酸菜鱼怎么做步骤_美食特产问答

观点1：去菜市场买了一条花莲，今天计划要给大家分享酸菜鱼的做法，其实很多人都做过酸菜鱼，但是小编了解了一下，感觉很多朋友做酸菜鱼的做法都不太正确，为了让更多的人了解这道美食，所以今天我们分享一下这道菜的详细一点的制作流程，喜欢吃鱼的朋友建议收藏，废话不说了，直接上教程：

做酸菜鱼有“窍门”，做法奉上，保证比饭店做的还要入味三分！有兴趣的小伙伴赶快看看吧：

1、在菜市场上，摊位上的老板给我杀的鱼清理的不够干净，我首先要把鱼再清洗处理一下。然后我们把鱼的牙齿扣掉，鱼鳃也要全部扣干净。鱼腹里面的黑膜也要去除干净，处理完了之后我们就可以开始分享这道酸菜鱼的家常做法了。

2、用菜刀将鱼片一下，刀从鱼尾斜着切入，一只切刀鱼鳃那里，然后抽出刀，将鱼头沿着刀口从中间剁开。另外一面也和这一面一样的方法切开。接下来我们把鱼骨用菜刀剁成几块儿，剁好了以后，我们把鱼头和鱼骨先放进碗里。

3、然后我们把鱼肚给片下来，再切成小块儿。最后开始片鱼片，鱼片的厚度大概一元钱硬币那么厚就可以了，不要片的太薄，太薄的话容易断。鱼片片好了以后用碗盛出，加入一勺盐，再加上一点料酒，加好了之后用手抓一下，抓至有粘液起来的时候，加入清水清洗。

4、清洗的目的是为了让做出来的鱼片看起来更白嫩。然后把清洗过的鱼片从水里捞出来，挤干水分，放入盘中备用。

5、把鱼片倒入碗中，加入盐和一点料酒，用手抓一下，再打入一个鸡蛋清，再用手抓一下。这样子是为了让鱼片充分的吸收进去水分，最后加入红薯淀粉，继续搅拌均匀。再加入油，这样鱼片下锅的时候更容易滑散。最后我们用同样的方法把鱼骨和鱼头也处理一遍。

6、全部处理完，之后我们起锅开火，将锅烧热以后倒进去食用油，晃动锅子让锅的四壁都均匀的上一下油，等油热了之后把油倒出去，然后重新把锅放在火上，在锅里加一点点冷油，先把刚才我们处理好的鱼头和鱼骨下锅里煎一下，清洗酸菜后把水分挤干，把生姜，蒜，小米辣放入锅里爆炒出香味。

7、然后倒入酸菜，等到酸菜的香味炒出来了之后，倒入鱼骨和鱼头，翻炒几下之后，就可以倒入开水，换大火将水烧开，水开了之后我们就可以开始调味了，加入一勺白糖，一大勺盐，再加入胡椒粉，白醋，烧开了以后我们将锅里的鱼骨捞出来放入盆中垫底。

8、把锅里余下的汤再用大火烧开后转小火，下入我们刚才腌制好的鱼片，烧约一分钟，用锅铲推一下，把鱼片跟汤汁一起倒入盆中。

9、再起锅放油，油热以后下入花椒，蒜末，辣椒炸香，炸香以后连油一起倒进盛鱼的盆里，再撒上一层白芝麻，最后撒上一层葱花提鲜，自制酸菜鱼就可以端上桌了，是不是很简单呢？步骤详细，做法简单，学会不用跑饭店吃了！; 观点2：酸菜鱼烹饪步骤
1. 准备好原料。
2. 鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。
3. 把鱼肢解好。
4. 鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5. 鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。
6. 鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7. 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。
8. 洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9. 酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10. 锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11. 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12. 大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
13. 再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14. 过滤鱼汤倒碗中。
15. 锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17. 油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。; 观点3： Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！; 观点4：酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~; 观点5：鱼先腌制，炒香酸菜倒水下鱼煮熟; 观点6：川菜大师说，酸菜鱼的酸菜非常重要; 观点7：鱼片一定要切薄点！; 观点8：用黑鱼做酸菜鱼更好吃奥; 观点9：鱼处理好切片加姜片白酒去腥，先炒鱼骨和酸菜，加水放调料，最后在下鱼片; 观点10：用酸菜鱼的做法做这鸡肉，酸香滑嫩，开胃解馋，超下饭…; 观点11：鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。; 观点12：步骤 1
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草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。

