紫菜能怎么做菜？_美食特产问答

观点1：提供几道紫菜食谱，都是很味美的哦！

紫菜苔炒腊肉

主料：腊肉(生)200克,紫菜薹800克

调料：味精1克,盐5克,姜5克,猪油（炼制）40克

1. 将紫菜苔（红菜苔）掐成4 厘米长的段，以清水洗净沥干；

2. 腊肉切成3 厘米长、0.3 厘米厚的片；

3. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，下姜末稍煸后，放入腊肉煸炒；

4. 待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈现粉红时起锅置盘中；

5. 将菜苔入油锅中加精盐、味精，煸炒至断生，放入腊肉合炒入味，用手勺推匀，将锅颠簸几下装盘即成。

紫菜苔炒腊肉的制作要诀：
1. 进入冬至后腌渍的腊肉品质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐浓度的盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变。切忌单用清水漂洗；

2. 菜苔以武昌洪山所产肥壮鲜嫩的为好；

3. 炒菜苔要急火、红锅、快速翻炒，稍加点醋可使菜苔脆嫩，腊肉鲜嫩。
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松炸紫菜卷

主料：肥膘肉100克,虾仁200克,荸荠100克

辅料：紫菜(干)200克,淀粉(玉米)40克,小麦面粉50克,鸡蛋清150克

调料：猪油（炼制）150克,盐5克,味精2克,料酒15克,香油2克,姜5克,大葱5克

1. 把虾肉、肥膘切碎放一起剁成蓉；

2. 放盆内加精盐、葱姜末、味精、料酒、麻油搅成馅；

3. 用1个蛋清加面粉，适量水和成蛋清粉糊；

4. 用4个蛋清抽成蛋泡，加淀粉、精盐和成蛋泡糊；

5. 把紫菜洗净挤去浮水铺开，抹上蛋清粉糊，放上馅；

6. 卷成直径1.7厘米、长7厘米的紫菜卷；

7. 蘸满蛋泡糊，放入四成热的油中炸透；

8. 呈银白色时，捞出控净油，装入盘中即成。

小帖士-食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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紫菜氽鱼

主料：草鱼500克

辅料：油菜心50克

调料：小葱10克,姜15克,味精1克,黄酒20克,盐3克,胡椒粉1克,猪油（炼制）30克

1. 将活草鱼去鳞、鳃，从背后部剖开去内脏，斩断头尾，剔去脊骨粗刺；

2. 再将鱼肉切成约4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的条；

3. 将鱼条用精盐、黄酒25克浸5 分钟，再用清水洗净；

4. 将紫菜用清水浸泡2分钟，洗去泥沙，撕成小块；

5. 油菜心洗净；

6. 炒锅烧热，入熟猪油15克，再放入菜心煸熟，盛入大汤碗内；

7. 炒锅置旺火，放入冷水750毫升、鱼条、葱结、姜片、黄酒、姜，加入熟猪油、味精，紫菜再烧开，倒入大汤碗内，撒上胡椒粉即成。

紫菜氽鱼的制作要诀：
1. 鱼可先去头，再横刀片去脊骨成两片，再去胸骨。去骨时宜刀紧贴鱼骨；
2. 下入鱼片时汤大开易混。
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紫菜色拉卷

主料：金华火腿100克,土豆（黄皮）100克,四季豆50克,紫菜(干)50克,吐司100克

调料：色拉酱50克（超市的沙拉酱）

1.金华火腿切成吐土司同长之长条，土司去周围黄皮。马铃薯去皮后切成与吐司同长的1厘米的宽粗条，四季豆与马铃薯分别放入袋中，袋口不要扎得太紧，以高火煮7分钟，取出待凉备用。

