油饼的烙法_美食特产问答

观点1：主料；面粉 500克，开水适量，盐半勺，调料（孜然粉，花椒粉，五香粉，黑胡椒粉）油适量，盐适量，

做法步骤

1.面粉、盐拌匀，慢慢加入80度开水搅成絮状、无干粉了；不烫手后、揉成光滑面团，盖湿布或保鲜膜醒制20分钟以上；面团最好比饺子面软些

2.再次揉成光滑细腻后，分成适当大小的面团；ps：按自己的操作习惯、案板和擀面杖大小选择

3.擀成薄圆皮，刷油

4.均匀、撒入自己喜欢的盐和调料。ps：原味的油饼，盐可放、也可不放；放葱碎、盐即是葱油饼了

5.卷起、按扁

6.边抻拽边卷（不会断的、使劲往长抻拽，层次多）；如果觉得大了，可以任性的揪断、接着卷，自己掌握哦

7.收口、按扁

8.擀圆、中小火、烙制，可盖盖子催熟；ps：1.想要酥脆的口感，就多油烙饼；2.想要酥软的口感，少油（饼皮上刷油）烙制

9.两面金黄色、饼离鼓即熟了；出锅前，双手用铲子等，往中间收收，松散、层次分明

10.切块; 观点2：第一步关键就是和面了，500克面粉，300克水，5克酵母粉，5克白糖促进发酵，5克盐增加面的延展性，和成偏软一点的面团，放温暖处发酵到两倍大。烙发面油饼时，和面比例错了，难免发硬，牢记2步，千层饼靠边站。记住这个黄金比例，烙出来的饼保证宣软香甜。

发好的面有着丰富的蜂窝状，体积明显变到之前的两三倍大，想要做出来的发面小油饼香甜宣软，牢记和面的比例，面一定发得非常好。当然，温度决定发面的速度，温度在40度的时候，是酵母分子最活跃的时候，最多40分钟面就发好了。想要做出来的面食表皮光滑细腻，一定要揉一会，排出发面的时候产生的空气，揉匀后搓成长条，分成等份的剂子，取出其中一个剂子，再次揉匀，搓成长条，擀成一个1公分厚的长方形大面片

面片上我们撒上小许盐，十三香【五香粉】也可以，用手摊均匀后，用擀面将从一头擀到另一头，这样盐粒不会到处跑

想要小油饼有层次，一定不要不舍得放油，因为我不喜欢用刷子，按理应该面片擀好就刷油，刷均匀了，再放盐，十三香，我是放完了盐跟十三香再倒上油，这样只有把面皮四下对折，这样才能把油摊均匀，道理都是一样。接着我们再撒点干面粉，这样就形成了一个简单的油酥，然后从面皮的一头，卷到两一头，收口处捏紧，向下

卷好的长条我们从一头卷到另一头，一边拉伸一边卷，拉伸的越长，卷的层次越多，最后把小尾巴按扁，放到下面，按压一下，一个饼的生坯就做好了

做好的生坯我们在表面刷上一层水，撒上一点黑芝麻增香，向下按压按压，这样芝麻粘的更加牢固。全部做好了，切记不要急着上锅烙，要用保鲜膜封起来，或者包袱都行，让饼坯二次醒发20分钟左右，这是发面面食蓬松宣软的关键第二步。直到最后拿起饼坯，感觉轻飘飘的，说明就达到了我们想要的效果。烙发面油饼时，和面比例错了，难免发硬，牢记2步，千层饼靠边站。

电饼铛提前预热，倒进适量的油，拿其中的一个生坯放到锅中，随便一转，油就摊均匀了，这时候想要饼更软乎，我们可以在饼坯的便面刷上一层油，锁住水分。如果你调的面够软，这一步可以不加。接着盖上盖子，根据自家电饼铛的脾气，我家的烙4分钟开始翻面

