做甜酒酿为什么会发酸？

观点1：糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌（如乳酸菌等）繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。理论上只要有这些酸存在，无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵，均不能使之完全变甜了，只能使酸味减弱。如果想继续食用，在完全煮沸后，加点糖还是可以食用的，这些酸对人体并没有什么害处（常温放置很久变酸的就不能食用了）。
酒酿发酸原因：
1、在甜酒的制作过程中，为开放式操作，在这样的操作环境中，难免会接触很多其他的杂菌，其中主要的就是乳酸杆菌。乳酸菌为厌氧菌，利用糖类产生乳酸。乳酸杆菌和酵母菌的生长表现出拮抗性。而当乳酸杆菌大量生长后产生乳酸，醪液pH值降低，使酵母菌凝聚变性，最终引起酵母菌的死亡。
2、醋酸菌也是主要的污染源。将酒精氧化为醋酸。
3、除以上因操作的不注意而感染杂菌之外，还有便是蒸饭时未蒸透，淀粉糊化程度低，不利于根霉菌的生长，影响糖化步骤，直接后果是醪糟不甜。同时，某些能直接分解淀粉的杂菌也可能滋生。
4、引起酸败的因素很多，比如酒曲的质量，饭没有摊凉就下曲，发酵温度等。; 观点2：　家庭自制甜酒酿属于开放式操作，在这样的操作环境下很容易感染杂菌，其中最主要的杂菌就是乳酸杆菌，它是厌氧菌，可以把甜酒酿中的糖类物质转化为乳酸，从而让甜酒酿产生酸味。

　　乳酸杆菌的大量生长还会导致甜酒酿的PH降低，让酵母菌凝聚变性而死亡，中止正常的发酵过程。感染醋酸菌也是导致甜酒酿发酸的常见原因，它能把酵母菌产生的酒精转化为醋酸，也会让甜酒酿产生酸味。

　　甜酒酿感染杂菌的主要原因就是操作过程中消毒不彻底，此外，蒸饭时未蒸透，酒曲质量有问题或饭没有摊凉就下入酒曲等等因素，也会导致杂菌感染而产生酸味。

　　甜酒酿发酵时间过长也是导致发酸的常见原因之一，因为甜酒酿的发酵过程是先糖化，再酒化，再继续发酵就会让酒精转化为醋酸，咱们吃的食醋就是这么酿造出来的。

　　所以，甜酒酿发酵到合适的程度时，必须人为的中止发酵，如果让它再继续发酵就必然会产生酸味。; 观点3：醪糟发酵变酸不是网上大家普遍的态度:发酵设备消毒不好带来的杂菌感染。
很多人喜欢把米酒变酸怪在发酵容器消毒不完善上面，其实未必是它的原因，而真正的原因是：你放了太多水！
好多人为了使得米酒出来更多的酒液体，在发酵初期就在蒸好的糯米中加入了太多凉开水，即使那是无菌的，也会稀释发酵环境中有益菌的浓度和酒精的浓度，我们知道，酒精是可以用于消毒的，如果把酒精稀释，不但酒精的抑制作用大打折扣，而且有益菌的种群优势也会被抑制，因此导致杂菌感染，产生酸性物质。
因此，相信我，蒸好的糯米拌入酒曲发酵就可以了，不要加水！; 观点4：发酸主要就是温度不好，他有一点发酵，这样并不会影响他继续去喝，也不会有有害物质出现，不用担心。; 观点5：在甜酒的制作过程中，为开放式操作，在这样的操作环境中，难免会接触很多其他的杂菌，其中主要的就是乳酸杆菌。乳酸菌为厌氧菌，利用糖类产生乳酸。乳酸杆菌和酵母菌的生长表现出拮抗性。而当乳酸杆菌大量生长后产生乳酸，醪液pH值降低，使酵母菌凝聚变性，最终引起酵母菌的死亡。【摘要】
自己做的酒酿为什么会酸?【提问】
在甜酒的制作过程中，为开放式操作，在这样的操作环境中，难免会接触很多其他的杂菌，其中主要的就是乳酸杆菌。乳酸菌为厌氧菌，利用糖类产生乳酸。乳酸杆菌和酵母菌的生长表现出拮抗性。而当乳酸杆菌大量生长后产生乳酸，醪液pH值降低，使酵母菌凝聚变性，最终引起酵母菌的死亡。【回答】; 观点6：甜白酒发酸是什么原因在以下三个方面找到原因，第一个方面是发酵时候的温度高了，会导致酿造的甜白酒味道发酸，第二个原因是糯米放在锅中要蒸两个小时到三个小时，糯米没有蒸熟的情况放在白酒中也会发酸，第三个是没有用，高浓度的白酒。; 观点7：做甜酒酿之所以会发酸，是因为你放的糖太多了呀，糖太多的话，就会发酸的，一定要控制好用量的; 观点8：你好，如果做甜酒酿发酸，说明发酵的时候温度不对，所以造成了发酵的酒量会发酸。; 观点9：你好，酿甜酒，如果是配比不好的话，会发酸的，应该是方法出了问题才会发生，重新做一定不要有油; 观点10：这种应该是你制作的时候密封性没有做好，有可能是你制作的步骤不对，需要重新调整。; 观点11：酿酒的话会发酸也是主要原因，是因为你既做过程中漏气或者参加其它的杂物。; 观点12：做甜酒酿为什么会发酸？这可能是你制作的方法不对，或者是发酵中出现问题了。; 观点13：做甜酒酿为什么要发酸呢？我我觉得发烧的话可能是你那个水分，所以就会造成发烧的现象。; 观点14：因为酒精继续被氧化成了乙酸; 观点15：你好，
甜酒酿是通过酒曲来发酵的，发酵就会发生。

回答问题