2.紫菜放于盘中以高火烤1分30秒，取出对切成比吐司略长3厘米，备用。

3.取一块紫菜，放上吐司，将金华火腿、马铃薯、四季豆并排放上，挤上色拉酱后卷起，接口处以色拉酱粘紧，食用时对角切半即可

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紫菜瘦肉粥

主料：粳米100克

辅料：紫菜(干)20克,猪肉(瘦)50克

调料：盐2克

1. 将紫菜洗净，放入冷水中浸泡，去除腥味；

2. 猪肉切末备用；

3. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；

4. 锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸；

5. 搅拌几下，然后加入紫菜、猪肉末，再改用小火熬煮至粥将成；

6. 下入盐调好味，再继续煮至粥成，即可盛起食用。

小帖士-食物相克：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
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紫菜饭卷

主料：米饭(蒸)300克,紫菜(干)200克

辅料：鸡蛋150克,丝瓜100克,柿子椒110克,黄瓜50克

调料：盐10克,色拉油21克,白醋30克,白砂糖40克,黄酒21克

1. 将热白饭趁热与白醋、白糖、绍酒，混匀晾凉；

2. 紫菜放盘中，以高火烤1分钟备用；

3. 蛋打散，烤盘以高火预热3分钟，加色拉油，倒入蛋液，以中高火1分30秒使之呈蛋皮状，即可取出，切成1厘米宽的长条；

4. 小黄瓜抹盐，腌10分钟，直切成6长条；

5. 腌飘瓜切1厘米宽的长条；

6. 白饭铺于紫菜上，将蛋条、黄瓜条、飘瓜条和红甜菜（切丝）丝直放中间，卷成圆筒，切成1厘米宽的厚片，装盘。

小帖士-食物相克：
米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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紫菜豆腐羹

主料：紫菜(干)40克,豆腐(北)300克,番茄100克

调料：盐2克,小米面10克

1. 紫菜先用不下油之白锅略烘，再洗干净，用清水浸开，再用沸水煮一会，拭干水分，剪成粗条。

2. 豆腐切成小方粒备用。

3. 番茄切成小块，烧热锅，加油约2汤匙，放下番茄略炒，加入水9/4碗，待沸后，再加入豆腐粒与紫菜条同煮。

4. 以1汤匙小米面混合半碗水，加入煮沸的紫菜汤内，加盐调味，便可关火进食。

小帖士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
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紫菜萝卜汤

主料：白萝卜300克

辅料：虾米30克,紫菜(干)50克

调料：料酒5克,大葱5克,姜5克,盐3克,味精1克,香油5克,植物油15克

1.将白萝卜洗净切丝；虾米用温水发好；紫菜撕碎；葱、姜分别洗净均切成末。

2.锅内放油烧热，下入虾米、葱末、姜末爆香，加料酒和适量水，煮开后，倒入萝卜丝，继续煮至熟，加入紫菜，淋上香油即可。

小帖士-食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
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紫菜虾味汤

主料：紫菜(干)10克,河虾20克

调料：盐2克,姜5克,料酒10克

1. 烤紫菜浸泡后去杂质；

2. 紫菜、河虾放入清水漂洗一下后捞出；

3. 汤锅加水500毫升，放入姜片和河虾煮沸；

4. 放入紫菜、料酒，以中火煮约2分钟，撒入盐即可。

小帖士-食物相克：
河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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海带紫菜汤

主料：海带(鲜)50克,海藻20克,紫菜(干)20克

调料：香油10克,盐2克

1. 将海带发好，洗净，切丝；

2. 将砂锅里加适量清水，放入海带丝煎煮一会儿；

3. 再加入海藻和紫菜，继续煎煮半小时即可。

本品具有软坚散结之功效；

小帖士-食物相克：
海藻：海藻不能与甘草同食。
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紫菜鳗鱼卷

主料：海鳗750克,鸡蛋220克

辅料：紫菜(干)100克

调料：小葱5克,料酒5克,盐2克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,姜5克,香油5克,鸡蛋清25克

1.鳗鱼洗净，用刀沿着脊背剖开，剔去背骨，去皮，除去筋、刺，用刀斩成泥，放入碗内，加姜末、料酒、盐、味精、鸡蛋清（25克），再加清水100克，用力搅拌，拌上劲后，再拌以淀粉、香油，即成鱼泥。

