昭通腌腊肉的腌制方法

观点1：主料：猪内
配料：盐、白酒、白糖、生抽、老抽、八角、花椒、大蒜、生姜、辣椒丝、维生素c

腊肉的腌制方法：
1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;
2、把盐炒热;
3、用盐把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;
5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;
8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;
9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;
10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;
11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;
12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;
13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用;

腌腊肉的腌制

四川家常腌制腊肉

腌制腊肉
食材准备
五花肉，五香粉，茴香，八角，川椒，花椒，白酒。

方法步骤
1、将五花肉切好，准备好一个大盆子；

2、然后将肉放入盆中，码盐，每块肉都均匀搓上盐；

3、然后放入少许糖，倒入茴香，八角和川椒泡的酒，加入五香粉，花椒；

4、将肉翻匀后盖好，静置1晚，然后取出用温水过一下，悬挂晾干水至不滴；

5、然后将肉放入盆中，加入生抽和老抽上色，再加入少许五香粉拌匀，然后悬挂起来；

6、晾晒一周的样子就可以看到出油，基本就可以了。

小贴士
腊肉煮之前可以用淘米水先浸泡一会，这样能渐少咸味。
正宗四川腌制腊肉

腌制腊肉
食材准备
猪肉10斤，精盐200克，五香粉30克，料酒100克，白糖50克，松柏未1斤。

方法步骤
1、将猪肉切成6到15cm宽，20到40cm长的肉条，用钎子插上一些小洞；

2、取锅，将花椒炒熟，然后倒入盐炒烫后倒入肉中，抹匀放入陶瓷容器；

3、放肉的时候皮朝下，最后的皮朝上，放阴凉地方腌10天，每天翻一番；

4、将腌好的肉取出，打洞穿绳挂于通分处，晾至半干；

5、取铁锅或者铁桶，放入松柏末，上面放上一个架子，将肉放在上面；

6、然后熏烤至肉上色，挂于通分处，大约15天左右即可。

小贴士
熏肉的时候大约熏15分钟左右即可，不然颜色会太深

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