怎样做酸辣白菜_美食特产问答

观点1：　酸辣白菜的好吃做法
　　材
　　大白菜心适量
　　柠檬1只(或2小匙白醋)
　　花椒20粒左右
　　盐适量
　　辣椒粉1大匙
　　花生油(或其它炒菜油)1/2杯
　　做法
　　1、白菜洗净切成丝，放到盆里，加适量盐拌匀，腌20-30分钟或直到白菜丝变软。然后挤掉水份，放在一边备用。
　　2、炒锅放适量油，等油热后，放入白菜翻炒几下即可(目的让白菜断生)，盛到盘中。
　　3、做辣椒油：炒锅放1/2杯油，等油热后，油温不要太高。放入花椒炸出香味后，捞出花椒。然后把油浇到辣椒粉上，边浇边搅。注意：油温不要太高，否则辣椒会糊掉。如果掌握不好油温，可以把一小段葱放到油里试一试，如果葱立刻变糊，说明油温太高，反之油温刚好。
　　4、把柠檬切成两半，把汁挤到白菜上，然后淋上辣椒油拌匀即可。; 观点2：大西北冬季寒冷，气候干燥，过了秋季，土地上都是光秃秃的寸草不生，更别说有新鲜蔬菜了，又加上以前交通不便利，南方的蔬菜很难运过来，即便运来的新鲜蔬菜，价格也很贵。于是人们就把秋收的大白菜做成酸白菜吃上一整个冬天。因此几乎家家户户都有一个或者几个特别大的缸，以方便储存更多的酸白菜。

做酸白菜所用的白菜一般都选用颗大，包的紧实的黄冒芯白菜。

先把白菜从根部对半切开，洗干净，放在簸箕里控干水分；然后准备盐，切碎的红辣椒，炒熟的茴香，放在一起拌均匀备用。

拿起控干水分的白菜撒上拌均匀的盐，辣椒和茴香放入洗干净的缸中，注意每一个白菜都要均地撒上，并且放在缸底部的少撒一点，越往上越多撒一点，一层一层压紧，放整齐，最后在上面压上大石头，过一两天腌制过的白菜的本身的水分就会漫上来，压在上面的石头一直不要取以保证白菜一直在水中，这样才不会坏。

在温暖的地方放八九天就可以吃到酸辣脆爽的酸白菜了。

酸白菜可以直接吃，也可以酸白菜炒肉吃，酸白菜炖粉条，做酸菜鱼等等都非常好吃。; 观点3：步骤2：大白菜掰开洗干净，撕成小块，放入20克盐，拌匀腌制半小时【摘要】
酸辣白菜怎么做好吃又简单【提问】
[开心]您好亲，很高兴为您服务。我整理答案需要一点时间，请您耐心等待一会哦～【回答】
您好亲，酸辣白菜的做法：
主料：大白菜一颗
辣椒面100克
花生末50克
白糖20克
糯米100克
1000毫升清水
辅料：盐50克
大蒜三头
姜粉3克【回答】
步骤1：备料【回答】
【回答】
步骤2：
大白菜掰开洗干净，撕成小块，放入20克盐，拌匀腌制半小时【回答】
【回答】
【回答】
步骤3：辣椒面放入10克盐，3克姜粉，然后搅匀【回答】
【回答】
步骤4：糯米洗干净，锅放入1000毫升清水，大火烧开，中小火熬制【回答】
【回答】
【回答】
步骤5：熬粘稠，放入10克白糖，花生末【回答】
【回答】
步骤6：倒入辣椒面里，搅匀【回答】
【回答】
【回答】
步骤7：大蒜去皮切碎【回答】
【回答】
【回答】
步骤8：把白菜腌制好了，放入适量清水洗洗，沥干水分【回答】
【回答】
步骤9：沥好水的白菜，放入蒜末，盐，白糖，熬好的料汁，带好手套，搅拌均匀【回答】
【回答】
【回答】
【回答】
步骤10：放入保鲜盒里，放冰箱冷藏保存【回答】
【回答】
烹饪技巧：剩下20克盐，拌时放入，腌制一会就红了。喜欢吃拌菜的，腌制两个小时就可以吃，喜欢吃酸辣白菜，两天以后吃，10天内吃完，不然酸味重了。辣白菜炒饭，辣白菜炒五花肉都可以。食材根据需求量【回答】; 观点4：酸辣白菜怎么腌制？