2.鸡蛋打入碗内，加淀粉、盐，用筷子调匀，在锅内分别摊成5张蛋皮待用。台板上摊开一张紫菜，覆上一层蛋皮，再抹上一层鱼泥，中间放入一根小葱，顺次卷拢。依此方法，做成5条，放入笼蒸，用大火蒸10分钟，取出冷却后，切成斜刀块即可。

紫菜鳗鱼卷的制作要诀：
鳗鱼又叫鳗鲡，包括河鳗和海鳗。本菜适宜用海鳗做原料。

小帖士-食物相克：
海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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紫菜竹笙羹

主料：紫菜(干)20克,竹荪(干)300克,香菇（鲜）200克

调料：白砂糖3克,鸡精1克,盐2克,淀粉(玉米)5克,白醋2克,色拉油6克,胡椒粉1克,香油3克

1. 菜洗净，用冷水浸泡去腥，捞起备用；

2. 用冷水浸泡，去蒂，切丝；

3. 竹笙洗净，放入滚水中氽过，过一下冷水，捞起；

4. 放入稀释的白醋中浸泡半小时，然后用冷水冲去醋味，再捞起切碎；

5. 炒锅入色拉油烧热，放入竹笙碎、香菇丝及紫菜，加入鸡汤煮滚；

6. 再加入盐、白糖、鸡精等调味，倒入煲内再煨约10分钟；

7. 将淀粉加适量冷水调匀，入锅勾稀芡，然后撒上胡椒粉，淋入香油即成。

紫菜竹笙羹的制作要诀：
本品需鸡汤约400克。
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椒油鲜紫菜

主料：紫菜(干)100克

辅料：辣椒(红,尖)3克,大蒜（白皮）3克,香菜5克,芹菜5克

调料：盐2克,味精1克,白砂糖2克,辣椒油10克,香油10克,醋5克

1.先将新鲜紫菜冲洗干净，沥干水分，切成段，放进开水锅中烫煮约3分钟左右后捞出，待凉备用；辣椒、香菜、芹菜分别洗净，均切成末；大蒜剥去蒜衣洗净，拍碎剁成末。

2.将凉紫菜及辣椒、蒜、香菜、芹菜和调味料（盐2克、味精1克、白糖2克、辣椒油10克、香油10克、醋5克）一起搅拌均匀，略腌4-6分钟，待其入味后即可食用。

小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
==================; 观点2：紫菜瘦肉粥的做法详细介绍菜系及功效：精品主食滋阴食谱贫血食谱
口味：咸鲜味工艺：煮
紫菜瘦肉粥的制作材料：
主料：粳米100克
辅料：紫菜(干)20克,猪肉(瘦)50克
调料：盐2克
教您紫菜瘦肉粥怎么做，如何做紫菜瘦肉粥才好吃
1. 将紫菜洗净，放入冷水中浸泡，去除腥味；
2. 猪肉切末备用；
3. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
4. 锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸；
5. 搅拌几下，然后加入紫菜、猪肉末，再改用小火熬煮至粥将成；
6. 下入盐调好味，再继续煮至粥成，即可盛起食用。

小帖士-食物相克：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

紫菜炒鸡蛋的做法详细介绍菜系及功效：肾调养食谱气血双补食谱益智补脑食谱高血压食谱
口味：咸鲜味工艺：炒
紫菜炒鸡蛋的制作材料：
主料：紫菜(干)30克,鸡蛋50克
调料：盐5克,植物油50克
教您紫菜炒鸡蛋怎么做，如何做紫菜炒鸡蛋才好吃
1. 将紫菜发透，撕开成丝，沥干水分；
2. 将鸡蛋磕入碗中打散，与紫菜、盐，搅匀；
3. 将炒锅置武火上烧热，加入素油，待油烧至六成热；
4. 加入鸡蛋，改用文火先将一面煎黄；
5. 再煎另一面，两面熟后即可。

