小吃牛肉粉丝里放的什么调料

观点1：常德牛肉粉做法收藏 1. 简介:
它是中国湖南常德地区一种著名的牛肉粉
2.原材料
牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准）
山楂25克枙子8克灵香草8克霍香20克丁香25克良姜30克枳壳25克小茴香40克
白芷25克白叩25克香叶25克木香25克八角50克五加皮25克毛桃25克沙仁25克
草果25克桂枝25克花椒20克 ,以上配方不要随意改动。
注意事项:辣椒粉适量其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。

3.制作方法
1.牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。
2.牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，
加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
3.牛肉的加工：
①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。
②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。
④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。
用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。
注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，
油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。
红油的制作方法：色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5斤、辣椒粉1斤、紫草5克。
先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。

4.其它事项

常德、津市的粉好吃。原因有以下几点：
一、汤料的不同，汤料上绝对有他的独特之处，据我所知，就是买他的配方也绝对不是一点点钱。
二、材料上的不同，也就是米粉的制作上，常德很多县，包括常德市里的一些粉馆都从津市每天用客车进的粉。
具体的制作配方听说米粉里加了剩饭（隔; 观点2：米粉牛肉
主配料：牛肉1000克，生大米100克，腐乳半块。
调料：米粉、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素各适量，八角、桂皮少许。
做法：将生大米加八角、桂皮炒成焦黄色，捣碎成米粉。将牛肉去筋，切成4厘米宽、6厘米长的大片，加腐乳、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素、米粉拌匀，整齐的码在盘中用压力锅蒸熟，上面撒些香菜末即可。

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