怎么在家烙油饼_美食特产问答

观点1：主料；面粉 500克，开水适量，盐半勺，调料（孜然粉，花椒粉，五香粉，黑胡椒粉）油适量，盐适量，

做法步骤

1.面粉、盐拌匀，慢慢加入80度开水搅成絮状、无干粉了；不烫手后、揉成光滑面团，盖湿布或保鲜膜醒制20分钟以上；面团最好比饺子面软些

2.再次揉成光滑细腻后，分成适当大小的面团；ps：按自己的操作习惯、案板和擀面杖大小选择

3.擀成薄圆皮，刷油

4.均匀、撒入自己喜欢的盐和调料。ps：原味的油饼，盐可放、也可不放；放葱碎、盐即是葱油饼了

5.卷起、按扁

6.边抻拽边卷（不会断的、使劲往长抻拽，层次多）；如果觉得大了，可以任性的揪断、接着卷，自己掌握哦

7.收口、按扁

8.擀圆、中小火、烙制，可盖盖子催熟；ps：1.想要酥脆的口感，就多油烙饼；2.想要酥软的口感，少油（饼皮上刷油）烙制

9.两面金黄色、饼离鼓即熟了；出锅前，双手用铲子等，往中间收收，松散、层次分明

10.切块; 观点2：使用面粉做出来的面饼味道喷香，受到了不少人的喜欢。而且面饼也有很强的饱腹感，因此在不少地区都喜欢将面饼作为一种主食，而在面饼中加入一些葱的话就成了葱油饼。葱油饼也是街边常见的一种小吃，可是街边卖的小吃难免会让人担心卫生情况，因此在家里制作葱油饼的方法是什么呢?
葱油饼的做法一：
1.先准备好面粉、葱、盐、食用油，之后把面粉倒入大盆里面，再分次倒入开水，用筷子搅拌成絮状，之后倒入冷水揉成柔软的面团
2.用保鲜膜包好后放在一旁等待半小时，再把葱洗干净后切成葱花，面团发酵好后用手揉成光滑状，再分成均匀的小剂
3.之后再用擀面杖擀成薄片，之后均匀的涂抹油，撒些盐和葱花，再从两端朝中间卷起，再顺时针拧几下，盘起来收口压紧
4.再用擀面杖擀开后放置五分钟，再放入锅里面烙，之后把油倒入锅里烧热，放入饼坯，盖好锅盖，开小火，把一面烙成金黄色后翻一面
5.再盖好盖子把另一面也烙成金黄色，铲出完成。
葱油饼的做法二：
1.先准备好面粉400g、开水适量、盐适量、京葱6根、小葱，把面粉倒入碗里，再放入少许盐，之后再倒入温开水
2.用手揉成面团，之后分成均匀的小剂，再把油均匀的撒在砧板上，把小剂擀成圆饼，均匀的撒些葱花，之后再卷起
3.用擀面杖擀平后放入油锅里面煎，煎成两面金黄色就大功告成了。
葱油饼的做法三：
1.先准备好小麦粉200克、水110克、食盐1克、油酥用面粉10克、葱碎适量、油酥用油约30克，把面粉倒入大盆里面，再倒入水，放入盐
2.用手揉成光滑的面团，之后发酵一刻钟，再对半分开，把一份擀成薄薄的大片，再把面粉放在碗里，把烧热的油倒入锅里，油酥就制作好了
3.再把油酥均匀的倒在擀好的饼上，涂抹均匀即可，再撒些葱花，以及少许盐，还可以撒些椒盐或者孜然粉
4.再卷成长条状，揉搓成细长状，然后按扁，从中间对半切开，切口朝上卷起，再擀成饼，之后把少许油倒入锅里，放入饼
5.小火烙三分钟后翻一面再烙三分钟即可。
葱油饼的做法四：
1.先准备好面粉300g、温水适量、辅料葱15g、椒盐5g、油酥面粉50g、油酥油30g，之后把葱洗干净后切成，再把油倒入锅里，倒入葱白
2.小火把油煎至有一点点冒烟，捞出葱白，把油倒入添加了椒盐的面粉里面，搅拌均匀，油酥就制作好了，再把温水倒入面粉里面
3.之后用筷子搅拌成絮状，用手揉成光滑走，再盖上湿纱布发酵半小时，之后分成均匀的四等分，揉面时需要撒; 观点3：虽然身为南方人，但对北方的面食却情有独钟，尤其是油饼，外皮酥脆，内层柔软，椒香四溢，即使不刷酱料，也依旧十分美味，让人百吃不腻。油饼其实也属于众多烙饼中的一种，它的特点是操作简单、易于保存、吃法百变和价格低廉，也正因如此，受到很多人的喜爱。