当小油饼翻过面后，再继续烙4分钟，再翻过来，烙2分钟，用铲子向下按压，小饼立刻回弹，说明发面小油饼就熟了

烙好的小油饼，一定要多摔打一会，这样做出来的小油饼才更加起层，层次多，才香软好吃，看看我做的小油饼，是不是看着就食欲满满的，手按下立刻就回弹了，外皮酥的掉渣，焦香酥脆，里面的柔软多层，香甜可口，发面饼这样做，不用配菜，不用喝汤，出锅比肉香，我家一周做5次。连吃3个都不解谗; 观点3：油饼的烙法：
煤气炉🍳平底锅冷锅热油，把做好的油饼（简单的油饼：约葱花1把+面粉200克+油10克+鸡蛋2个+盐5克+水适量，以上材料搅拌均匀到无颗粒）。
用调羹按比较勺放到已经开火的平底锅中，然后摊开就可以了。
煤气炉需要从中火转到小火，这样一张简单的油饼就可以顺利出锅了。
或者可以用电饼档，插上插座，把所有准备好的材料放入，等待大概15分钟就可以完成了。; 观点4：饼，有多种，可甜可咸、可大可小、可薄可厚、可硬可软。不管怎样，只要好吃就行。这油饼就追求个松软，不要硬。硬了口感就不好了。怎么样才能让油饼做到这几点呢？一起来看看。

食材：面粉、盐、温水、食用油

做法：1、将面粉倒入碗中，加一勺盐，用温水和成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

2、将松弛好的面团，搓成条，分成小剂子。

3、取一个小剂子，擀成长方形薄片，刷一层油、撒上擀面，从一端像这扇子那样，向另一端卷起。然后再从一端像另一端卷成圆。

4、起锅，小火，锅中不用放油，放入饼坯，烙至变色，刷上一层油，翻面，刷油，继续烙至两面金黄，就熟了，盛出来，放在盘子里，用盖子盖上，这样的饼，吃的时候软还劲道好吃。

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广东葱油饼做法; 观点5：葱油饼的做法：
备用食材：面粉500克，水310毫升，小葱2根，食盐少许，五香粉1茶匙，食用油少许；

制作过程：第一步，面粉中加水，先搅拌至没有干粉的状态，再揉成一个面团子，保证柔软一些便可，无需揉搓光滑，揉好的面团上淋薄薄一层食用油；

第二步，放在一旁松弛15分钟，取出放在揉面板上，将其揉搓光滑，搓成长条，分成小面剂子，将每一份分别搓成圆形，再给每一份小面剂子上都刷上点油；

第三步，松弛40分钟，小葱切成葱花，放入在碗中，加上点盐、五香粉，用少许烧热的油浇在其中，混合好，小面剂子松弛后，擀成长方形大面片；

第四步，刷上一层葱油，从一头折叠起来，再用两手捏住两头慢慢抻长，从一头卷起，用擀面杖擀成稍微薄一点的圆饼，电饼铛中刷上点油；

第五步，放入饼胚，小火开始煎饼，煎至底部金黄色，在饼面刷一层油，翻面继续煎好，就可以出锅了。; 观点6：烩油饼是一种非常常见的小吃，十分的酥脆，并且可以给人体补充充足的能量，提供充足的热量，其实这是一道非常容易进行制作的小吃，只需蔬菜，面粉和一些调味料就可以进行制作，少老皆宜，下面小编来为大家具体讲述做法，同时向大家介绍烩油饼的好处与营养。

