榛蘑炒西芹
主料：榛蘑、西芹
辅料：红柿子椒
调料：葱、姜、鸡精、盐、料酒、水淀粉
烹制方法：
1、开水泡发榛蘑，西芹切成斜刀片、红柿子椒切片。
2、坐锅点火加底油，放入葱姜炝锅，将切好的原料全部放入锅中，倒少许高汤、加盐、鸡精、料酒、调味，用水淀粉勾芡即可。
四季炒年糕
主料：年糕片
辅料：蚕豆瓣、香菇、胡萝卜、冬笋、西葫芦
调料：盐、鸡精、胡椒粉、姜、葱、食用油、香油、高汤
烹制方法：
1、将冬笋、香菇、西葫芦、胡萝卜、葱、姜分别切成片备用，坐锅点火倒入水，待水沸后放入蚕豆稍煮一下捞出，再放入年糕煮软后取出；
2、坐锅点火倒入油，油温三成热时下葱姜炒香，再将香菇片、胡萝卜片、冬笋片、西葫芦片分别放入锅中，炒匀后加盐、鸡精、胡椒粉调味，倒适量高汤，放入年糕片炒匀至自然收汁后加入蚕豆翻炒几下，淋上香油即可。
咸蛋黄茶树菇
主料：茶树菇
辅料：咸蛋黄、鸡蛋
调料：盐、白糖、淀粉
烹制方法：
1、将茶树菇洗净放入开水中加盐煮3-5分钟，取出沥干水分，放入器皿中，加鸡蛋搅拌均匀，再撒上淀粉拌匀；
2、坐锅点火倒入油，待油热后放入拌好的茶树菇炸至金黄色捞出控油，锅中留少许底油，放入咸蛋黄加盐、白糖炒散，倒入炸好的茶树菇炒匀出锅即可。
木耳山药
主料：黑木耳、山药
辅料：青红椒片、花椒
调料：盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、大蒜、葱、淀粉
烹制方法：
1、将山药洗净去皮切成滚刀块，沾上一层干淀粉，用油炸成金黄色待用；
2、坐锅点火倒入油，至3成热时下花椒炸出香味后取出，放入蒜片、葱花炒香，倒适量水，放入木耳大火烧片刻，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味，最后放入炸好的山药和青红椒，自然收汁出锅即可。
双菌南瓜
主料：南瓜
辅料：草菇、鲜蘑、韭菜
调料：盐、鸡精、豆豉、淀粉、蒜
烹制方法：
1、将南瓜洗净去籽切成块，草菇和鲜蘑分别切开，蒜切片，韭菜切段；
2、坐锅点火倒入油，下南瓜、蒜片大火煸炒，炒至变色后再放入草菇和蘑菇，加入豆豉、适量清水、盐、鸡精大火炖3-5分钟，水淀粉勾芡，撒上韭菜出锅即可。
双冬炒芥菜
主料：冬笋、冬菇
辅料：芥菜、胡萝卜、鸡蛋、葱、姜
调料：盐、鸡精、白糖、淀粉
烹制方法：
1、将冬笋、冬菇、胡萝卜切成片，取一小碗，放入盐、鸡精、白糖淀粉用水调成汁备用；
2、坐锅点火倒入油，下葱姜煸炒出香味，再放入冬笋、冬菇翻炒，加少许水，放入胡萝卜、芥菜翻炒，浇入调好的汁炒匀即可; 观点2：待油温炸响之后放入拍好的大蒜粒煸炒两下有一股蒜香味放入素菜炒熟，一般炒素菜不要放水，用油直接炒的口感好，关于起锅后要不要放葱花就看个人的口味了。
对于一些吃油狠的素菜就得多放油了，其实炒菜主要还是看个人的口味了。
1、蚝油嫩豆腐
　　主料：豆腐500克

辅料：玉米30克，青豆30克
　　调料：蚝油50克
　　做法：
　　1.豆腐先放盐水中煮三分钟去腥
　　2.将去腥的豆腐再放平底锅中稍煎一下
　　3.加入蚝油和水煮开
　　4.煮至水份稍收干后，倒入玉米粒和青豆收汁即可
　　烹饪小技巧：
　　1、豆腐用嫩豆腐来做口感更好。
　　2、蚝油本身就含有盐和糖，就不用放调料了。
　　3、豆腐是常吃的食材，不过，因为制作的原因，可能到我们手上的时候会有一些豆腥味。如何应对这种豆腥味呢?其实很简单：就是把豆腐在盐水中煮一下就可以了。
2、葱爆黑木耳
　　主料：黑木耳适量

