东北菜的代表是哪几道菜？

观点1：
在东北进入饭店前，看一下饭店上方电子屏幕上打出的招牌就可以判断你是否已经进入了东北的地界，“本店菜码特大”，还真的如此，盘子很大，而且每个菜都是上尖的。一起来看看有哪些特色菜！
1、丰收菜
这道菜大学的食堂里也有，其实就是东北人爱吃的蘸酱菜的组合，有黄瓜，野菜，大酱、大葱，东北人吃饭缺少不了蘸酱菜，到了夏天，更是各种蘸酱菜，尤其是新葱更是好吃，可是如果是到东北旅游的南方人，可不太喜欢这道菜，这也就是各方习惯不同的地方了。
2、豆角炖排骨
在南方想吃豆角炖排骨可是不容易，因为南方的豆角和北方的还是有所区别的，北方的豆角称之为油豆角，豆子特别饱满，和排骨炖在一起后豆角吃起来特别好吃，记得有一档节目，有个北方人参加，主持人问她最想的是什么，她说最想念的是家乡的豆角炖排骨，可见这道菜在大家心目中的位置了！
3、家常凉菜
凉菜也是北方菜的一个特色，白菜、拉皮、干豆腐、黄瓜、大头菜、干豆腐，这些菜都可以作为凉菜的原料，不同的组合，不同的刀法，可以组成很多种吃法，像黄瓜可以切成丝拌，也可以是拍黄瓜，可以拌大拉皮，也可以拌三丝等等，在凉菜中放入香菜、糖、醋，很是爽口。凉菜是过年过节家中聚餐是特别受欢迎的一道菜，往往要做上慢慢一个盆，然后分到盘子里的话要好几盘的。

4、汆白肉
肥肉片、酸菜、粉条一起炖成汤，就成了汆白肉，吃上去很爽口，而且还可以去除体内油腻，然后再配上一小碗的蒜泥，这是一道不错的家常菜
5、地三鲜
土豆、茄子、辣椒切块炒在一起就是地三鲜了，此菜的最大特点就是油大，入口的时候要小心，刚出锅的时候特别烫，好吃是好吃的，但也不建议经常吃的，因为油确是是很大的。
6、拔丝地瓜或者拔丝土豆
这道菜一般过年的时候会做吧，小孩子特别喜欢吃，长长的丝拔出来特别有趣，然后吃到嘴里很是甜的，喜欢甜食的朋友一定也会喜欢吃这道菜的。
7、冷面
这其实是朝鲜特色，当然也属于东北地界了，大学的时候也有专门卖冷面的窗口，冷面特别劲道，有芝麻，有鸡蛋，还有黄瓜，辣白菜等作为配菜。; 观点2：要说在东北具有代表意义的菜，这个我太熟悉了，因为我就是在这块黑土地上长大的嘛。而且我还是一个特别特别喜欢吃的人。
首先端到大家面前的就是

冰镇大马哈鱼鱼籽
大马哈鱼是一种回游性鱼类，这个就是它的鱼籽了，吃法也是简单粗暴，就是冰镇了鱼子酱之后，用勺子挖着吃，当鱼籽在口腔里面一个一个破裂的时候，你能够感到那种弹牙的感觉。甚至还能听到破裂的声音。味道极其的鲜美。千万不要画蛇添足的用放入柠檬汁、柚子汁、橙子汁之类的东西！那会失去了鱼子酱的香甜还会让鱼籽口感变差！而且，大马哈鱼鱼籽还是一种贵重的药材，可是主治消化不良的。
不过，说实话，这个鱼籽在国内是很少见的，因为这个东西是能够出口的，出口给俄罗斯了。所以就导致了国内很少人知道这个最具有东北特色的一道名菜。我也是因为家里有亲属在江边才有机会尝到过几次这个菜，对于这个菜，我真的已经是没有办法用文字来形容它的好吃了！
然后我推荐的是酱闷嘎牙子。

