牛肉炖萝卜炖牛肉的正确方法

观点1：因牛肉属高蛋白低脂肪肉类，富含人体所需的氨基酸和维生素及微量元素，对于人体的肌肉生长和力量的增强，都有非常大的帮助，总之营养丰富，且味道鲜美，所以深受广大消费者喜爱，特别是现在猪肉价格节节攀升，牛肉的食用频率就越来越高，那么怎样让牛肉做得更好吃，这便成为我们美食制作者的首要任务。

想要炖制一锅好吃的牛肉，首先要选取新鲜的食材，问题来了，怎样辨别牛肉的好坏和新不新鲜呢，这里分三点供大家参考，一看、新鲜的牛肉呈均匀的红色，光泽度好，分部在瘦肉中的脂肪，呈洁白或乳白色，否则就是不好的牛肉。二摸、新鲜的牛肉，表面微干或略显湿润，摸着不粘手，用手指按压有弹性，不新鲜的牛肉则反之。三闻、新鲜的牛肉闻着有正常的微腥，不新鲜的牛肉，有股难闻的异味。

牛肉与胡萝卜和白萝卜荤素搭配，炖出来特别好吃，至于红萝卜能否与白萝卜同食，网上众说纷纭，暂且不去管它，我只知道祖祖辈辈都这样吃，他们都比较健康长寿，小时候家里也经常用猪肉、与胡萝卜和白萝卜同时炖食，而且味道特别鲜香，本人觉得应该没啥问题。

在寒冷的冬季，如果一家人或是三朋四友相聚，围着一锅热气腾腾、香气扑鼻的牛肉炖萝卜火锅，喝着小酒、边吃边聊，暖心又暖胃，真乃人间一大快事；可要想吃到鲜香软烂的牛肉炖萝卜，最好选用肥瘦相间有点筋的牛肉，这样的肉比较有韧性，炖熟之后比较Q弹，吃起来还有些粘嘴巴，特别过隐，在切牛肉时也有讲究，一定要顺着纹路切成条，再横着切成块，这是炖制出汤汁浓郁、肉质软烂火锅的前提条件。

牛肉怎样才能做到软烂入味、鲜香好吃呢，这是大家都比较关心的问题，炒制时间短难以软烂且不入味，炒制过火又太柴不好吃，在这里给大家分享下我的做法。

【牛肉炖萝卜】

【所需食材】牛肉500克胡萝卜1根白萝卜1根生姜5片独蒜3颗尖椒5个青蒜苗2根桂皮1块八角1个香叶6片生抽1勺料酒1勺啤酒200克豆瓣酱1勺鸡精适量

【步骤】：

第一步：将牛肉洗净，顺着纹路切成3.5厘米宽的长条，再将长条横切成3.5的方块，胡萝卜和白萝卜洗净切滚刀块。

第二步：将牛肉与清水同时放入锅中，放两片姜和一勺料酒，开大火焯水煮开，逼出血水和脏物，撇去浮沫，冲洗干净。

第三步：锅中放水烧开，倒入胡萝卜和白萝卜焯下水，时间不易过长（焯水的目的是为了去除它的辣味和生味）捞出沥干水分，盛入盘中备用。

第四步：锅烧热放入牛肥肉，煎出油脂，加入桂皮、八角、干尖椒、姜片和蒜片爆香，倒入焯过水的牛肉块翻炒，加入料酒、生抽，炒至水分较干。

第五步：加入自制豆瓣酱炒匀上色入味，再加入辣酱翻炒至出红油，让牛肉进一步入味，不必加盐，因为豆瓣酱和辣酱都比较咸。

第六步：边炒边加入啤酒，分数次加入，每倒一次炒干，再加下一次。

第七步：加水煮开，倒入电砂锅小火慢炖30分钟，煮至汤汁浓稠，牛肉熟透。

第八步：此时加入焯过水的红白萝卜，再炖25分钟，加入青蒜苗，鸡精即可享用。

——小贴士——

一、牛肉要与冷水同时下锅焯水，这样随着水温的逐渐加热，牛肉里面的血水才能去除干净，从而更好的去腥。

二、牛肉在炒制过程中，要让其充分入味再加水。

三、选牛肉要新鲜，因为是炖制要选带有少许脂肪的牛肉。; 观点2：; 观点3：很适合冷冷的冬天暖暖的很满足。牛肉和白萝卜真是绝配也太好吃了吧。调味料千万不要加很多不然就会盖住牛肉和萝卜原本的味道了。这道菜温暖了想家的心。