杂菜烩饼的食材和调料：
饼一张胡萝卜
半根洋葱1/4块芹菜一小把泡木耳3朵生抽1大匙盐1小匙糖1/2小匙
胡椒粉1/2小匙鸡精1小匙
教您杂菜烩饼的家常做法，如何做杂菜烩饼才好吃
一、蔬菜洗净后切成细条，油饼切成细长条
二、平锅内倒油，放入胡萝卜、洋葱、芹菜条炒香，加入木耳
三、翻炒几下后加入油饼煸炒，加生抽和少许水，焖3分钟
四、调味出锅即可
家常美食小贴士：
一、用平底锅炒最好不过了，饼最好是干爽一点的，这样在烩饼的时候就不会出水;二、如果饼很湿的话，可以先倒在锅内干炒几分钟，可吸干饼内的水分和一些多余的油脂;三、烩的时候，油不用倒太多。因为饼本身就有油了，倒太多，吃的时候会很油腻;四、烩饼时放几滴老抽在里面，颜色上不仅好看，而且也不用担心出水。
油饼营养分析：
油饼如同油条一样属高热量、高油脂类食物，在连续高温炸制中，含有多种挥发性有毒物质，不宜长期使用，建议搭配豆浆食用。
油饼补充信息：
1.此类型早餐的热量高、油脂高，最好少吃，建议搭配豆浆食用。
2.太过油腻的食物可使人记忆力衰退，加速人体老化;
3.油饼在连续高温中炸煎制成，含有十多种非挥发性有毒物质，长期过量食用可导致肝炎、肠炎或癌症等。
油饼适合人群：
一般人群均可食用
高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用;老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。
油饼做法指导：
在面食的烹制方法中，蒸和烙比较好，捞、煮会使面食中的营养跑到汤里去，而油炸面食，如油条、油饼等，因为制作时油温过高，导致食物的维生素被破坏殆尽。
现在大家应该都对于烩油饼的做法有着一定的了解了吧，最主要的就是在煎饼的时候掌握好火候即可，不过一般的油炸会去除其中的营养价值，并且大量的油炸食品容易导致食物中产毒素，所以烩油饼不可以食用过度，小编建议大家不要在一星期以内超过吃三次。; 观点7：葱油饼的做法就是这么简单，葱香浓郁，层层起酥，新手也能学会

不知道你们是不是和我一样，每天都在犯愁吃啥，吃过早餐就想着中午要吃啥，吃过午饭又在纠结晚上要吃啥，天天的鸡鸭鱼肉真的是听到就腻。午饭和晚饭还好点，至少有更多的时间去想去准备，但是早餐是真的愁死人，一不想起早，二还想吃好，总想有一个又简单又好吃的早餐做法，而且还要吃不腻的，不然就算今天吃了明天又不知道该吃啥了。
前几天和一位福建的粉丝朋友聊天，我们就聊到了这个问题，他说他们家基本上每天早餐都是葱油饼加小米粥，再就点咸菜，既饱腹又香又开胃，天天吃也不会腻。葱油饼以前在外面吃过，但是自己还真没在家做过，我就请教了一下做法，这几天的早餐都是这样搭配的，还别说，真就不错。做起来也简单，葱香浓郁，层层起酥，早餐有着落了。下面就把做法分享给大家，哪天早餐不知道是啥时不妨试一下，味道真心棒。

【葱油饼】
所需食材：面粉、小葱、食用油、椒盐、食盐、温水
做法步骤：
1、把面粉倒进大一点的盆里，一边加温水一边用筷子不停搅拌，直至成絮状。

2、接着就是揉面，要揉成一个光滑的面团，里面不能有气泡。

3、调葱油：把小葱切成葱花放在碗里，然后锅中烧一点热油，油热后浇在小葱上，把葱香味爆出来，再加入适量盐调味，搅拌均匀。

4、面团分为大小均匀的小剂子。

5、一个一个擀成面皮。然后抹上一层葱油，然后再撒上少许的椒盐。

6、先把面皮卷起来，然后拎几道劲，不要拎多了，不然容易断。

7、然后按照图片这样卷起来，用手轻轻按压成饼状。

8、平底锅中加入少许食用油，把饼放进去，用小火慢慢煎至两面金黄即可。

好了，这道简单美味的葱油饼就做好了，是不是很简单，就算从来没做过应该也能学会了吧。早餐别愁了，这道葱油饼加上一碗小米粥，再来点小咸菜，是不是完美的搭配呢？如果您有什么更好的做法和建议，欢迎在评论区留言，三人行必有我师焉！我是瘦猴，关注瘦猴厨房，每天都会跟大家分享各种美食做法供您参考，我们明天见; 观点8：葱油饼