步骤 2
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备料~拍照时候忘记拍芝麻了。

步骤 3
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酸菜用水浸泡冲洗多遍

步骤 4
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把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。

步骤 5
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姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完）

展开全部步骤 6; 观点13：酸菜鱼
【所需食材】
草鱼2斤、食盐适量、胡椒粉适量、鸡蛋清一个、红薯淀粉适量、植物油适量、猪油适量、姜蒜末适量、酸菜鱼酱料一包、白醋适量、葱花适量、白芝麻适量、花椒适量、干辣椒适量。
【做法步骤】
1、首先准备2斤左右的草鱼，处理干净后，从鱼尾处下刀沿着鱼脊片下鱼肉，再去掉鱼鳆骨，将鱼骨、鱼头等剁成小块后清洗干净，然后斜刀一推一拉，将鱼肉都片成片，片的时候可以稍微厚一点，这样不易碎。
2、将片好的鱼肉放入盆中，下面是关键的一步，片好的鱼肉多加一些食盐，直接上手抓匀，多抓一会儿，抓至感觉比较粘手就可以了。很多人做酸菜鱼吃起来比较腥，大都是因为没有做这一步。盆中再加入适量清水，多抓洗几遍，然后将鱼肉捞出放入盆中。再加入适量盐和胡椒粉，抓拌均匀，再加入一个鸡蛋清进去，再次抓匀。鱼肉想要吃起来滑嫩，最好用红薯淀粉，用少量的水稀释跟鱼片一起抓匀。
3、热锅放油，先将鱼骨下锅煎一下，煎过的鱼骨煮出来才香。煎好一面，翻个面再煎另一面，煎至两面金黄后先起锅备用。锅里放菜籽油，再加一块猪油，化开烧热后下入姜蒜末，再加入酸菜鱼专用酱料，没有的话可以用泡椒和黄椒酱代替。炒出酱料的香味后倒入鱼、酸菜，继续大火炒香。然后倒入煎好的鱼骨，想要汤汁又浓又香，这样一定要加开水，再加入适量盐调味、胡椒粉去腥、白醋增加酸香味。然后中火煮3-5分钟，直到汤汁变得浓稠，煮出鲜香味。
4、准备一个大碗，先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底，然后锅里转最小火，将码好的鱼片分散下锅，鱼片下锅后不要马上翻动，待鱼片变色定型后，慢慢推动勺子，再煮半分钟即可出锅装碗。然后淋上锅里的汤汁，放上葱花和白芝麻。锅里油烧热后下入花椒和干辣椒，炒出香味后，浇入碗里面，这样一道酸菜鱼就做好了。; 观点14：准备用料：鱼半斤、酸菜半斤、干辣椒少许、豆豉少许、盐少许、生抽少许、糖少许。【点击了解更多加盟项目】【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】1、准备好原材料！2、菜油，一定要菜籽油烧熟，这样冒烟然后关火稍微冷却再把鱼倒进去，立马幌动锅鱼就不会沾锅啦！3、油多鱼就好煎，煎好后盛出鱼再把酸菜倒进去多炒会！4、煎鱼的时候什么佐料都没有放，酸菜炒熟了可以把豆豉，生姜，干辣椒放进去！然后鱼放酸菜上面，加少许水盖锅盖焖两分钟，让鱼吸收酸菜的香味。5、水焖的差不多就放盐，炒匀，再放生抽白糖少许，基本上就好了！最后喜欢的可以放些青大蒜增色哈！6、成品图。

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