- 观点1： 一种是食材本身散发出的好味道，那就需要好的新鲜的食材，比如炖鸡汤，选择新鲜草鸡，只要简单处理，火候也到位，不用放什么就很美味。
还有一种就是调出来的味，比如麻婆豆腐，靠的就是酱料，高汤。
再有就是搭配出来相得益彰的好味道，比如鱼汤炖豆腐。
原材料、配料、调料、火候、烹饪方法都很重要。 - 观点2：
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- 观点20： 我做饭就从不放太多调料,我主要放基础调料,比如盐,酱油.不过这样只是最简单的家常菜,只能做出菜的味道,做什么菜是什么味.做这样的菜也就讲究做菜的方式,技巧.只有某些菜或者肉,本身不太好吃,才需要其他菜或者调料搭配.比如鱼,太腥,我常加入白酒和葱末.
我做饭从不用味精和鸡精的.
真正的好菜,调料是必须要有的.每种调料都有独自的味道,将不同调料按照一定比例搭配,就有不同的味道.调料的搭配也是很讲究的,搭配的好,就好吃,搭配不好,是浪费资源.
当然不同人有不同的口味,而作为一个厨师,就应该按照对方的需求来调制出对方喜欢的口味.有调料,菜肴才有不同的风味.所以说调料还是很重要的.
我常用的调料有:青椒,辣椒,辣椒粉,葱,蒜(从不用蒜头),姜,八角,花椒,胡椒,陈醋,香醋,白砂糖,番茄酱,白酒. - 观点21： 做饭可是一门学问，所谓火候就是分寸 基本靠自己掌握的，2楼说的很好 做什么菜有什么样的条件。
感觉每个菜系都有他独特的烹饪方式 以及独特的调料~ 要想好吃 就得研究了
还有就是菜是见仁见智的，适合自己的 才是最好的~
菜 要突出他的一 两个方面就好了 要么鲜 要么辣 要么酸 要么香 - 观点22： 玉米炒鲜菇
【入料】：玉米粒，青红辣椒，香菇丁，植物油，蒜末，味极鲜，蚝油，食盐
【做法】：香菇、辣椒分别洗净切丁，大蒜切末，玉米粒洗净；沸水锅里加少许油盐，放入玉米粒和香菇丁，焯水1分钟后捞起控干；净锅添油下蒜末和辣椒丁炒香，倒入焯好的玉米和香菇，加适量的味极鲜和蚝油，大火翻炒1分钟出锅。
甜椒杏鲍菇
【入料】：杏鲍菇，红黄彩椒，姜蒜，生抽老抽，芝麻香油，米酒
【做法】：杏鲍菇洗干净切厚片，两面均匀打上网格花刀；彩椒洗净切成滚刀块，大蒜拍扁，生姜切片备用；净锅加入3勺芝麻油，开小火预热后下姜蒜、杏鲍菇；煎至杏鲍菇两面焦黄，加入1勺老抽、2勺生抽、3勺米酒，再加入备好的彩椒，翻炒均匀至收汁即可。 - 观点23： 废话
- 观点24：
- 观点25：
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