甜酒酿不爽口怎么处理？

观点1：酒酿不甜怎么办?酒酿不甜原因有哪些?什么是酒酿呢?我们大家对酒酿应该都陌生，酒酿就是我们使用糯米制作出来的一种酒产品，所以我们说的酒酿的度数一点也不高，我们在日常生活中把酒酿放在汤圆或者其他小吃里面也是一种不错的吃法，而且味道也非常不错。酒酿虽然度数不高，但是甜度是非常高的，所以对小孩子来讲，也是可以适当的喝些酒酿了，那么，制作出来的酒酿甜度不高是怎么事呢?

自制酒酿不甜的原因有几点
一是没有发酵好。
二是发酵时的密封不好。
三是发酵时的环境温度可能过高或过低。
四是原料的问题酒曲不好。
五是水质的问题。

甜酒酿做法：
1. 圆糯米洗干净，加水浸泡1小时。(米浸泡越久，口感越酥烂，也就是说如果你想米和酒同时享用，1小时即可。若要以喝酒为主，则可延长浸泡时间)
2. 上锅蒸熟。(一定要蒸透，不要煮，蒸的饭粒比较硬，适合制作酒酿)
3. 蒸好的糯米饭放一个大盆里搅散，晾凉至30-35度之间，要注意观察。
4. 晾米饭的过程中，准备好甜酒曲，称量出与米饭比例适当的酒曲粉末来(每4克安琪甜酒曲可做2.5斤糯米)。加适量温水调匀备用。
5. 晾好的糯米饭，加入酒曲溶液拌匀，要仔细打散，尽量不要让米饭有粘连，可加入少量的凉开水以帮助搅拌。
6. 将拌好的米放入容器中稍严实压紧，中间挖一个通底的圆洞(这个洞是为了用来观察发酵的状况滴)
7. 容器上加盖，用棉衣或棉被包裹严实，放在温暖的地方。中间可以打开来观察，会看到小洞里的酒越来越多!以目前25度的室温来说，30小时左右甜酒酿就做好

提示：
1. 制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹，建议先用热水烫一遍，晾干使用。工具和手都要清洗干净。
2. 配方中的水，一定要用烧开过的水。
3. 酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃;如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
4. 酒酿对温度的要求很严格，在拌酒药之前，糯米饭的温度不能高于35度，否则做出的酒酿会发酸。
5. 酒酿发酵时间越长，酒越多，米会慢慢变成空壳。所以可以根据自己的喜好掌握发酵时间。做好的酒酿要放冰箱冷藏，或者直接上锅蒸透，用过低或过高的温度杀灭发酵菌，酒酿就不会继续发酵了。
以上是养生在线小编给我们介绍的有关自制酒酿不甜的原因，希望可以帮助到大家，其实我们在制作酒酿的时候多注意以上介绍的几点，制作出来的酒酿不会出现甜度不高的情况的。大家可以学习下。; 观点2：做甜酒酿建议选择优质的糯米、黑米、粟米、小黄米……。将原料用清洗干净后，用热水浸泡16小时左右，用手捏能捏成灰，无硬心，即浸泡好了。
将浸泡好的大米沥干水份，烧开锅炉水后，一层一层的往料桶中倒入料桶中蒸煮。大概40分钟后，原料就蒸好了。
将蒸好的粮食铲出，风扇降温或淋饭降温至30度左右(夏季)备用。
按0.5%的比例加入唐三镜甜酒曲，搅拌均匀，如果饭蒸得很干，可以适当撒一些水。
夏季温度高，选择做甜酒酿时，建议选择下午6点以前将原料蒸好，6点以后温度稍低时下曲发酵。批量生产酒甜酿时，可以采用空调或风扇降温。大概18-24小时左右，糖化即可完成，就可以喝上美味的甜酒酿了。
夏季温度好，做好后如果不采取一定的措施终止发酵，任其继续发酵下去，甜酒酿就会因继续发酵而变老。
夏季温度高，建议采取以产定销的方式来生产甜酒酿，即统计近段时间每天的销出量，然后根据销出量来生产。在出售的同时，放入冰柜里冷藏保存。自酿甜酒酿，做好后密封好放入冰箱低温保存，可以保存20天以上!; 观点3：下面给大家分享一下完整的甜酒酿制作过程：