葱油饼是北方地区特色小吃的一种，属闽菜或鲁菜菜系。中国福建，山东、东北、河北等地都有该小吃。口味香咸，主要用料为面粉和葱花。是街头、夜市的常见食品。

做法一

【制作食材】

【主料】面粉500克

【辅料】葱花，100克，盐、油、花椒粉各适量。

【制作方法】

1)将面粉、水拌和均匀，揉成面团, 搓成长条；2)放入生坯，擀成围片,刷上油；

3)将葱花、盐、油、花椒粉拌和，均匀地撒在圆片上，卷好擀圆，上平底锅烙烙至金黄色出锅。

做法二

【制作食材】面粉500g 葱色拉油[1] 盐花椒粉水

【制作方法】

面粉加水，揉成柔软的面团，饧20-30分钟。

2.葱切成葱花，备用。

3.饧好的面团揉至表面光滑，之后分成两等份。

4.取其中一块，在面板上撒上干面粉，擀成大片，稍薄些，在面片上撒上少许盐和花椒粉，抹上油，并均匀撒上葱花。

5.从面片的一边卷起，卷成长条卷，将长条卷的两头捏紧，自一头开始卷，卷成圆盘状。然后将圆饼擀得薄些，动作要轻，避免葱花扎破面皮。

6.平底锅放入少量油，烧热，将饼放入，转中火，边烙边用铲子旋转，烙成两面金黄，切成小块装盘即可。

做法三

【制作食材】面粉350克，开水200克左右，鸡蛋一个，油，小葱一把，盐一茶匙，胡椒粉一茶匙。

【制作方法】

1、350克面粉，慢慢加入200克左右的开水，最后打进一个生鸡蛋，揉匀。分成二两一个的面团涂点油，醒半个小时。

2、一把小葱切成小段，加入1茶匙盐、1茶匙胡椒粉，烧热50克油，倒入拌匀。

3、把面团擀成薄片，铺满油葱。

4、从下到上卷起，再从右到左盘起来。

5、放置15分钟后，轻轻擀成圆饼。

6、烧热平底锅，烙到葱油饼两面金黄熟透即可。

【制作贴士】

1.和面时水要慢慢地分次加入，以更好地掌握用水量;

2.煎饼时火不要太大,以免烧焦.

3.在沾芝麻的时候可将饼的表面先沾上少许水(一点点即可),这样可使芝麻沾得更牢一些。

4.多放葱花会更好吃，烙时可适量洒些芝麻。

做法四

【制作食材】

普通面粉250克、热水150克、冷水50克。

【制作方法】

1、准备面团的材料：普通面粉250克，热水150克，冷水50克。

2、将面粉倒进面盆中，分次加入热水（我用的开水），一边加水一边用筷子搅成絮状。

3、加入冷水，揉成面团。面团揉好后，盆口盖上湿布，静置30分钟。

此时的面团是非常粘的。

4、面团静置的空档，我们来准备油酥的材料：葱油30克，面粉10克，小葱1小把，盐。没有葱油，用一般的食用油也行，香味打点折扣。

5、“葱油+面粉”混合，搅拌均匀，油酥就做好了。小葱切末备用。

6、半小时后，将面团取出继续揉，揉至表面光滑。

可以在案板上撒点面粉，或者手上抹点油，方便操作。

7、将揉好的面团分成6份。

8-9、取一份擀开、擀平、擀长。抹上一层油酥，撒上盐和葱花。

10、卷好后，朝一个方向稍稍扭一下，将收口处贴紧。

11、从一端卷向另一端。

12、卷好。

13、用手掌稍微按压一下，再用擀面杖轻轻擀平擀薄。

14、依次擀好。

15、我做了两种口味：原味和辣味。做辣味的，在抹完油酥后再抹上辣酱，再撒葱花即可。

16、锅中加适量油，抹匀，下入葱油饼胚，盖上锅盖儿，小火煎。

不盖锅盖儿，饼水分蒸发，口感会干硬。要是喜欢吃脆点的，最后饼煎熟后可以揭开锅盖继续煎一会儿，灵活把握哈。小火就不废话了，说过多次了，火大了外面焦掉里面还是生的。想好吃就得耐点烦，别着急。心急不仅吃不了热豆腐，也吃不成好煎饼。

17-18、中途翻个面。煎至饼熟透、两面金黄即可。

趁热吃，配碗豆浆或者米糊，很满足的一餐。

做法五

牛肉葱油卷饼

【制作食材】中筋面粉250公克、葱末适量、甜面酱适量、青葱段4支、小黄瓜2条

【卤牛腱材料】：牛腱200公克、青葱段4支、老姜片3片、花椒少许、八角少许、月桂叶5片、酱油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄

