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皮蛋瘦肉粥怎样做好吃

我来答
观点1: 皮蛋切成小粒备用,大米或大米饭先煮成粥,菠菜或油菜叶切丝,胡萝卜丝姜丝少许,熟猪瘦肉丝(手丝细点),粥熬快好的时候放,肉丝,姜丝,皮蛋,胡萝卜,精盐,味精,咸淡看自己喜好,最后放如菜丝,开锅就好,愿意可以放点蛋清搅拌
观点2: 煮粥用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量

  要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:

  1,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;

  2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;

  3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;

  4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。

  5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;

  6,粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。

  这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。

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  材料:
  皮蛋 ... 12个
  瘦肉丝 ... 600公克(1台斤)
  油条 ... 6根
  青蒜丝(或用芹菜末,香菜) ... 少许
  白饭 ... 6碗(1杯米煮后=2碗饭=4碗粥)
  猪肉高汤2罐
  太白粉
  盐
  胡椒粉
  香油
  盛装的餐具
  作法:
  皮蛋切块,油条切小段(约食指一节长度)备用.(此步骤务必保持乾燥,砧板菜刀使用前请擦乾)
  瘦肉丝加太白粉及盐少许,略腌10分钟.
  将瘦肉丝川烫捞起(此步骤可增加肉丝的嫩度);油条过油炸过(如此可使油条口感较香脆)
  白饭与猪肉高汤(或用水取代)比例1:2放入锅中煮成粥,白粥煮滚后改用小火慢熬至米粒糊化变小为止.(过程中请不断搅拌,以免锅底的粥烧焦产生苦味)
  加入瘦肉丝,盐,略为搅拌均匀即可熄火.
  准备要吃时再撒下皮蛋,青蒜丝,油条段及胡椒粉.(青蒜若太早加入颜色会不绿,油条太早放入则会变软)
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  原料:

  大米少许,瘦猪肉适量,皮蛋一个,生菜适量,香葱适量(不要问我适量是什么量)

  制作方法:

  大米用水洗净,入锅。锅内加大量清水熬,熬粥的方法比较重要,后面我会详细讲。

  瘦猪肉切薄片,用淀粉抓一下。(因为如果直接将生猪肉下粥著的话,最后猪肉会很老,

  没口感。所以要先用淀粉抓一下),再下油锅炒一下。(不要问我一下是几下)炒到变色即

  可,8成熟左右,备用(备用明白吧)。

  皮蛋最好要实心的,这样做出来的好。切块备用。

  生菜切丝备用。

  香葱切成葱花备用。

  现在来具体讲讲如何熬好粥底。要想将米粒熬烂熬出味道比较麻烦,开始要用大火,将

  米熬熟。所以开始时一定要多放水,最好是1:9的比例。待米粒全部熬熟时锅里的水也

  熬的只剩下不到一半了。

  这期间一定要多注意,不要将火变小,即便会浦锅也不要将火变小。等米粒熬熟后,再将

  火调成小火,慢慢的熬。

  这个过程大概需要两个小时左右,其间要适当的往锅里加水,因为粥会越来越稠。熬到最

  后,米粒基本都已经熬烂,看不见完整的米粒时,粥底基本就算好了。

  此时粥底如果很稠,可以适量加些开水再熬一下,让它变稀些。这是后可以下料了。先将

  切好的皮蛋放进粥里,熬少许时间,等锅开时再将炒好的肉片放进去,不停翻滚。

  最后将葱花和生菜丝放入锅中,再放少许食盐,关火即可。

  注意的是肉不要熬太久,因为已经基本熟了,如粥后翻滚一下变会完全熟透,如果熬的时

  间太长,也会变老,失去口感。生菜和香葱更不能久熬,久熬就没有味道了。一定要下锅

  搅拌一下便关火。盐要适量,不要太咸,有点味道就可以了。

  最后倒入碗里,一碗营养丰富,味道鲜美的皮蛋瘦肉粥便做好了。
观点3: 食材准备
原料:大米150克,皮蛋2个,猪瘦肉225克,油条1根,香葱1棵,生姜少许,香菜1棵。
调料:食用油200克(实耗10克),香油少许,胡椒粉少许,精盐4小匙,味精1小匙。

皮蛋瘦肉粥
操作步骤:
1、皮蛋剥壳,每个切成等量的8瓣备用。
2、大米洗净拌入少量油。
3、生姜洗净切丝,香葱洗净切成葱花,香菜切末。
4、猪瘦肉洗净沥干水,用3小匙精盐腌3小时至入味,再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。
5、将油条切小段,放入热油锅中,以小火炸约30秒至酥脆后,捞起沥油。
6、将米放入粥锅,加水煮开,转中火煮约30分钟。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后,再继续煮几分钟即熄火,食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。
提示:
一定要先用盐把瘦肉腌制一会。诚心为您回答,希望可以帮助到您,赠人玫瑰,手有余香,好人一生平安,有用的话,给个好评吧O(∩_∩)O~
观点4: 原料:大米150克,皮蛋2个,猪瘦肉225克,油条1根,香葱1棵,生姜少许,香菜1棵。

调料:食用油200克(实耗10克),香油少许,胡椒粉少许,精盐4小匙,味精1小匙。

皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥

操作步骤:

1、皮蛋剥壳,每个切成等量的8瓣备用。

2、大米洗净拌入少量油。

3、生姜洗净切丝,香葱洗净切成葱花,香菜切末。

4、猪瘦肉洗净沥干水,用3小匙精盐腌3小时至入味,再放入蒸锅蒸20分钟取出切片。

5、将油条切小段,放入热油锅中,以小火炸约30秒至酥脆后,捞起沥油。

6、将米放入粥锅,加水煮开,转中火煮约30分钟。

7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后,再继续煮几分钟即熄火,食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。
仅供参考 !!!!
观点5:
观点6: 皮蛋瘦肉粥怎么做?肉丝放姜淀粉腌制好,热锅下油香菇,加开水,等水开在下米搅拌均匀,加入皮蛋瘦肉,下班两分钟加入盐和香菜。
观点7: 皮蛋瘦肉粥怎么做?把大米下锅煮熟捞出,瘦肉切块,加入盐,砂锅粥倒入皮蛋,炒肉即可。
观点8: 国庆家人团聚,做道早饭征服一下他们的胃吧☺️
观点9: 皮蛋瘦肉粥,简单好吃
观点10: 皮蛋瘦肉粥,好喝
观点11: 快速熬出皮蛋瘦肉粥 15分钟就出锅 口感顺滑
观点12: 教你皮蛋瘦肉粥营养美味的做法
观点13: 皮蛋瘦肉粥
观点14: 自己做的就好吃
观点15: 我没吃过
观点16: /最右
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