1、准备材料

糯米数斤、甜酒曲若干、面粉一小碗、凉开水、搪瓷锅一个、蒸锅一个、其他辅助材料。

2、糯米淘好，清水浸泡半天以上。

3、糯米淘净取出，在蒸锅的蒸屉里放入糯米，蒸熟。

4、数糯米盛入陶瓷锅，一边搅拌、一边放入温开水，直至糯米不烫手30℃左右。

5、甜酒曲中加入适量面粉，搅拌后撒在糯米上，再次搅拌。

6、用干净的手压实糯米，抹平表面，在糯米中间挖个洞，再撒上少许温开水，盖上锅盖发酵。

7、保证陶瓷锅周围的温度在30℃左右。

8、发酵时间在24-48小时，根据个人口味，打开锅盖，有浓郁的酒香，说明成功了。

在整个制作过程中需注意一下几点:

1、选好甜酒曲、制作的时间。

2、陶瓷锅的干净决定制作的成败，不能沾生水和油。

3、糯米外面的淀粉，千万要洗干净。

4、要等蒸熟的糯米完全凉至30度左右再装入搪瓷锅，不然会杀死甜酒曲内的菌群，发酵就失败了。

5、发酵的过程中，可适当打开容器，观察发酵情况，保证发酵温度不低于30℃。; 观点4：第一个做法，冷冻。
我有时偷懒，一次会做很多，差不多够三两个月做菜用的。这样一来，留一碗放灶台上做菜用，大部分只能冻起来。不然的话，它会继续发酵，跑气变酸。冷冻有讲究，放食品级塑料盒，不要装满。需要动用了拿出来放冷藏室。

其实这也是懒癌产物，因为居家根本不需要一次做很多，即便做多了也不需要冷冻，好像冰箱闲置可惜似的。

第二个做法，杀菌灭活。
甜酒酿依靠酵母菌的活动，把糯米里的碳水化合物转化成糖和酒，还有多种氨基酸，让普通的糯米成为营养密集型食物。酵母菌特性厌氧，适宜生长的温度为30℃，0-47℃之外基本停止生长。80℃灭活。

根据酵母菌这一习性，做好的甜酒酿，采取隔水煮的办法，可以有效杀死酵母菌。甜酒酿里的酵母菌都死了，不会继续发酵，甜酒酿性质相对稳定，短期不会发酸变坏，可以常温下放置10天以上。

