蜂蜜在蛋糕中的作用？

观点1：蜂蜜具有护肤美容、抗菌消炎、促进消化、提高免疫力、促进长寿、润肺止咳等作用，但做蛋糕不能只放蜂蜜，必须加糖，因为糖起到发酵作用。; 观点2：面包和糕点加进蜂蜜后，能使这些食品增加风味，还能改良品质。蜂蜜中含有大量的果糖，有吸湿性和保持水分的特性，可使面包和糕点保持松软、不变干，这个特性在低温和干燥的环境中，显得更为重要。除此之外，蜂蜜还可使面包外表光滑油亮，清香喜人。
一个朋友从四川给我们寄来一些蜂蜜(蜂蜜是春节回四川一起吃饭时就承诺给我们的)，他说现在是多花期，这个阶段的花大概至少有十多种，这个阶段的蜂蜜，是蜜蜂采了很多花酿成的蜜，味道和香味都很好。养蜂人是朋友的亲人，一位很纯朴的老人，他从事这个世界上最甜美的工作，追花逐蜜，恬淡悠然，收到与平时在超市里买的截然不同的蜂蜜，感觉是那么健康美好。

　　细腻绵软的芬芳-----蜂蜜蛋糕
　　原料：鸡蛋3个、蜂蜜50克、白砂糖50克、大豆油45ML、牛奶80克、低筋面粉100克
　　烘焙：烤箱中下层，120度，65分钟(根据自己的烤箱做调整)
　　蜂蜜蛋糕怎么做
　　1、蛋白和蛋黄分开，将蜂蜜和白糖加入蛋白中。
　　2、搅打至硬性发泡状态。
　　3、蛋黄中加入大豆油。
　　4、搅匀，再倒入牛奶，拌匀。
　　5、低筋面粉筛入蛋黄液中。
　　6、拌匀。
　　7、将蛋白和蛋黄分三次翻拌均匀。
　　8、倒入模具中入烤箱烘焙。
　　蜂蜜蛋糕的做法小贴士
　　1、天然的含有活性酶的蜂蜜不能加热至60摄氏度以上，否则活性酶会在高温下变性失活，破坏其中的营养成分。这款蛋糕原料中加入了蜂蜜，口感绵软细腻，但经过高温烘焙，蜂蜜的营养成分肯定会被破坏，有得有失，有舍有得，个人斟酌; 观点3：增色增香。增加营养价值。即使高温的烤制损坏一部分营养成分,总的营养价值还是比白糖高的。; 观点4：蜂蜜在蛋糕中的作用：
生活中的美食多种多样，很多人对于烘焙美食格外热衷，有些人也喜欢自己在家里做一些，蜂蜜口感甜甜的，也可以做调味品，但是烘焙时如何刷蜂蜜呢？
烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通常要添加一部分糖来调味，也可以添加蜂蜜。一般来说，烘焙时可以等待最后出炉的时候刷上一层蜂蜜水，蜂蜜含有丰富的葡萄糖和果糖，有香甜可口的味道，可以使面包或者蛋糕更加好吃诱人。

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