【制作流程】

1.将卤好的牛腱取出后切片备用。

2.参考本专题面团的作法，将醒完的面团加入葱花后，再杆成圆形饼皮状。

3.将切好的葱末均匀地撒在作法2的饼皮上，再杆至均匀。

4.以中火将作法3的葱油饼皮煎约3分钟至饼皮呈现金黄色的酥脆外观，即可起锅。

5.将作法4煎好的葱油饼皮平铺在盘子上，淋上适量的甜面酱，再用刷子涂抹均匀。

6.放入作法1切好的牛腱肉片、青葱段与小黄瓜片，由内而外紧实卷起即可。食用前可再加入适量的甜面酱增添口感。

最好吃的牛腱当然是自己卤制的啰！买块牛腱回来洗净后，加入青葱段、老姜片、花椒、八角、月桂叶、酱油、米酒与水，混合后放入锅中，以中火卤制约1小时，待牛腱肉可用筷子轻易穿透时，就代表已经熟透，可取出放凉后再切片。

黑芝麻葱油饼

原料很简单：面粉300克、五香粉适量、黑芝麻适量、大葱适量、食用油少许、食盐少许。

黑芝麻葱油饼的做法

1；面粉用温水和成柔软的面团醒30分钟。

2；辅料：五香粉、熟黑芝麻、大葱。

3-4；大葱切末，黑芝麻放在案板上用擀面棍压一下，把黑芝麻压碎。

5；压碎的黑芝麻和切好的大葱末一起放容器中，加入食用油和花椒粉拌匀。

6；醒好的面团放案版上再次揉匀，分成两份取一份擀成薄薄面皮。

7-10；调好的黑芝麻葱油末均匀铺在面皮上，从一头折起。折好的饼坯子，用手轻轻压薄或用擀面棍轻轻擀薄。

11-12；从中间切开（我做的饼坯子太大，饼铛放不下，所以切开，如果饼铛够大或饼比较小，可以不切）

13-14；饼铛烧热，放少许底油，放入生饼坯子一面煎定型，煎另一面，两面金黄熟透即可盛出。

第一步、将面粉与热水揉成面团。葱洗净切末晾干备用

第二步、面团分三份，取一份擀开，撒盐，食用油，辣椒油，捏着面边往中间曾均匀

第三步、撒上葱花卷起来，然后从一边再卷起

第四步、收口放在下面，撒芝麻摁扁，擀开，力度要适合

第五步、平底锅放油，小火烙饼，两面煎致金黄

第六步、取出切块,趁热食用

ps：

①热水揉面出来的葱油饼会更酥脆。

②葱花必须晾干。

葱油饼的家常做法

制作食材：面粉500g、葱色拉油、盐、花椒粉、水。

制作方法

1、面粉加水，揉成柔软的面团，饧20-30分钟。

2、葱切成葱花，备用。

3、饧好的面团揉至表面光滑，之后分成两等份。

4、取其中一块，在面板上撒上干面粉，擀成大片，稍薄些，在面片上撒上少许盐和花椒粉，抹上油，并均匀撒上葱花。

5、从面片的一边卷起，卷成长条卷，将长条卷的两头捏紧，自一头开始卷，卷成圆盘状。然后将圆饼擀得薄些，动作要轻，避免葱花扎破面皮。

6、平底锅放入少量油，烧热，将饼放入，转中火，边烙边用铲子旋转，烙成两面金黄，切成小块装盘即可。

葱油饼的简介

葱油饼是上海地区汉族特色小吃的一种，属闽菜或鲁菜菜系。中国福建，山东等地也有该小吃。口味香咸，主要用料为面粉和葱花。是街头、夜市的常见食品。

将面粉、水拌和均匀，揉成面团，搓成长条；放入生坯，擀成围片，刷上油；将葱花、盐、油、花椒粉拌和，均匀地撒在圆片上，卷好擀圆，上平底锅烙烙至金黄色出锅即可。

葱油饼的做法

做法一

材料：面粉、葱花、五香粉、盐、味精、花生油各适量

步骤：

1、将面粉放入盆子里，加入适量的水和成面团，把面团上盖一层布，发酵一小时。

2、把葱花切碎，葱花内加入五香粉、适量的盐和几粒味精，用筷子把材料活均匀。

3、烧一锅热油，然后浇在刚刚活好的葱花内。

4、把发酵好的面团擀成一张大饼，用勺子摸上一层葱花油，然后把大饼从一边卷起，再揪成大小差不多的剂子。

