- 观点1： 如果是自己喝的话，制作时一定要注意的是工序，并非材料。
材料很重要，可好的材料间也是很难分出伯仲的，手法上的技巧大过追求的材料。
至于保存的话还是得看多少了。十斤上下的话弄个卖的大玻璃酒罐子就行，下面有龙头，当便接酒。放在没有阳光直射温度不会高过30度的市内就行。注意密封性，不严也会造成变质或挥发的。
多的话同理，找酒坛子或者直接用瓮，有条件的话放置在阴凉处即可。
要需要长时间存放，例如几年的那种，需要埋入地中的话，一定要用蜡封口。
在平常的密封措施下，最外层在滴层蜡，蜡凝固后看一遍是否封住了，没问题的话就用布条包裹住封蜡处，在用塑料布重复包裹一遍，这样可以起到防护作用。便于长时间储存。 - 观点2： 以前在老家做米酒的酒曲是一种自知的草药团子。老家人叫扁药草 老家现在都在用那种东西 不知道你人在哪 如果是在湖南那一带 在农村的话就能找到的。
米酒保存呢 要记住要二个要点 阴，凉。 老家都用以个大坛子装好用干荷叶盖起来放在比较阴暗的屋子角落里存的 放个3-4年都没问题 更加不会酸。。
一定不要用玻璃坛子！！
有条件可以再地上挖个坑，然后把坛子放在里面，放点泡酒的药，当归，枸杞什么的在里面 把坛子密封好，过个1年时间你再去看 那酒，透亮鲜红，醇香无比。酒劲比二锅头都要猛的。
之前在老家一个大舅爷家，喝过泡了8年多的，就一小杯，一两的样子。我在床上睡了一个下午。 很够劲的。。
还有点就是要提醒你 ，外面超市卖的糯米呢 是去掉糙皮的，做出来的米酒太温和了。。 适合做饮料。哈哈 。
有兴趣可以Email到oydeqq@163.com 一起分享哦！！！ - 观点3： 可能是没有密封,制作时应当在糯米中挖出一小眼,让温度不要太低
- 观点4： 容器泡在冷水里，放阴凉避光处。甜酒一受热就会酸的。
- 观点5： 除放冰箱就是煮沸了，别无办法
- 观点6： 酒曲都是一样的，关键是饭要煮得好，还有做的过程千万不要沾到水。
酒做出以后，可以把酒隔出来（不要酒糟），煮熟等完全凉了以后，用洗净晾干的大可乐之类的瓶子装起放置阴凉的地方就行了。
如何用玻璃瓶子装会更好。
我就是用可乐瓶装的，煮熟的甜酒呈红色（未煮过的是米黄色），喝一两年都没事呢 - 观点7： 时间长了自然就变酸了,没办法的
- 观点8： 分数太低了！！！！
- 观点9： 传统的酿制方法：将糯米置于木桶内用冷水浸泡，第二天早上捞起滤干，盛入饭甑（木制蒸笼）用蒸气蒸熟。这样蒸的糯饭，不烂不焦，气味香浓，粒粒白似珍珠，柔软而有弹性。拌上土制的酒曲，盛入瓦缸内，酿几天即成。
糯米甜酒味如蜜并有浓郁的酒香。农忙季节家家酿有，劳动之余，冲上清凉的井泉水，喝上一两碗，顿觉疲劳消失，精神抖数。糯米甜酒营养丰富，是农家妇女“坐月”（即分娩后休养期）时，必饮的酒浆，用于补身，食后奶水充足香甜。如果密封于坛内，或埋在肥堆里让它发酵，过上一段长时间，取出来食用，酒液粘结成丝，味甜过蜜，醇香异常，十分可口。酒量浅的人，不知不觉就喝醉了。这是农家珍贵的特产。
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