白葡萄酒澄清为什么要用鸡蛋清？

观点1：白葡萄酒澄清为什么要用鸡蛋清？
1、葡萄酒为何要加鸡蛋清
葡萄酒加鸡蛋清主要目的是用来过滤的。我们都知道葡萄酒在酿制时是将葡萄皮和葡萄籽一起使用的，加上葡萄果肉中也含有一定的纤维素，在酿制成酒之后会存在很多的杂质，也含有很多影响口感的单宁、鞣酸物质，酿酒业中都是通过静置和加胶体两种方法过滤这些杂质，加鸡蛋清就是下胶的一种方法。
2、自酿葡萄酒加鸡蛋清吗
自酿葡萄酒不需要加鸡蛋清。酒厂在酿制葡萄酒时为了去除其中的单宁物质，往往会加一些胶质吸收部分，鸡蛋清死常用的胶质之一，不过需要的量很少，一般1000L的葡萄酒只需要20个鸡蛋的蛋清就够了，而生活中自家酿制葡萄酒的量很有限，不需要用鸡蛋清来过滤，以免加多了影响酒的口感，另外鸡蛋清也很容易坏，带有恶臭味，不适合加在葡萄酒中。
3、自酿葡萄酒怎么去单宁
葡萄酒中都会带有一些单宁，这些物质死葡萄酒的一个特性，给酒一种涩的口感，是无法完全去除掉的，而自家酿制葡萄酒时往往会出现单宁过多，酒的口感很差的现象，这其实就是在酿制时葡萄皮和籽放太多，在酿制时可适当的将部分葡萄去皮去籽后放入，能减少酒中的单宁含量。
4、白葡萄酒要加鸡蛋清吗
白葡萄酒不需要加鸡蛋清。白葡萄酒是选用白葡萄或红皮白肉的葡萄进行榨汁后发酵酿制而成，在酿制过程中会去掉葡萄皮和葡萄籽，因此，这种酒中单宁的含量极低，也正是如此，白葡萄酒具有色淡黄或金黄，澄清透明，具有浓郁果香、口感清爽的特点，这种酒往往不需要加鸡蛋清过滤，静置就能实现很好的过滤。; 观点2：自制葡萄酒蛋清澄清法：新鲜鸡蛋的蛋清，可以作为澄清剂，其原理与明胶相同。蛋清溶于水，在冷的酒精和酒石酸液中沉淀出来，和单宁化合得到不溶性的单宁盐。它对于细致的葡萄酒是常用的。蛋清是容量很大的絮状体，形成的絮状体比较紧密，比其他下胶物质的优点是沉淀很快。用量一般100升果汁需加2至3个蛋清。蛋清用于澄清苹果汁、梨汁、红葡萄酒等效果良好。蛋清要随取阳用，避免久放变质。蛋清下胶澄清果汁，也要与明胶相似，在单宁含量低的果汁中，每个蛋清约加单宁2克，其他情况同明胶下胶。也有厂商生产蛋清粉作为澄清剂，使得蛋清粉的定量使用成为现实。
蛋清澄清法操作
用注射器从鸡蛋中抽取5毫升蛋清,与少许酒液混合,反复抽注,直到产生泡沫.在用注射器注入约1000毫升酒液中.约3两天后再看看酒液是否晶亮透明; 观点3：鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明22度以后开始二次发酵，二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液会变得清澈起来。
鸡蛋清是蛋白物质，蛋清处理,是下胶处理的其中一种,具体的机理是,添加的下胶物质是亲水胶体,使之与葡萄酒中的胶体物质和丹宁、蛋白质以及金属复合物、某些色素、果胶质等发生絮凝反应,并将这些物质除去,使葡萄酒澄清稳定.; 观点4：白葡萄酒澄清为什么要用鸡蛋清？这个说法应该是不科学的吧。

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