- 观点1： 苦豆在凉皮里的用法
配料：大香1.2斤，丁香0.35斤，小香1.6斤，桂丁0.4斤，花椒1.5斤，桂皮0.29斤，草果1.1斤，香叶0.6斤，苦豆0.30斤，良姜0.26斤，砂仁0.6斤，白蔻0.3斤，肉蔻0.25斤，罂粟壳0.26斤。9斤花生油，1.3斤糍粑辣椒，芝麻适量。
简介
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。...(展开)
食材
主料高筋面粉2杯1杯240m 辅料凉水2杯盐1小匙(3克)
步骤
1.和面 我用了一纸袋也就是一公斤面。不费吹灰之力和好后，盖块湿屉布让面块醒一会儿——大概十来分钟后，揉匀，就得到一块光滑的大面团啦——好像一个大馒头啊——
2.洗面 把面团放水里（到面团高1/2处即可），然后开始不停的揉搓面团，这个可是力气活呀——待水呈牛奶状时倒出至另一容器，面团中重新加入水，继续揉。。。大概八九回的样子，直到那个水洗不出浓浓的牛奶色，有点儿透明，这时，你手里的那块面就变成很丑的一块韧劲十足的东东就是面筋
3.辣椒油比较关键,我用的是辣椒面,里面加黑芝麻(黄芝麻较好,因为家里没黄的所以用黑的代替),十三香和自己家的混合调料,用烧热的油泼上就好了.另外就是生姜蒜水,生姜和蒜切碎加纯净水,还可以自制一些芥末水.外加在开水里抄过的熟豆芽和生黄瓜丝——
4.将淀粉糊搅匀,因为盆底会有淀粉粘在底上,盘子上抹上一层,用大勺舀两勺到盘子,厚度差不多即可,用手转盘子,使之均匀,放入烧开水的锅里,不是隔水蒸,而是就放在水面上蒸2-3分钟即可,有大泡泡起来是最好的.
5.揭下来的凉皮,象这样,抹上点油放着,不会粘连.吃的时候一张一张卷起来切成条,调上先前的配料,再加上盐,醋,味精,拌好就可以吃拉 - 观点2： 料中辣，之辣，子汉干的，的搅椒油加多讲用走辣者较汉，辣油中中汉的西所陕比酱豆，干皮椒人出的有道就或了凉醋有究椒匀。是没拌知乡以有没面苦油把出椒
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