嘎牙子就是黄颡，嘎牙子是这个名字的由来，是因为它会发出嘎嘎的声音，在黑龙江，这可是一种很名贵的鱼，价格可是不便宜。嘎牙子的味道是很鲜美的，而且不会有很多的鱼刺。做的时候，一定要用东北大酱做才是最为正宗的，大酱这种调料烹制的味道，可是无可替代的！当然，除了酱闷，还是有着其他做法的，但是我就是觉得酱闷的味道是最美的。这个鱼在我国不仅仅是在东北才有，从南到北都能看到这个鱼的身影。我今天特意在这个介绍中说明，就是因为酱闷这个特色。
第三道菜就是蘸酱菜

话说我在南方湖北宜昌工作的时候，当地人看到我拿着黄瓜洗洗之后就拿起来咔嚓咔嚓的开始吃的时候，他们总是差异的看着我，告诉我说，生的菜不能吃，里面有虫。。。。
但是我从小就吃生的啊，黄瓜、大葱、干豆腐、香菜、辣椒、水萝卜，这放到一起就是一个东北名菜蘸酱菜啊！要是再来点冻的白菜切段后，用水焯一下，那就更好了啊！
可能是因为南方寄生虫或者细菌比较多吧，他们失去了一种在吃上的乐趣。; 观点3：我们都知道，东北有很多我们所向往的旅游景点，然而，你收藏好东北美食的菜单了么。下面，跟我一起来了解一下吧。
1.锅包肉。食材：里脊、生粉、白醋、料酒、盐、白砂糖、葱、姜、白胡椒。首先，姜里脊切成三至五厘米宽的肉片，并在每片肉上切几个小口，并将肉冲洗干净。其次，将葱姜切成丝，泡出水，将水加进去，并放入适量的白胡椒粉、盐和料酒，将其放置腌制二十分钟左右，放入生粉，搅拌均匀。然后，将腌制好的肉片放入锅中油炸，出国，加入适量白醋、糖、盐调至好的调味汁加进去，开锅后，加入生粉芡汁，再过两只三分钟即可出锅。

2.杀猪菜。当地最有名的店叫做老六杀猪菜，不仅饭很美味，还会有表演，值得一去哦，下面让我们尝试一下自己动手吧。食材：肥猪肉、猪肝、猪大肠、豆腐、酸菜、猪油、葱、姜、盐、花椒面、辣椒面、酱油。首先，将肥猪肉、猪大肠、猪肝、豆腐、酸菜切成片。其次，向锅中加入加入猪油，快烧开时加入姜丝，再加入肥猪肉、猪大肠翻炒，再加水煮熟，再向锅中加入酸菜和猪肝、豆腐，即可出锅。最后，可以根据自己的口味放入适量葱花、花椒面、辣椒面、酱油调制成汁，蘸着吃。

3.清蒸白鱼。食材：白鱼、油、葱、姜、蒜、盐、料酒。首先，做好准备工作，将鱼洗干净，将葱姜蒜切好。其次，在鱼身上斜着切出一道道小口，加入盐和料酒腌制二十分钟左右，再加入切好的葱姜蒜，将鱼放入锅中蒸。蒸待水开后蒸八分钟左右即可出锅，再在鱼上面撒上葱即可。

好啦，今天就和大家介绍到这里，希望大家能喜欢。; 观点4：因为上大学，远离家乡来到了遥远的东北地区。来到东北，少不了的就是听东北同学介绍这边有什么什么的好吃的了。
一．熘肉段
将准备好的肉段放入淀粉里滚上一层淀粉，然后加入油炸，反复炸两次，待肉段表皮硬了，捞出来，再进行翻炒均匀裹上酱汁，炒熟便可出锅啦。在东北吃的熘肉段是酸甜口的，跟糖醋里脊有那么一丢丢的相似，有时候还会在熘肉段里加入菠萝块一起炒，酸酸甜甜的挺好吃的，如果有幸能来东北的话，一定要尝一尝。
二．锅包肉
锅包肉是熘肉段衍生出来的一道菜，只不过它不是肉段了，而是肉片，它和熘肉段的基本做法相类似，不过口感不一样，外脆里嫩的，吃起来叫人欲罢不能。

