- 观点1： 这个情况好难判断！深红和浅红并不是用来判断猪肉好坏！肉色的差别有很多原因、其一是食料、其二宰杀方法等都会影响肉色的！首先你要判断你要的这个猪肉是否合格、最重要！其次就是你要买的那块瘦肉是在什么位置的、前驱的瘦肉最好！…希望采纳
- 观点2： 选购猪肉时，我们时常会发现猪肉的颜色有的深一些，有的浅一些，哪一种更好呢？如今，科学家给出了答案.据生活科学网8月12日报道，猪肉正在发生一场变革，深色猪肉正在成为高品质的一种标识，美国科学家也在推崇吃深色猪肉。于是，生产猪肉的厂商就让猪肉颜色变得稍微深暗些，以便让消费者争相抢购。
1987年，美国猪肉业发起了一场运动，倡导人们吃白色肉。此运动使人们产生一个概念，相对于牛肉、羊肉和猪肉，鸡肉和火鸡肉更瘦一些。从那以后，研究人员努力让猪肉达到标准，使它成为最瘦的肉。
如今，美国爱荷华州大学的食品科学与人类营养学教授肯-普拉沙承认，猪肉最终足够瘦了，不过，当挑选合适的猪肉享用时，消费者还得看其它特征。
猪肉的PH值
普拉沙说：“我对猪肉包装厂进行调研时，日本出口商总是挑选颜色深一些的猪肉。我想查明这是为什么，因此，我对这些深色猪肉进行了评估。”
普拉沙通过不同产业基金研究发现，颜色是猪肉PH值的一个指示，可表明猪肉的酸碱度大小。1表示特别酸，而10表示碱性很强。深色猪肉的PH值较高，因此，其酸性较浅色猪肉小。酸性破坏肌肉蛋白质，导致肉质松软，颜色浅。
普拉沙说：“通过感官测试，我们发现PH值是猪肉成品质量的强有力的标识，PH值越高，肉就更加柔嫩、多汁和可口。”比如，一般的猪腰，平均PH值为5.7，而高品质的猪腰，其PH值平均可达6.1 至 6.2。
使猪放松可提高PH值
在屠宰前让猪放松是提高PH值的一个方法。压力导致体内的肾上腺素水平提高，从而使动物的PH值下降。
另一原因可能是温度。冷却是猪肉加工过程中的一大因素。普拉沙表示，关健是要尽快降低屠宰后畜体的温度。否则，在它冷却前，PH值就已经下降得太低了。
用此方法，生产厂商就能调节10%左右的PH值，此意义非常重大。他说：“人们一量知道了这种差别，品尝之后，哪一种猪肉的质量好显然易见。” - 观点3： 浅的好！嫩红色的是新鲜的！放时间长了就变质了！变的深红色的了！
- 观点4： 应该是深的好，谢谢采纳
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- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
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- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
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