用料

牛肉炖萝卜的做法

葱和姜都切成葱末姜末和葱段姜片两部分。把牛肉切成小块冷水入锅煮出血水。盛出牛肉用温水冲净表面附着的血水。
另起煮锅倒入油爆香葱姜末。倒入牛肉翻炒。
加入适量料酒和生抽少量糖继续翻炒。
添入热水没过牛肉。（可以多加些水确保之后不会再添水影响味道。）放入大料葱段姜片适量胡椒粉。大火煮开后转小火煮炖30分钟左右。
加入白萝卜继续煮炖。炖的时间可以自己掌握期间根据汤的口味加入适量的盐。等到白萝卜透明牛肉的香味也溢出啦就可以出锅享受美味了。
小贴士

1. 千万不要加太多的生抽不仅汤的颜色会深而且会盖住食物本身的味道。咸淡可以通过加盐调节。

2. 煮炖的时间越久牛肉越烂越好吃哦。

3. 出锅后可以撒些葱末又美观又好吃。
先将牛肉切成小块，牛肉缩水明显，所以块不能切太小。切好的牛肉加清水，洗净后浸泡一会。泡出血水，然后冷水下锅，加料酒去腥。煮开后再煮2分钟，打掉浮沫后捞起备用。需要的料头：生姜切片，大蒜切粒，再加桂皮香叶干辣椒花椒。干辣椒花椒。热锅放油，倒入料头炒香，再倒入牛肉。翻炒均匀后加料酒，然后继续翻炒，收干水分。收干水分炒出牛油香味，再加豆瓣酱生抽，炒出红油，倒入适量的清水，转至高压锅，加几片山楂让牛肉快速软烂，盖盖上汽后中火压30分钟。压的时候切点白萝。冬天的白萝卜和牛肉是最佳搭配。青蒜苗拍几下后斜切成段。现在牛肉压好了，转至砂锅，加食盐调味，倒入切好的萝卜，煮20分钟左右。二十。这时候萝卜熟透牛肉软烂，汤汁浓郁闻着都香，用它泡饭非常的美味。最后撒上青蒜苗。上桌边炖边吃，特别的香。; 观点4： 1.牛肉切块，冷水下锅焯水，白萝卜去皮，切滚刀块，1块姜拍烂，大葱切段，牛肉焯出血沫清洗干净；2.倒入锅中，放入葱、姜、干辣椒、香叶、蚝油、盐、鸡精，加入没过牛肉的水，盖盖煮1小时，放入白萝卜，再煮半小时即可。【摘要】
牛肉炖萝卜的步骤【提问】
1.牛肉切块，冷水下锅焯水，白萝卜去皮，切滚刀块，1块姜拍烂，大葱切段，牛肉焯出血沫清洗干净；2.倒入锅中，放入葱、姜、干辣椒、香叶、蚝油、盐、鸡精，加入没过牛肉的水，盖盖煮1小时，放入白萝卜，再煮半小时即可。【回答】; 观点5：; 观点6：在我国，大家吃得数最多的是生猪肉，次之便是牛羊肉了，与生猪肉对比，牛羊肉的蛋白质含量高些，牛羊肉和生猪肉一样都带有丰富多彩的碳水化合物，但比较之下，牛羊肉含有的碳水化合物更非常容易被身体消化，病后初愈的人一定要多吃一些牛羊肉，具备非常好的补血补气功效，在东北三省，牛肉炖萝卜是十分火爆的家常小炒，这家常小菜的做法以下。

