- 观点1： 坊间有个笑话，说土豆好配菜，做法多，什么场合也能上，某牛人打趣：树上也能上？
事实上，这土豆还真是树上也能上的。
最常见的菜肴中，【土豆丝】，算是土豆菜中之王了。醋溜、酱爆、青椒、粉条、豆芽、肉丝、胡萝卜等等，转眼间可以做出几十个花样来。
炒土豆中最为得意的，应当是【炒洋芋擦擦】，佳县称炒山药丸子，榆林叫蔓蔓丸子……（榆林延安诸县叫法各不相同，笔者未曾一一考证）。种种称呼，源于土豆的名讳太多：土豆、马铃薯、山药蛋、山馒、馒馒、洋芋等等。因为这种吃法的第一步就是将土豆刮皮然后擦成小片，称之擦擦，最为恰当些。而后用面粉、佐料、肉丁等拌匀，蒸熟，凉半干，最后炒。
很多人以为这吃法的功夫在最后的炒上，其实大错特错了。如何让炒出来的擦擦又劲道又爽口，其功夫应该在蒸与凉的火候拿捏。凉太干了，炒不起，咬不动了；凉太湿，就会软、糊。小作坊为了产量，不可能去做这些功夫，只是在蒸前将之拌得最干，少了凉的工序，炒出来软糊倒不会，就是不够劲道……
土豆烧吃，不仅仅是外来的烧牛肉，民间的酱泼土豆，才是最地道最香的。佳县叫【泼山药】，其他地方不知道如何吃，不得而知。希望知道的朋友补上。 - 观点2： 最常见的菜肴中，【土豆丝】，算是土豆菜中之王了。醋溜、酱爆、青椒、粉条、豆芽、肉丝、胡萝卜等等，转眼间可以做出几十个花样来。
炒土豆中最为得意的，应当是【炒洋芋擦擦】，佳县称炒山药丸子，榆林叫蔓蔓丸子……（榆林延安诸县叫法各不相同，笔者未曾一一考证）。种种称呼，源于土豆的名讳太多：土豆、马铃薯、山药蛋、山馒、馒馒、洋芋等等。因为这种吃法的第一步就是将土豆刮皮然后擦成小片，称之擦擦，最为恰当些。而后用面粉、佐料、肉丁等拌匀，蒸熟，凉半干，最后炒。
很多人以为这吃法的功夫在最后的炒上，其实大错特错了。如何让炒出来的擦擦又劲道又爽口，其功夫应该在蒸与凉的火候拿捏。凉太干了，炒不起，咬不动了；凉太湿，就会软、糊。小作坊为了产量，不可能去做这些功夫，只是在蒸前将之拌得最干，少了凉的工序，炒出来软糊倒不会，就是不够劲道……
土豆烧吃，不仅仅是外来的烧牛肉，民间的酱泼土豆，才是最地道最香的。佳县叫【泼山药】，其他地方不知道如何吃，不得而知。希望知道的朋友补上。
土豆还可以炸，炸成薯条等
希望能帮助到你的困难！ - 观点3： 土豆丝炒韭菜,我自己常吃的,感觉不错.呵呵.不过要等土豆丝差不多熟了以后放韭菜.
- 观点4： 可以炒土豆丝，和牛肉一起烧，烧鸭子也不错啊。。。
- 观点5： 土豆丝，红萝卜，青椒，一起炒，加点肉
- 观点6： 土豆焖牛肉再加咖喱 美味~
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