炒菜什么时候放盐，盐放多了怎么办？

观点1：用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。; 观点2： 1.都说菜起锅时加盐最好，这个是不是适用于所有情况呢？其实，烹调用盐讲究很多，是炒菜前加盐好，还是炒菜同时加盐好，乃至炒菜出锅前加盐好？我在此应该具体分析一下。

　　一、炒菜前加盐。如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的盐再炒菜。这对未能达到完全精选花生的花生油而言，盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素；对动物油来说，先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。

　　二、炒菜同时加盐。做菜同时放盐，主要是针对鱼、肉、虾等动物蛋白而言。在烹制动物性肉类时，盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美，此时的盐是增鲜的。不过，此时用来增鲜的盐用量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，盐量过多会使肉质不佳。

　　三、炒菜出锅前加盐。如果我们炒菜用的油是其他植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，应在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，又能有滋味。

　　对于其中的第二种情况，可以先少放一点点盐，剩余的盐待出锅前放，这样既有咸的滋味又有鲜的味道。而对于不需先放盐的则可一概后放，这样能够既营养又美味

2.白糖、牛奶、醋可解菜咸：炒时盐放得过多，加入适量白糖，就可解咸。菜咸了，放一些醋，或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。; 观点3：这个需要看菜下盐，因为有些菜是可以先放盐的，但是有些菜却不可下盐。
　
1、先放盐的菜肴
蒸制物体厚大的肉块且蒸的过程中不能再放调味品；
烹制香酥鸡、鸭时，宜先将洗净的鸡、鸭用适量的盐把外皮和内腔均匀擦遍，这样蒸出来的鸡鸭既酥烂又透味；
烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍腌渍再烹制，有助于咸味渗入；
烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和泻粉，搅拌均匀上劲后再吃水，使能吃足水份，烹制出的鱼圆、肉圆亦鲜亦嫩；
有些爆炒熘炸的菜肴，在挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料黏密而不致产生脱袍现象。

2、在刚烹制时就放盐
做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。

3、烹制将毕时放盐
烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜台、炒芹菜时，在旺火热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“噼啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出的菜肴嫩而不老，养分损失较少。

4、熟烂后放盐的菜
肉汤、骨头汤、蹄膀汤等荤汤，在熟烂后放盐调味，要使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美，炖豆腐时也当熟后放盐与荤汤同理。

5、食前才放盐的菜
凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水份，放入调味品，食之更脆爽可口。

如果您做的菜太咸了，可以在菜中放适量的白糖，这样就不咸了，不过如果家里有糖尿病人的话，就别放白糖，您可以在菜中放一些醋，咸味也会大大减少。
如果汤太咸了，用一个土豆就可以了，把土豆削了皮，然后放到汤里，这样土豆就可以吸收一些盐味，从而使过咸的汤汁变淡。; 观点4： 1 可以在菜中放适量的白糖，就不咸了，家里有糖尿病人的话，可以在菜中放一些醋，咸味也会减少2如果汤太咸了，用一个土豆就可以了，把土豆削皮，然后放到汤里，这样土豆可以吸收一些盐味，从而使过咸的汤汁变淡。
盐应该在快出锅的时候放因为盐易升华，加碘盐放太早不好; 观点5： 1 可以在菜中放适量的白糖，就不咸了，家里有糖尿病人的话，可以在菜中放一些醋，咸味也会减少2如果汤太咸了，用一个土豆就可以了，把土豆削皮，然后放到汤里，这样土豆可以吸收一些盐味，从而使过咸的汤汁变淡。; 观点6：炒菜的时候，一般是先放油，之后就是放盐，因为这时候放盐，油就不会溅起来烫到自己，放盐后把盐跟油搅拌均匀就可以放菜了。如果盐放多了，就加点水之类的。; 观点7：菜刚放进去翻炒几下就可以放盐，但是味精要再起锅的时候才放，味精在高温下会产生毒素。刚开始学做菜的人放盐的时候刚开始不要放太多，一点一点放，久而久之，以后放就可以很准确了。; 观点8：最好是快熟的时候在放，对身体好点！盐放多了的话，把盐弄出来!,要不就放在水里在洗遍！呵呵，要么你最好有备份的材料！水洗过一遍不好吃了！呵呵！; 观点9：炒菜前，油烧的滚烫的时候放，则香气十足；
若是起锅前放，则香气少了些，但碘不容易流失，健康。
盐放多了可以放些味精，味道就好多了; 观点10：待菜快要熟的时候再放盐。如果是在做汤的时候把盐放多了，可以将一个土豆切成两半放在汤里煮一会就好了。; 观点11：菜熟了之后再放盐，因为盐里含的有碘，加热后会变质，所以要最后放盐。
至于盐放多了，那是你的问题了，你可以少放点等品尝过之后，不行再少放点~; 观点12：菜熟了，起锅时放盐，减少碘的流失。盐放多了可以放点醋或味精。; 观点13：在八分熟的时候放盐，如果盐放多了就加点糖，即调味，又不咸了！; 观点14：炒菜出锅前加盐。如果我们炒菜用的油是其他植物油，不存在黄曲霉毒素的问题，应在菜出锅前加盐最佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，又能有滋味。; 观点15：以一碟菜双人分量为例。
炒到三分之一熟，放一粒花生大小的盐，，到了半熟，尝一下汤汁，
如果味道差的太多，再放一次，如果味道差不多了，减半，
炒到七成熟，再尝一下汤汁，如果味道还不行，就再加花生大小的四分之一（还要少点）。; 观点16：最好是菜快好的时候放盐，这样对身体好一点。盐放多了就用开水泡一泡吧！; 观点17：如果是炒菜盐放多了放点糖就不咸了如果是腌制的食品咸了可以在食用前先用淘米水泡一下就不咸了; 观点18：最好是菜快熟时再放。盐放多了可以放一些醋。; 观点19：炒到7分熟的时候放盐，多了的话放味精或鸡精就好了; 观点20：快起锅时放盐！盐放多了一点时把菜汤倒掉；或留着做汤也可以; 观点21：一般来说，家庭煮菜的话是菜快熟了的时候放盐！
盐放多了的话就只能在吃饭的时候边上放一杯水咯！; 观点22：大概快出锅的时候放，但比味精放的有早些！
可以加点土豆一块炒，土豆可以吸盐的！嘿嘿~在家试过的！; 观点23：一般在将起锅时再加盐，健康些，另外如果放多了，可适量放些醋; 观点24：菜快出锅时放盐，普通餐盘放一小勺盐（约2-3克）即可。个人口味不同，可适量增减。不宜过咸，不利健康。; 观点25：快出锅时放盐，盐放多后可以放点醋中和一下; 观点26：快起锅时放盐。盐放多了可以加点醋。

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