东北地区牛肉炖萝卜的作法：

用材

牛腱子肉一块

萝卜一根

葱适当

姜四片

蒜三瓣

八角茴香一点点

良姜一点点

麻椒少量

豆腐乳半个

米酒适当

生抽适当

作法流程

1、解除冻结这方面牛腱子肉泡茶里换几回水，温馨提醒一定要提早拿出来化掉。

2、切片，请别太块状，清洗。

3、放锅中火灾煮鲜血煮五分钟捞起来。

4、箩卜切割成喜爱的样子，棱形块块状都可以。两人吃切一根萝卜就可以了。

5、把调味品准备好提前准备调配料汁，最好是调碗里要不立即倒酱油非常容易手滑。

6、半个豆腐乳，少量郫县豆瓣酱，这俩有没有都可以没放也好好吃。米酒一茶匙，生抽酱油，酱油个一勺。少量糖，辣椒面一点点。

7、锅加点油办热将辅材煸炒，出香气。当心蹦油。一般都熄火再炒会。

8、牛羊肉料汁一同倒进，煸炒。

9、放进一些水，良姜八角茴香，葱段，生姜片，三片箩卜炖炖炖牛肉。四十分钟上下。

10、四十分钟后能够放萝卜炖二十分钟，放盐，尝一尝味儿，淡在加少量生抽。加味精。

11、耶，进行啦。美味可口营养成分的牛肉萝卜。

牛肉做法具体指导：

1.烹制时放一个山楂果、一块橘子皮或一点荼叶，牛羊肉易烂；

2.清炖牛肉能不错地储存营养元素；

3.牛羊肉煮浆汁喝能冶疗因胃孱弱造成的肠功能紊乱；

4.煮老牛羊肉的前一天夜里把牛羊肉涂上一层芥末酱，第二天用凉水清洗干净后入锅煮，煮时再放点酒、醋，那样解决以后老牛羊肉非常容易炖烂，并且肉质地变嫩，色佳味美，香甜可口；

5.红烧排骨时，加少量芥菜疙瘩，肉味美味；

6.牛羊肉的化学纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切面，将长化学纤维断开，不可以沿着化学纤维组织切，不然不但无法进味，还嚼不碎；

7.牛羊肉受风轻轻吹后非常容易黑，从而霉变，因而要留意存放。; 观点7：从小到大的生活中，让我喜欢上吃炖菜不是因为我自小生活在东北，也并不完全是我觉得炖菜可以暖胃口，而是因为我的奶奶对于做炖菜格外的拿手。在不知不觉间，我的胃口被多年的饮食习惯眷养，对于炖菜的喜欢也潜移默化到我的生活中。

今天想和大家分享的是我最喜欢的一道炖菜，那就是牛肉炖萝卜，萝卜特有的甘甜让这道炖菜因此有了灵魂，我们话不多说，开始今日份的分享吧。

准备食材：姜末、葱花、八角、白胡椒粉、白糖、萝卜、牛肉等。

1、将准备好的牛肉切成一个个小块状，留以备用。

2、起锅烧水，将准备好的牛肉块放在锅中，进行简单的焯煮，之后盛出来。

3、将准备好的青萝卜切成一个个小块状，留以备用。

4、起锅烧油，将准备好的姜末、葱花放在锅中，进行爆香。

5、再将焯煮锅的牛肉放在锅中，进行翻炒。

6、加入酱油在其中，进行调色。

7、再将准备好的白糖放在锅中。

8、白胡椒粉放在锅中，进行调味。

9、准备适量水倒在锅中，进行炖煮的工作。

10、将牛肉炖至8分熟，下入切好的青萝卜放在锅中，一同炖煮。

11、加入适当量的盐，进行简单的调味。

12、汤汁入味熟好之后，盛出来即可。

这就是我们今日份的分享。牛肉自有的香气配合上萝卜的甘甜，实在是味蕾的享受，希望是大家喜欢的味道。

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