很简单，首先选定你想要的白菜品种，常见的就是大白菜和莲花白（也就是卷心菜）这两样。

先说大白菜，用大白菜做酸辣菜在北方比较常见，比如东北人家过冬的积酸菜，绵酸可口，零下一二十度的天气，热腾腾炖一锅酸菜白肉血肠，加上大把粉条，别提多过瘾好吃了！

在这锅全国人民都知道的炖酸菜里，必不可少的酸菜，就是用大白菜炮制的。

做法十分简单，也得了地理气候因素的便利，换到湿热的一些南方地区，就不一定成了：把整棵大白菜冲水洗净沥干，砍去老帮，一棵挨一棵码进酸菜坛子里，注满兑过盐的凉白开，没过大白菜（为了防止大白菜浮起，上面压上洗干净的大石头）就可以等吃了。

吃的时候整棵捞出来，要多少切多少：切丝可以炖菜，切碎了可以包饺子、包子，美滋滋儿。

在上面撒上自己能承受辣度的辣椒面，就是酸辣味儿的。
另外一种辣白菜，比如韩式的，做起来稍微麻烦一些，一般需要先给白菜杀水，也就是先用盐腌一两天，漂净，挤干水分。然后尽量在每片叶子上都抹上由盐巴、辣椒面、梨末或苹果末、适量姜蒜调成的辣酱，封好，一星期左右即可食用。

放上切碎的梨或者苹果的作用是让辣白菜味道层次更丰富一些，不一味的寡辣。

更为简单的做法是，只选用大白菜的嫩心那一部分，洗干净了直接切成细丝，放上盐巴酱油辣椒酸醋和香油等一应调味品，稍微放置十来分钟，就可以做成。适合临时凑菜，也比较开胃下饭，就是一定要切得细一些。（也可以选嫩菜心，一剖四瓣，加酸水泡着吃，入味半小时以上）

如果不喜欢菜生味，可以先用盐水揉一下，冲洗以后再拌，不过这样就不太有脆生的口感了。
下面说卷心菜，有的地方叫做莲花白的，拿这种白菜来做泡菜非常适宜，做法也异常简单。
可以直接用老盐水，把洗干净的卷心菜直接泡进去，加上一个个的辣椒和仔姜、花椒叶、青花椒就可以了。这样做的泡菜两三天就入味可以吃了。

另一种，在没有老盐水的情况下，用凉白开，加上少许盐和小米辣、仔姜，倒进装有卷心菜的坛子里（辣椒粉、花椒粉、茴香面等一系列作料可以等到出坛的时候再加），等一星期左右也就可以开吃了。

卷心菜可以不用一片片撕小再泡，个头小点的卷心菜，直接砍成五六块泡进坛子里即可。这样也更不容被泡烂。

这种泡卷心菜都是吃个短期，时间太长就容易绵坏，所以作料加得越少越好，捞出坛以后再加上辣椒面和花椒粉、滴上麻油，拌上盐巴和酱油一起吃，能多放几天。这种泡菜适合吃早点就粥吗，就汤粉、凉粉吃，也适合就白米饭吃，酸辣脆爽得劲。

像大白菜心一样，卷心菜也可以生吃，也是细细切丝，拌上各种调味料来吃。如果能吃柠檬的人，用新鲜柠檬水来拌味道会更佳，如果用的是柠檬水，那么辣椒一定要换成红色的小米辣才过瘾。

卷心菜叶包腐乳

将卷心菜的叶子大张的撕下来，尽量完整，用来把蘸好了白酒、辣椒盐花椒面的臭豆腐干严实的包裹起来，叶子外面也要抹上白酒和辣椒盐花椒面。就这样一小块豆腐一片叶子这么包好，一块块码到坛子里，码好一层，撒一层辣椒盐面，直至差不多占满三分之二坛身的时候，把扑水罐封好，几个月以后，打开，就是别有一番风味的腐乳。外面的菜叶子也浸透了，可以一起吃，就是略咸略辣一些。这是干腌的拌法，整个过程中都不能沾到生水和油，不然就会起白霉发坏。

另一种油腌法则就是要用熟香油来泡着腌，臭豆腐干除了蘸上白酒和辣椒盐面以外，还要蘸上香油，每码一层，也要淋一次香油，最后要让坛子里的香油能够完全漫过豆腐，才能封坛。这种做法一举多得，菜叶也好了，腐乳也好了，腐乳当然是咸香的，菜叶就会带上一点酸辣味，双管齐下饭，不亦乐乎。; 观点5：白菜的做法非常多，像醋溜白菜，酸辣白菜，白菜炖豆腐等。在家吃白菜，做的最多的或许就是酸辣白菜。酸辣白菜想要做的好吃，不容易。特意请教了一下饭店的大厨，让教了一下做法，还别说，做法还真不一样，做出来就是好吃，这方法一定好学会了。

