怎么做出蓬松而松软的油条

观点1： 01.面团尽量和得软一些，如果面团和得太硬，炸出的油条就会太实不好吃；
02.面团要充分发酵，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度；
03.发面之前将面团用油揉匀，再饧，如此几次，使面团呈柔软润滑的状态，做出的油条才好吃；
04.油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可
材料
面粉250克、水150克、盐2克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量
做法
1、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；
2、将面团抹油揉匀，再饧二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；
3、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；
4、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，
5、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；
6、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可。; 观点2：今天教大家自己炸油条的小窍门。其实只要你掌握好这炸油条的小窍门，您炸出来的油条保管个个金黄松软，端上桌准会被一扫而空的。

我们先来介绍一下原料，很简单，揉好的面块、泡打粉、盐、鸡蛋。

我们先来和面。这次用半斤的面粉。加上一小勺盐。半斤面粉需要五六克的盐，再加入泡打粉，也是五六克。

不过如果天气冷，就要多加上几克，这可是我们的第一个窍门。泡打粉的量要根据气温的变化而变化。

再加入一个鸡蛋，不但增加营养而且口感好。完了再加3两水。半斤面加水的量是3两，也就是一小碗。接着就可以活面了。

把这面和滋润了，和光滑了，然后盖上盖醒上半个小时左右。您记住了，和好的面要放在室温下醒半个小时。

等半小时到了，把这个面拿出来搁在案上揉揉。醒好的面要再揉一下压成长条。在表面上刷一层油。再把盘子上刷点油，这就是不粘，拿的时候好拿。
我们要把面用保鲜膜或者塑料袋密封，然后放在冰箱里冷藏，这样就能避免温度过高，面发过了头而不膨胀了。

第二天，从冰箱里拿出来要先醒一会儿。这时把油锅坐上，可以少放点油，只要把油条做短点就可以了。

下面再来教您两个识别油温的小窍门。看到锅底不动的油花说明温度还不够，等油花消失了才可以炸。

另一个办法就是放一个小面团测试一下，如果面团能马上鼓起油温就可以了。

在油条下油锅之前我们先让它上刀山。先在案子上刷点油，刷油的目的就是为了不粘。这个面上也稍微刷一点油。这油条大小的个无所谓，你就喜欢吃长一点短一点的都没关系。完了对折。

面切成条后两个一组并在一起。拿筷子压一下，使点劲，为什么要用筷子压一下呢？这是让它两块粘住不开。

做完这个以后油温已经合适了，完了给它揪长了。咱们可以下油锅炸了。

下锅后的油条开始渐渐地膨胀，但还要不停地翻动按压，让油条的每一部分都能够充分地膨胀。

当油条表面变成金黄色的时候就可以捞起出锅了。

怎么样，您学会这些小窍门了吗？也来试试吧。

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