5、拿起一个剂子把两边用手捏紧，再按扁成圆形，用擀面杖擀成薄饼。

6、最后到煎饼了，锅内倒入油放入擀好的葱油饼，煎到两面上色就好了，要用小火慢慢煎。

做法二

材料：面粉、开水、鸡蛋、油、小葱、盐、胡椒粉各适量

步骤：

1、面粉放入盆子里，慢慢加入适量的开水，打进两个鸡蛋，然后把面和成均匀的面团。

2、把面团分成一个个的剂子，然后将剂子涂点油，放入盆子盖上布醒半个小时。

3、葱切成葱花，然后在面板上撒上干面粉，把醒好的面团放在上面擀成大片，稍薄些，在面片上撒上少许盐和花椒粉，抹上油，并均匀撒上葱花。

4、擀好面之后，从面片的一边卷起，卷成长条卷，将长条卷的两头捏紧，自一头开始卷，卷成圆盘状。尽量将圆饼擀得薄些，动作要轻，避免葱花扎破面皮。

5、在锅内放入油，等油热了之后，放入饼，待饼的两面均煎成金黄色即可。

葱油饼是大家都喜欢的一种家常烙饼，我一般都是用烫面烙葱油饼，烫面烙的可以厚一些，成品外面金黄酥脆里面层数多而且绵软~~~这次我用的是我们这里饭店的做法，饭店的葱油饼非常薄，挺好吃的。确实是这样，我也感觉饭店的葱油饼挺好吃的，虽然不是烫面的，但是饼很薄，里面的层次也很薄，而且酥香中带着些许的绵软~~~

葱油饼的制作方法：

主料：

面粉300克温水150克（用凉水、温水和开水都可以，开水烫面做出来的饼比较绵软，但是无论是哪种方法和面，面都要和得软一些）

调料：

葱花50克花椒粉5克（最好是用花椒粒在无油无水的锅中炒香，再磨成粉味道最好）盐4克色拉油20

做法:

1、将面粉和水和成光滑的面团，放入盆中饧20分钟

2、将饧好的面团放在面板上，向面团的四边擀开成长方形大薄片

3、将花椒粉和盐洒在面片上，用手铺开

4、将色拉油倒在面片的中心，然后分别拎起面片的四个角到中心，粘上油

5、将沾匀色拉油的面片撒上葱花

6、将面片从长边向里卷成长条状

7、再绕成盘旋状，最后将收口压紧，静置3-5分钟，将盘旋状面团擀成大约3~4毫米薄的圆饼就可以了。

8、如果卷得比较长，可以将长条分成几份再绕成盘旋状，这样一下就可以做出好几张葱花饼生坯

9、锅烧热，淋入薄薄一层色拉油，放入葱油饼，用大火煎至两面金黄就可以了，不要用小火慢烙，要用大火快烙，这样饼才能保住水分不发硬。

10、不用担心煎不熟，只要两面金黄色了，里面就完全熟了~

香葱油饼

以前在市场里看见过一家做葱油饼的，偶尔也会买点来吃，觉得它一层一层薄薄的很香，很好吃，后来不知道为什么这家店没了，也不知道搬哪去，之后再也没吃过了。今天我决定用博大面粉自己动手做一次，试着找回记忆里的好味道~

香葱油盐饼的做法

1.

面粉里加入1小勺盐，再加入适量的温水

2.

然后拌成絮状

3.

再和成面团

4.

盖上湿布饧30分钟以上

5.

将饧好的面团取出，揉至光滑，分成两个

6.

用擀面杖擀成大片

7.

刷上一层油

8.

撒上葱花和少许盐，撒上少许干面粉

9.

然后对半切开

10.

对折至中间

11.

再上下对折

12.

做好另外一个，饧10分钟

13.

然后擀成大片

14.

锅内加入少许油烧热

15.

放入锅中，盖上盖子焖3分钟

16.

然后翻面再烙另一面

烹饪小贴士：

盐和小葱要撒得均匀一点，煎时一定要用小火。

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