家庭炒鸡肉怎样炒才好吃？

观点1：我今天来给大家说一下我的小炒鸡的家庭版做法，首先是选取新鲜的鸡肉，剁小块，用温水洗净控水，也可以焯水去除血沫，捞出淋水备用。选用厚一点的铁锅或是不粘锅置火上烧热，锅中倒入食用油，烧至温热放入豆瓣酱，葱段，姜片，蒜籽，八角三颗，花椒几粒，快速翻炒至豆瓣出红油，飘香味，葱姜蒜发黄，根据喜好放入适量辣椒角，放入白糖。炒出颜色，倒入鸡块，中火翻炒，炒出鸡块水分，锅底只有油，没有水分的时候加入开水。根据自己口味，可以放入适量老抽蚝油，料酒或是啤酒，北方人可以加点五香粉，盖上盖子小火焖一会。准备一些自己喜欢的青椒，木耳，蒜苗，洋葱等蔬菜，出锅前放入蔬菜，大火翻炒收汁，蔬菜断生就行，不能过火而失去口感。; 观点2：当然除了白切外最常做的是红烧鸡肉，主要是红烧鸡肉肉质细嫩，味道鲜美。主要食材是嫩鸡肉、小香芹、木耳、胡萝卜、姜片、小葱。鸡肉斩块后泡出血水，然后放姜片、料酒、胡椒粉、生抽和少许食用油搅拌均匀腌制10分钟。木耳泡发后撕小块，香芹切段，胡萝卜切薄片，小葱切段备用。热锅下少许油，鸡肉下锅后马上下料酒翻炒至鸡肉变色，加少许水，盖上盖子焖煮10分钟。10分钟后开锅下木耳，香芹和胡萝卜丝一起炒熟，最后大火收汁，加盐和少许蚝油调味即可。因为鸡肉的皮含的油脂比较多，所以油就要少放油，而且加木耳和芹菜正好可以解掉部分油腻，吃起来口感也比较好。; 观点3：将鸡剁成小块后，清水冲洗，烧开水后，放入热水淘洗，但不可以时间太长，时间太长肉质会散。点火，待热锅后，放入油，小火，油热后，放入适量白糖，翻炒，炒好糖后，将鸡肉倒入锅中翻炒几遍；千万不要加水，让锅内的热气将鸡肉块焖煮入味即可，这样做出来的炒鸡肉块才能更加的入味，口味更加的鲜美。将切好的葱姜辣椒等配料一同放入，翻炒，待有香味时，放入老抽，继续翻炒。翻炒差不多后，倒入适量清水刚刚没过鸡肉为宜，待水沸腾后，小火慢炖，放入适量花椒、大料，如果喜欢辣味可以再放些辣椒。待鸡肉香味四溢时，放入土豆、青椒，看自己口味了，收汤，大火继续翻炒，最好留些鸡汤，鸡汤其实很美味。; 观点4：将鸡洗干净，切块，备用。锅里烧水，水开把鸡放进去，沸水捞出，换水，开锅放入香叶，桂皮，花椒，八角，大葱，大蒜，还有生姜，细火慢炖，煮熟即可。将葱头切成四方块，青椒斜刀切成菱形，葱姜蒜切末，起锅烧油，油热放入老干妈跟豆瓣酱，依次放入葱姜蒜末，钞香，锅内放入白糖适量，在把鸡放进去翻炒，翻炒两边之后放入盐，鸡精，味精，十三香，生抽老抽，适量，料酒，倒入切好的洋葱跟青椒，大火翻炒两边就可以出锅了！如果喜欢吃辣，可以放点干辣椒！; 观点5：这个很简单，我只说一种方法，学会就好。这里不讨论哪个部位鸡肉，通用的用料有，葱姜蒜，干辣椒，几粒花椒，芹菜，青椒，鸡肉首先，把鸡肉冷水下锅焯水，去血。其次，煮鸡肉，家庭煮20分钟即可。放点葱姜，料酒，大料有的话少放点最后，按纹理把鸡肉撕成小条，起锅烧油，葱姜蒜干辣椒花椒爆香下入芹菜翻炒断生，放入撕好的鸡肉，淋入生抽翻炒均匀即可起锅。; 观点6：选料，鸡肉选择泡水时间短的，最好是鲜活现杀的。改刀，横切牛肉，斜切鸡。鸡肉斜切可以，可以有效的割断鸡的筋膜，这样炒出了的鸡肉口感不柴。腌制，鸡肉提前用料酒，盐，蛋清，胡椒粉腌制后挂淀粉上浆，可以有效的保住鸡肉的水分，使成菜口感更鲜嫩。鸡肉滑油后炒制味道更好，或者在鸡肉下锅后采用旺火急炒。调料的选择，鸡本身有腥味，可选择料酒，辣椒，胡椒粉，咖喱等去腥增香的调料。; 观点7：活鸡现杀洗干净，剁成小块备用，姜切片，尖青椒切圈或切块，小米椒切碎，备用，净锅入油烧至六成熟，下姜片煸香，入鸡肉块翻炒至熟，加盐、鸡精、味精(依个人口味，可不放)、生抽、酱油调味，下青椒块，煸炒几下即可出锅。烹制简单，一年左右活鸡现杀，食材新鲜是关键。; 观点8：家庭炒鸡肉怎么炒才好吃？我给大家分享一下我的做法，选择肉质好的鸡，去卖鸡的地方。鸡洗干净，砍成细件，放盐、油、酱油、糖、少量生粉，搅拌均匀，腌制十到二十分钟。锅里放油，放鸡进去炒几下，然后放少量的水，盖上锅盖，火改成中火，烧大约7分钟即可。; 观点9：鸡肉剁成小块，洋葱也切成小块，再准备点干辣椒大蒜生姜，起锅放油，先把干辣椒炒香，再放入鸡肉，煸炒十分钟，再加入生姜，调好味翻炒一下即可。; 观点10：鸡这样炒太费米饭了，超级好吃; 观点11：家庭普通美食教程

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