因为特别喜欢吃油饼，所以特地学会了它的做法，虽说制作过程确实简单，但其中一些和面技巧需要掌握好，只有这样才能做出更好吃的油饼来；那做油饼的和面技巧到底有哪些呢？下面将一一告诉你。

第一点：揉面团的时候应该选用温水，温水揉好的面团会非常柔软，不仅有利于后期整形，而且还会让做好的成品内软外酥，凉了也依旧柔软。如果你是用凉水揉面的话，那么就会导致面团过硬，最终做好的成品口感也是偏硬的

第二点：油饼本身不属于发面饼，它是死面团制作而成，但是我个人建议大家在揉面的时候可以加少量的泡打粉，这样可以让烙好的油饼饼身会有一定的蓬松度，外皮酥脆感也会更好

第三点：揉好的面团松弛期间，可以在其表面刷上一层食用油，一来是为了锁住水分，二来可以让面团有更好的延展性，方便后续整形操作

只要掌握好以上3个和面技巧，做好的油饼外酥里软又多层，即使凉了也不硬，非常值得借鉴。

【家常油饼】

面团所需材料：中筋面粉300克、盐3克、细砂糖5克、无铝泡打粉1克、温水190克

辅料：面粉少许、椒盐适量、玉米油适量

1、先将中筋面粉、盐、细砂糖、无铝泡打粉和温水倒入盆子内，用筷子搅拌成面絮状

2、然后下手揉成面团，不需要揉光滑，揉好后在面团表面涂抹一层玉米油，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。之所以在面团表面抹油，是为了锁住面团水分，而且还能让醒发好的面团有更好的延展性。

3、20分钟后，再下手揉成光滑的面团，此时面筋已经得到了充分的松弛，所以很轻松就能揉到光滑。温馨提示，大家可以头天晚上将面团揉好放在冰箱冷藏室里，这样第二天早上起来，就可以直接用来做饼了，比较省时方便。

4、将揉好的面团均匀的分成5等份，然后盖上保鲜膜，防止表面被风干

5、揉面板上撒少许面粉防粘，然后取一个小面团，用擀面杖擀成大一点的薄片状，形状不需要多规整，只要够薄就行。

6、在擀开的面片表面，先涂抹上一层玉米油，再撒上一些椒盐和少许面粉，撒面粉的作用是为了让煎好的油饼可以起酥层，让层次更分明一些

7、再由上而下的卷起来，卷的时候要卷紧一些，卷好后稍微在抻长一些

8、然后再由左往右卷起来，盘成一个圆，尾端塞在底部

9、接着用手将它拍扁，再擀成一个薄饼状，尽量擀薄一点，这样烙好的油饼才会更好吃。剩下的面团依次操作整形

10、锅内倒入适量的油，把做好的饼胚下锅，用中小火油煎，煎到底部定型变硬后，就可以来回翻面煎了

11、一直煎到油饼两面金黄，就可以出锅享用了，这样煎好的油饼不用刷酱都好吃

12、成品，真的很好吃，大家在制作的时候，可以一次多做点饼胚，然后送入冰箱冷冻保存，以后想吃的时候，就拿出来直接烙即可，非常方便省事

家常油饼学会这做法，外酥里软又多层，讲解详细，想失败都难！; 观点4：如何自己在家做葱油饼（简单类型）

周末在家可以自己动手做做小吃，葱油饼是我的最爱，现在将我做的葱油饼分享给大家!!

备料：

面粉200克、糯米粉50克、香菇2-3个、小葱2-3根、盐、鸡蛋2个，适量清水、食用油

做法：

1、将面粉和糯米粉放进容器中，放入清水、鸡蛋调匀。将香菇和小葱切成小颗粒放进去、早加适量盐调匀。调好后程浓稠状。

2、用平底锅，加入少量食用油，油温七成热时，舀一勺调好的面糊倒进锅中，两面煎至金黄即可。注意哦要开小火，不然饼会糊掉。

3、期过后切片装盘，可以享用啦

自己做的饼，外形不是很好看，大家多包涵。其实味道还蛮好的哦。我是经常自己摊来吃; 观点5：好吃不硬

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