小帖士-健康提示：
1. 本品具有补肾养血、降低血压之功效，适于肾阴亏损型高血压病患者食用；
2. 症见头痛、眩晕、耳鸣、头面烘热、五心烦热、腰膝酸软、心悸、失眠、舌质嫩红、苔薄、脉细数等。
紫菜粥的做法详细介绍菜系及功效：清热解毒食谱高血压食谱克山病食谱大骨节病食谱动脉硬化食谱
口味：清香味工艺：煮
紫菜粥的制作材料：
主料：粳米100克
辅料：紫菜(干)15克,猪肉(瘦)50克
调料：盐5克,味精1克,大葱5克,胡椒粉2克,香油15克

教您紫菜粥怎么做，如何做紫菜粥才好吃
1. 先将紫菜洗净，再将粳米淘洗干净，放入锅中，加清水上火，煮粥。
2. 将猪肉切细末，倒入粳米粥内加入紫菜和精盐、味精、葱（切花）花、香油等，稍煮片刻，撒上胡椒粉即成。

小帖士-健康提示：
1. 清热解毒，润肺化痰，软坚散结，降压。
2. 适用于单纯性甲状腺肿、甲状腺机能低下、颈淋巴结核、水肿、淋病、脚气、咳嗽、慢性气管炎、高血压、动脉硬化等症。
3. 凡脾胃虚寒而有湿滞者不宜食用。
紫菜饭卷的做法详细介绍菜系及功效：精品主食运动员食谱营养不良食谱
口味：清香味工艺：其他
紫菜饭卷的制作材料：
主料：米饭(蒸)300克,紫菜(干)200克
辅料：鸡蛋150克,丝瓜100克,柿子椒110克,黄瓜50克
调料：盐10克,色拉油21克,白醋30克,白砂糖40克,黄酒21克
教您紫菜饭卷怎么做，如何做紫菜饭卷才好吃
1. 将热白饭趁热与白醋、白糖、绍酒，混匀晾凉；
2. 紫菜放盘中，以高火烤1分钟备用；
3. 蛋打散，烤盘以高火预热3分钟，加色拉油，倒入蛋液，以中高火1分30秒使之呈蛋皮状，即可取出，切成1厘米宽的长条；
4. 小黄瓜抹盐，腌10分钟，直切成6长条；
5. 腌飘瓜切1厘米宽的长条；
6. 白饭铺于紫菜上，将蛋条、黄瓜条、飘瓜条和红甜菜（切丝）丝直放中间，卷成圆筒，切成1厘米宽的厚片，装盘。

松炸紫菜卷的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱气血双补食谱补虚养身食谱甲状腺疾病食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味工艺：炸
松炸紫菜卷的制作材料：
主料：肥膘肉100克,虾仁200克,荸荠100克
辅料：紫菜(干)200克,淀粉(玉米)40克,小麦面粉50克,鸡蛋清150克
调料：猪油（炼制）150克,盐5克,味精2克,料酒15克,香油2克,姜5克,大葱5克
松炸紫菜卷的特色：
松软鲜嫩，整齐美观，滋鲜味美。
教您松炸紫菜卷怎么做，如何做松炸紫菜卷才好吃
1. 把虾肉、肥膘切碎放一起剁成蓉；
2. 放盆内加精盐、葱姜末、味精、料酒、麻油搅成馅；
3. 用1个蛋清加面粉，适量水和成蛋清粉糊；
4. 用4个蛋清抽成蛋泡，加淀粉、精盐和成蛋泡糊；
5. 把紫菜洗净挤去浮水铺开，抹上蛋清粉糊，放上馅；
6. 卷成直径1.7厘米、长7厘米的紫菜卷；
7. 蘸满蛋泡糊，放入四成热的油中炸透；
8. 呈银白色时，捞出控净油，装入盘中即成。
紫菜鱼卷片的做法详细介绍菜系及功效：气血双补食谱利尿食谱滋阴食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味工艺：包裹蒸
紫菜鱼卷片的制作材料：
主料：鲮鱼200克
辅料：胡萝卜50克,西芹50克,火腿50克,紫菜(干)100克
调料：盐3克,胡椒粉2克,淀粉(蚕豆)10克
教您紫菜鱼卷片怎么做，如何做紫菜鱼卷片才好吃
1. 胡萝卜、西芹、洋腿洗净，分别切成长条，抹干水。
2. 鲮鱼肉洗净剁细、调料同拌匀成鱼胶。
3. 将鱼胶放在紫菜中，涂匀至满，加入红萝卜、西芹、洋腿，排叠成长形，卷成筒形，放入碟中。
4. 将鱼卷隔水蒸8分钟至熟，盛出，斜切成薄块，排入碟中便可供食。