三．猪肉炖粉条
将猪肉切成块状，在锅里进行翻炒，加入佐料，待肉差不多了之后，加入粉条，稳火慢炖，待粉条熟之后便可出锅啦。这道菜整体做起来很简单，而且味道也还不错，这个堪称这边的经典，做起来也不费劲。东北同学每次都会笑呵呵的跟我说这边有猪肉炖粉条，为什么笑着说呢，我想大概是这个名字有些暴躁吧，哈哈哈哈哈。
四．自制血肠
血肠是东北人的传统食物，在宰杀猪或羊的时候，人们就将它们的血制成血肠，煮熟即可食用，亦可拿来炒菜。血肠味道浓香，油而不腻。虽然这个东西听着有些血腥，但是挺好吃的。

东北还有很多很多的菜，只是我还没有全部吃过，所以就先介绍这些吧。如果有机会大家可以来趟东北亲自来见识一下。; 观点5：俺们这菜的代表啊，有很多的，但是我说实话我们东北菜有的是很好吃但是你不能总吃，因为东北菜有个特点就是高油高盐，什么菜都爱过油，吃起来是挺好的但是油脂可也真多，我作为一名中医药大学的同学，给大家推荐几道比较补养而且油盐相对少的的东北菜吧。 1.小鸡炖蘑菇，这道菜绝对是我们代表，而且适合冬天吃，蘑菇用的可不是大棚里养的，是上山采的松伞蘑，这是纯正的绝对无添加的，我家牡丹江一带这种蘑菇有很多，一般是秋蘑釆了晒干了之后搁房梁上，冬天用水泡了清洗去除杂质，用铁锅炖上，使柴火炖上3个小时，当中不放别的就放上花椒，盐，生姜和白酒，真是最美味的了，一般我家冬天都会做这道菜，只要有一碗饭，你就会终生难忘。 2.酸菜炖排骨，有人会问我东北菜都是炖菜吗？我想说传统的菜，炖菜居多。炖菜比较健康，特别是排骨汤，补钙那也算是一绝了，而且酸菜对肠胃消化很好。一碗排骨汤，几块大块的厚肉，觉绝对好味道。酸菜炖排骨跟小鸡炖蘑菇有相似之处，就是原料天然，食材简单，我感觉这也是很多东北菜的特点，没有太多的繁琐，但是味道回味无穷，口感天然。菜的特点也体现出了东北人的性格，这种天然和淳朴。东北菜也有锅包肉和蘸酱菜和一些别的菜，但是这些菜普遍都是高盐，大荤菜，吃多了小心心脑血管。; 观点6：说到东北菜，我的感觉有这么几点：量大、油多、肉香，就我个人而言，还是非常喜欢吃东北菜的，比较有代表性的有以下几道：1、猪肉炖粉条提到东北菜，猪肉炖粉条是不得不提的，用肥肉在油锅里炼炼油，让猪油的香味爆出，把切好的猪肉块在锅里翻炒，加入酱油、花椒大料等调料，要注意的是香料的料要适量，不能掩盖肉的香味，再加入适量的水，炖煮一段时间再加入粉条，带粉条煮好就可以出锅啦。揭开锅盖那一刻肉香四溢，配上一碗东北大米饭，一个字，香！ 2、杀猪菜小时候农村老家过年的时候都会杀一头大肥猪，那时候最喜欢吃的就是杀猪菜，五花肉片、猪血肠和东北酸菜的搭配，香而不腻，还可以配上一些粉条和冻豆腐，味道也是很不错的。3、小鸡炖蘑菇小鸡炖蘑菇也是我的最爱之一乾，蘑菇最好选用晒干的榛蘑，泡发后蘑菇的清香就很发散出来，与鸡肉搭配，更是美美，鸡选用容易炖熟的三黄鸡，切成中块儿，不需要什么烹饪技巧，也不需要加什么特别的调味料。只要将几种食材放到一起，再加入姜就可以了，炖煮熟时间稍微长一点，这样的鸡汤更浓郁。