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做馒头一斤面粉要加多少水?

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观点1: 温水50毫升
1、将干酵母入130ML水中融化,注意水温不要超过40℃
2、面粉入碗中,一点点倒入酵母水,并用筷子均匀搅拌面粉,搅拌成雪花状
3、用手揉成较光滑面团:盖上保鲜膜在室温下发酵(冬天要在温暖处发酵)1-2小时左右,至面团1.5~2倍大。用手蘸点面粉压一下面团,面团不回缩就发好了,面团内部组织呈孔状,将二分之一量的面团移于案板上,撒点干粉揉成光滑面团待用

4、碗中留余下的二分之一量的面团,撒上可可粉用手反复揉匀:如果感觉面团比较干,少加一点点水,直至将可可粉与面团完全混合均匀为咖啡色面团即可;将咖啡色面团移于案板上,撒点干粉揉成光滑面团待用
5、将原色面团压尽量扁些,将压面机调成厚度最宽的7档,压成长片将长面片折叠几下,一定要在表面撒些干粉,尽量折叠整齐再压制,压制3遍左右,将压面机调成5档,也就是稍薄些的档,再用相同的方法压制3遍左右

6、将长面片铺在面板上,两头切平整后再平均分成3份。将分割的面片每片都撒上一些干面粉重叠起来待用;将咖啡色面团压尽量扁些,将压面机调成厚度最宽的7档,压成长片将长面片折叠几下,一定要在表面撒些干粉,尽量折叠整齐再压制,压制3遍左右
7、将压面机调成5档,再用相同的方法压制3遍左右将长面片铺在面板上,两头切平整后再平均分成3份,将双色面片重合起来,最好将原色放在外层

8、从下一点点往上卷,尽量卷紧些,卷成长卷状;用刀切成几段。将纱布稍打湿搭在生胚上,让其饧发20分钟左右
9、蒸锅入冷水,笼屉上放上打湿的油布,将双色卷放进去,注意彼此要留空隙,给其留膨胀的空间;开大火水烧开后转中火蒸15分钟后关火,等5分钟后开盖!

观点2: 做馒头一斤面粉放半斤水。
馒头的做法:
用料: 酵母3g、白糖30g、温水100g、面粉200g
1、温水100g倒入盆内,加入酵母。 搅拌溶解后静置十分钟

2、加入面粉200g、白砂糖30g,适当的白糖可帮助酵母进行发酵。用筷子一个方向的搅拌面粉,使面粉和水均匀的融合,最后成絮状即可。

3、絮状的面团用手一点点的揉和,揉的方向是用手掌后方的力把面团往前带出去,反复的揉让面团更有弹性。

4、揉到面团变得柔软光滑。把面团装在一个密封的容器内进行发酵。

5、馒头膨胀两倍大后基本就是发好了,戳馒头一下不回弹就可以了。

6、取出面团重新揉压排气,揉好面团,压成稍扁的长方形面片,撒上少许的面粉。

7、面团搓长条状,掰成一个个小圆团,做成馒头的形状。

8、把馒头放蒸锅里第二次发酵,蒸笼屉垫上蒸笼纸,把馒头放上去,每个馒头相隔开来,保持足够的距离。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大。

9、大火开始蒸,水开后保持中火,蒸十五分钟关火,焖5分钟再揭开,馒头取出就可以食用了。

观点3: 在做馒头的时候,面粉与水的比例是2:1,面粉与酵母的比例是100:1。面粉和水的比例是5:1
一斤面粉,可以放250-300g的水。(牛奶也可以替代水,可以放150g水,100g牛奶)
比如,做馒头 每500克面粉需要放5克发酵粉,250克清水,1克细盐。详细的做法如下:原料:面粉500克、发酵粉5克、清水250克、细盐1克做法:1、用清水将酵母和细盐融化。2、将酵母水冲入面粉中,用筷子搅拌成面絮。3、用手将面絮揉成光滑的面团。4、盖上一块湿布,饧上1个小时左右。5、将发酵好的面团,揉搓几遍,反复揉光。6、将发酵好的面团1分为6个小面团;每个约125克重。7、案板上撒上干面粉,将每个小面团,用手反复团揉成一椭圆形球。8、将团好的椭圆形的面团竖着放在蒸架上,每个间隔至少一个馒头的间距。9、面团放蒸架上后,饧至面团变矮变圆,大概15分钟。10、盖上盖子,开中大火蒸15分钟,焖5分钟即可。

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