紫菜鳗鱼卷的做法详细介绍菜系及功效：气血双补食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味工艺：包裹蒸
紫菜鳗鱼卷的制作材料：
主料：海鳗750克,鸡蛋220克
辅料：紫菜(干)100克
调料：小葱5克,料酒5克,盐2克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,姜5克,香油5克,鸡蛋清25克
紫菜鳗鱼卷的特色：
醇厚可口，鱼肉细嫩。
教您紫菜鳗鱼卷怎么做，如何做紫菜鳗鱼卷才好吃
1.鳗鱼洗净，用刀沿着脊背剖开，剔去背骨，去皮，除去筋、刺，用刀斩成泥，放入碗内，加姜末、料酒、盐、味精、鸡蛋清（25克），再加清水100克，用力搅拌，拌上劲后，再拌以淀粉、香油，即成鱼泥。
2.鸡蛋打入碗内，加淀粉、盐，用筷子调匀，在锅内分别摊成5张蛋皮待用。台板上摊开一张紫菜，覆上一层蛋皮，再抹上一层鱼泥，中间放入一根小葱，顺次卷拢。依此方法，做成5条，放入笼蒸，用大火蒸10分钟，取出冷却后，切成斜刀块即可。

紫菜鳗鱼卷的制作要诀：
鳗鱼又叫鳗鲡，包括河鳗和海鳗。本菜适宜用海鳗做原料。

小帖士-健康提示：
营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，具补气养血，祛风风湿之功，为怀孕后期进食佳品。
紫菜氽鱼的做法详细介绍菜系及功效：湘菜产后调理食谱健脾开胃食谱通乳食谱术后食谱
口味：咸鲜味工艺：氽
紫菜氽鱼的制作材料：
主料：草鱼500克
辅料：油菜心50克
调料：小葱10克,姜15克,味精1克,黄酒20克,盐3克,胡椒粉1克,猪油（炼制）30克
紫菜氽鱼的特色：
此菜汤清且爽、口味咸鲜，白、绿、黑三色相间，鱼肉鲜嫩滑软，紫菜清香微脆，极是可口。
教您紫菜氽鱼怎么做，如何做紫菜氽鱼才好吃
1. 将活草鱼去鳞、鳃，从背后部剖开去内脏，斩断头尾，剔去脊骨粗刺；
2. 再将鱼肉切成约4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的条；
3. 将鱼条用精盐、黄酒25克浸5 分钟，再用清水洗净；
4. 将紫菜用清水浸泡2分钟，洗去泥沙，撕成小块；
5. 油菜心洗净；
6. 炒锅烧热，入熟猪油15克，再放入菜心煸熟，盛入大汤碗内；
6. 炒锅置旺火，放入冷水750毫升、鱼条、葱结、姜片、黄酒、姜，加入熟猪油、味精，紫菜再烧开，倒入大汤碗内，撒上胡椒粉即成。

紫菜氽鱼的制作要诀：
1. 鱼可先去头，再横刀片去脊骨成两片，再去胸骨。去骨时宜刀紧贴鱼骨；
2. 下入鱼片时汤大开易混。; 观点3：放温水泡软了，捞起来放味精，米醋冷拌; 观点4：紫菜汤紫菜包饭紫菜卷; 观点5：紫菜做的菜挺多的
看你怎么做而已了
做汤用煎柯; 观点6：紫菜煎蛋; 观点7：; 观点8：干嘛不做寿司呢

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