酸辣大白菜

食材：大白菜

调料：盐、鸡精、生抽、米醋、干辣椒、花椒、大葱

制作过程：

1.大白菜切去根部，用水清洗干净，切成片放在盆里备用

2.锅里加入适量的水，水开后，将白菜倒入锅中进行焯水

3.大葱切成葱花，与干辣椒和花椒一起放入碗里备用

4.炒锅里加入适量的食用油，将葱花和辣椒等放入锅中，小火慢慢炒出香味来

5.将大白菜倒入锅里将其翻炒几下

6.加入盐、鸡精、生抽、米醋调好味，就可以关火出锅了

7.把炒好的酸辣大白菜盛入盘子里食用即可

做酸辣大白菜，喜欢用米醋做法，不喜欢用白醋和陈醋，这两种醋做出来味道不好吃。做酸辣白菜，还可以在里面加点花椒，这样做出来的味道更加的好吃，这个你可以试试，绝对的美味。; 观点6：准备食材：

大白菜1颗、小米椒5颗或者干辣椒、生抽2勺、食盐、香醋3勺、味精、食用油

具体做法：

1.将大白菜清洗干净后，白菜要选择嫩帮的，口感才好，再用斜刀法切成片，为什么要用斜刀法，因为这样切面较大，在后面炒制时入味会比较好，熟的也快，原来我不知道的情况下总炒不出这道菜的口感和味道。怎样切斜刀？首先将白菜帮从中部切断成两半，再把白菜帮这段的白菜的根向上立起来，刀与白菜帮要成30度角，片切白菜帮，边切边转动白菜，直到全部切好

2.接着把小米椒切圈或者干辣椒切段备用，将盐、味精、生抽、香醋放入小碗中搅拌均匀直至溶化，干淀粉加入少许水成水淀粉，作为勾芡用。

3.起锅烧油，油温五成热时先把小米辣放入锅中小火炒香，接着倒入白菜帮，紧跟着立即倒入刚刚兑好的味汁，急火快速翻炒30秒。

4.再次倒入搅拌均匀的淀粉水，快速翻炒淀粉糊化后即可出锅，这样一道酸辣开胃的酸辣大白菜就做好了，喜欢的朋友不妨跟着试试看。

白菜最好片成薄片，这样炒的时候容易入味，也不要炒的太久，否则白菜就没有脆的口感。可以适当加点白糖，这道菜以酸咸辣为主，后口带甜。; 观点7：怎么做酸辣白菜好吃吗？方法简单，辛酸

酸辣卷心菜，酸辣可口。这道菜通常由我们家和一道菜制作，方法简单，关键美味。我想和大家分享一下葵池的方法，他非常适合没有时间做饭的朋友，很简单的快餐。。

第一步是准备原料。半个卷心菜，撕成片状，洗净晾干。干辣椒切段，葱，姜，大蒜，泡沫片，花椒。调料：糖、醋、盐。

第二步是混合糖醋汁。两茶匙香醋，一茶匙糖和适量盐。糖醋汁要提前调好，直接炒蔬菜。。

第三步，翻炒。烧热油，放入葱、姜、蒜，加入辣椒炒香。如果你家里有郫县豆瓣酱，你也可以放一些豆瓣酱来增加味道。

第四步，将卷心菜叶放入，翻炒清水，待叶变软后，提前倒糖醋汁。卷心菜炒好后，就可以出锅了，酸辣的卷心菜就做好了。记住，卷心菜叶不需要炸得太烂，茎有点软。这种食物吃起来酥脆可口。

酸辣卷心菜，辛辣爽口，很多人都喜欢吃。该方法相对简单，省时省力，十分钟即可完成。你学过这道菜吗; 观点8：酸辣白菜怎么做？把白菜切到锅中，加入猪油辣椒，葱姜蒜，翻炒后加入白醋，生抽耗油，翻炒均匀。; 观点9：韩式酸辣白菜怎么做？把白菜加入盐，放入水中腌制12小时，然后洗净，倒入辣椒面粉，葱姜蒜末，胡椒粉。; 观点10：酸辣白菜制作教程; 观点11：家常酸辣白菜; 观点12：酸辣白菜; 观点13：酸辣白菜; 观点14：这样的菜家人吃了还想再吃; 观点15：酸辣白菜美食教程

回答问题