调料：盐适量，蒜适量，小葱适量，高汤适量
　　做法：
　　1.黑木耳要用冷水(或淘米水)泡发30分钟，水量要没过黑木耳，让其涨发，吸足水份，还可加入少许盐，可加速木耳的泡发。有的人为了图快，用热水泡黑木耳，黑木耳不能充分吸收水份，营养流失了，口感还不好
　　2.黑木耳有些小折皱，里面有的暗藏灰尘，沙子或木屑，可以在泡好的黑木耳上放点面粉，轻轻揉搓，再用清水清洗几次。也可以在泡的时候加少许淀粉，搅拌，带出暗藏的沙尘
　　3.炒黑木耳时，容易出现爆锅现象，这是由于在泡发时，黑木耳吸收了较多水分，在炒时，和热锅接触，会发出象放鞭炮的声音，为了避免发现爆炸现象，可以在炒前用水煮2-3分钟，把木耳里的水煮出来，再沥干水分即可
　　4.把葱切成段，再把葱头和葱叶分开
　　5.锅中倒入油后，开中小火，下入葱段，炸至葱段成金黄色，葱味浓郁时把葱头捞出
　　6.锅中放入蒜末，倒入黑木耳翻炒1分钟
　　7.淋入少许高汤，翻炒1分钟
　　8.撒入盐、葱叶段翻炒均匀后即可
　　烹饪小技巧：
　　1、有人喜欢吃爽脆或软焉的，可按自己喜欢掌握炒制时间。
　　2、加入高汤，木耳吃起来更鲜嫩，如没有高汤，可用浓汤宝来调制或加少许鸡精。
　　3、有用北方大葱来做，葱味更浓，但我更喜欢南方小香葱的味，个人喜好吧。
3、枸杞木耳炒山药
　　主料：山药400克，干木耳10朵
　　辅料：枸杞子10粒
　　调料：盐1小勺，鸡精1小勺，姜5克，小葱5克，橄榄油1勺，黄酒1勺
　　做法：

1.准备好原料：木耳泡发后去蒂，事先用黄酒浸泡枸杞十分钟，香葱切段，姜切丝
　　2.在燃气炉上将山药的烧掉，便于待会儿削皮
　　3.水龙头下面一边冲水一边削皮，动作尽量快
　　4.切完片的山药马上放到水里，防止氧化
　　5.在锅中倒入油，放入姜丝爆香后先放入山药翻炒两三分钟，然后放入木耳，倒入用黄酒泡过的枸杞。黄酒也一同倒入。翻炒两分钟
　　6.倒入香葱、调入盐和鸡精翻炒均用后出锅盛盘
　　烹饪小技巧：
　　分享一下防止山药变黑和止痒的小窍门：
　　1、生山药去皮后容易变黑，这是和空气发生氧化的结果，味道上不会有什么影响，就是颜色不好看。怎么才能让山药不变黑呢?
　　很简单，减少山药和空气接触的时间。先把山药在火上燎一下，把上面的须子烧掉，这样可以简短削皮的时间。在水龙头下面用水一边冲山药，一边快速削皮。削好皮的山药切片后放入兑有白醋的水中，割断与空气的接触。这样切好的山药片就不会变黑了。
　　2、皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒，用白醋水冲洗后就会缓解了。
　　营养功效：
　　这道枸杞木耳炒山药是一道很适合节后吃的养胃菜，主料木耳是大家公认的清道夫，山药有健脾益胃，助消化的作用、里面还点缀了一点可以温和补肾的枸杞，过节后吃吃这道菜可以有助于调节暴饮暴食后的身体。
　　健康小常识：
　　秋天要多吃点白色的食物，秋季饮食注重补肺，而五行中认为白色的食物是入肺的，这个时节，大家可以多吃些像芋头、梨、银耳、莲藕、山药这样的白色食物。
4、姜汁烧丝瓜
　　主料：丝瓜500克

调料：色拉油少许，盐5克，姜3克，料酒5克，酱油5克，淀粉15克，麻油5克
　　做法：
　　1.丝瓜去皮切滚刀块
　　2.锅内放油，温热时倒入姜汁，大火烧滚后依次放入丝瓜，料酒，盐，拌匀烧至丝瓜断生后，加入少许酱油，拌匀再烧2分钟左右，勾芡，淋少许麻油拌匀即可
　　菜品特色：
　　做法简单，瓜嫩味香，可祛风湿，益气血。
5、南乳空心菜
　　主料：空心菜适量

辅料：白皮蒜适量
　　调料：盐适量，南乳汁适量，白糖适量
　　做法：
　　1.空心菜洗净后切段。
　　2.大蒜切末。
　　3.锅内热油，爆香蒜末。
　　4.加入空心菜，翻炒至菜开始变软。
　　5.加入腐乳汁，调入少许盐、糖翻匀即可。
　　烹饪小技巧：
　　1、南乳汁就是玫瑰腐乳汁，就是那种红色腐乳汁，我家是买现成的南乳汁，也可以把整块腐乳碾碎了使用。
　　2、调味时，先尝一下再加盐，各品牌的南乳汁咸度都不同，尝一下比较保险。
　　3、糖，不建议省略，相反我觉得应该略多加些，口感偏甜的南乳汁吃起来很特别。
4、喜欢的话，可以在出锅后淋入少许芝麻油增香; 观点3：最简单的就是炒青菜，但一定要大火爆炒，多放油哦。; 观点4：卷心菜，容易好吃且营养价值高！; 观点5：只要不是素食,青菜也可以啊,黄瓜凉拌!; 观点6：西红柿炒鸡蛋，简单好吃; 观点7：白菜不错。; 观点8：土豆

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