4、地三鲜现在的地三鲜组合主要是茄子、青椒、土豆，也有用西红柿的，土豆和茄子在翻炒之前最好过一下油，这样炒制的时间短一些，而且食材比较容易入味。这道菜制作比较简单，老少皆宜。; 观点7：东北菜的代表是哪几道菜？东北菜好吃的多了去了，非要选出个一二三四的话太难为人了。现在说一些我想吃的菜吧。翠花上酸菜了。猪肉炖酸菜外加血肠。这道菜可是很有名的，东北人都爱吃。炖的肉最好是五花相间的肉这样的比较香。这道菜上桌的时候最好还在咕嘟咕嘟冒泡，肉肥而不腻，酸菜鲜香，汤酸味爽口，血肠滑嫩。美味下饭啊，你吃了没？翠花上小鸡炖蘑菇了。鸡最好是笨鸡，不要肉鸡，这样炖出来的鸡肉有质感，口感好。有蘑菇最好是鲜蘑，不要干蘑菇，这样鸡肉和蘑菇才能更好互相入味。小鸡炖蘑菇吃一口幸福到爆棚。你也快找地方尝尝吧。翠花上锅包肉了。吃多了炖菜咱们来换个花样。锅包肉呀，酸酸甜甜初恋的味道。这个菜做法简单，被创新无数遍，但它依旧是我的心头好。让我们去回忆一下恋爱的味道吧！翠花上凉菜吧。东北有乱炖菜，凉菜也可以多样化，只要你有的都可以加工一下拌凉菜。什么娃娃菜，豆皮，花生米，粉皮，豆芽，肉丝……都可以的。你自己也可以动手尝试一下。翠花上鱼啊。推荐鲶鱼炖茄子。东北吃饭讲究无鱼不成席，可见鱼的重要性吧。东北有一句话鲶鱼炖茄子撑死老爷们。这菜牛掰啊。你想啊东北爷们吃那么多好吃的菜还能被这道菜吃的撑到了，这鲶鱼炖茄子的多好吃，自己想像。我这口水都流出来了。这么多好吃的我现在都吃不到，可怜。; 观点8： 1.锅包肉当之无愧的头牌美食就是锅包肉啦，就连我们的“东北宋钟基”安吉都有一首歌叫《东北吃货进行曲》中提到最多的就是锅包肉，我第一次锅包肉的时候真心不喜欢，当时觉得可能是那家店里做的不正宗，但是后来换了很多店，吃了很多次，也还是不太喜欢。因为锅包肉的味道是那种甜甜的，酸酸的，然后咬下一口是脆脆的，还会有咔嚓的声音。但是不可否认，锅包肉作为东北头牌美食，我们寝室或者班级每一次聚餐餐桌上必不可少的就是锅包肉。2.地三鲜这道菜我自己不太清楚是不是典型的东北菜，但是我之前在浙江吃杭帮菜的时候基本是没有吃过这道菜的。所以我把他姑且算为东北菜。地三鲜里一般是土豆、茄子和青椒，但是这些时蔬也会随这季节的变化而稍有改变。颜色和香味都是特别有食欲的，但是我个人认为这道菜最大的缺点就是：没有肉！！！作为一个无肉不欢的人来说，我不喜欢这道菜！3.猪肉炖粉条声明：本人到东北之后没有吃过这一道菜。哈哈哈哈，为什么那么说呢，当时我好朋友知道我要来东北之后纷纷跑来调侃我，以后你去东北了，冬天太冷了，都没有青菜了，就只能天天吃猪肉炖粉条了。当时把我吓得啊，我想那我不得吃吐了嘛。结果，我在东北安然的度过了一个冬天，并且到现在都还不知道这道菜什么味。其实我还是挺想吃这道菜的。回去之后可以告诉她们那些“没见过世面的女人”猪肉炖粉条到底是什么味的。

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