第三个办法，冷藏放置。
这是个最方便的办法，做好的甜酒酿，放在干净大容器里，盖好盖子，直接的放进冰箱冷藏保鲜。用的时候开盖取出，再拧住别动它。就这样子，我最长放了3个月不坏，直到用完。; 观点5：一、选精制糯米1公斤，跟做饭一样，蒸熟后抄散后凉冷。
二、买5个米酒曲（商场有卖的），捣碎。
三、将米酒曲均匀地撒在凉冷后的糯米饭上，一定要拌匀。
四、将拌好米酒曲的糯米饭盛入容器中（大一点的汤碗最好），压实，填成球形，并顶部用筷子插入到底部，留出大约两厘米的直径，再在表面均匀地撒上一层米酒曲，找一个正好可以扣住的容器或者大碗盖实。
五、找一件不用的棉袄裹实，越严实越好。
过五天后就可以食用了，如果你不确定有没有做好，可以先用筷子在里面掏一点尝一下，如果很甜，米粒很烂，就表示做好了。; 观点6：回答：如果甜酒酿不爽口我家是这样改进的：锅中倒入一点水烧开放入甜酒酿煮开在放入白糖适量等酒酿凉了再吃味道会很好吃的！; 观点7：米酒如果要甜，是要有个糖化过程，而糖化过程是需要氧气参与的。所以首先你要保证拌的曲是活的，这样它才能参加糖化反应，其次就是在保温的时候不要密封死，导致没有空气，使得糖化过程无法继续，那就只有酒味，而很少有甜味了。; 观点8：煮甜酒酿的时候加点姜沫，再打个鸡蛋搅拌出蛋花即可，一碗香甜又营养的鸡蛋甜酒就完成了，真的很好吃。; 观点9：加点发酵酒的酒屏上去，然后把它发酵成米酒那样子要比较好喝一点。如果很少的话，可以加点糖进去，加点鸡蛋进去煮的。如果是很多的话，可以把它发酵成米酒煮出来。; 观点10：不知道你做甜酒酿为什么不爽口，是不甜还是做酸了，如果只是不甜，你可从放冰箱冷藏一段时间，它会慢慢的变甜一些的，如果已经酸了，就没有办法了。; 观点11：甜酒制作方法非常简单，购买上等的糯米，然后经过浸泡，上锅蒸，加入甜酒曲搅拌，最后放两三天，基本上糯米酒就可以喝了。尤其是女性朋友们经常喝糯米酒对身体非常好。; 观点12：不是经常做酒酿的，很容易做坏，只能总结经验，重新做一下。发酵过程中要注意温度的控制。多做几次就行了。口感不好的话，可以适当加一些糖。; 观点13：甜酒酿不爽口可以加点蜂蜜或白糖，过段时间再吃，不好吃，就留着烧菜也可以，重新做过一点哦。; 观点14：我做的甜酒凉很好很爽口呀你可能做得不好，那只有用来做馒头把它发孝一下只有这个办法了; 观点15：甜酒酿不爽口，怎么处理？这首先你要看是不是技术上的问题？然后。没有量好的话，那你只有扔了再重新量呗！那就是口感是不是忽视的？; 观点16：这你应该去找专门儿之久的行业去学一学技术。把技术学好了再回来再做就没问题了。; 观点17：甜酒酿不爽口，应该放在冰箱里面，冻下就爽口了; 观点18：你可以加些冰糖进去在发酵一段时间。; 观点19：甜酒酿不爽口的话，你可以加一点冰糖。在里面也是蛮甜的。; 观点20：你发酵用的器具只是擦擦是擦不干净的。必须先用清洁剂洗下，然后用开水烫下才行。搅拌用的筷子等器具也要用开水消毒。糯米和甜酒药要充分搅拌均匀。发酵期间最好不要开盖，防止杂菌进去。
有酸味就说明你消毒不彻底，发酵时已有杂菌在里面了。好的甜酒酿，是只有甜味，没有任何酸味的。
还有，最好发酵3天。温度最好控制在28~30度之间，35度左右的温度太高，很容易发酸。这样成功率大些。如果很酸、不是很甜，那你再放几天，味道就好一些了。; 观点21：可以加点蜂蜜，冰糖之类的。; 观点22： 1.将糯米淘净，于清水中浸泡约12小时（夏季4小时），然后捞入蒸桶内，置旺火沸上锅上，蒸熟成饭。
2.将桶端下，用清水浇淋，当饭的温度降至微热时，沥去水。将饭倒入盆内，把饭粒拨至松散。将酒药碾成粉末，与糯米饭拌匀，然后把米饭平均装入五只钵内（钵高15厘米，直径23厘米.也可放入盆及一般容器内。）。
3．
a.钵内正中放一铝皮制的圆筒（直径10厘米高13厘米），将圆筒周围的饭粒按平后，抽出圆筒，盖上木盖。将饭钵放在暖水钵上，钵的四周围用棉被围紧（夏天单被覆盖即可），静置发酵（温度一般保持在34~38℃之间）24小时即成。食前在每钵的酒卤中分放甜桂花（也可不加）。
b.放入一般容器时，将容器内周围的饭粒按平，用保鲜膜封好，上用棉被围紧（夏天单被覆盖即可），静置发酵（温度一般保持在34~38℃之间）24小时即成。
产品特点洒卤芳香，甜醇粘郁，饭粒绵软，嫩滑爽口。; 观点23：重酿，这次的可以拿做菜; 观点24：可以加点糖做酒酿圆子吃; 观点25：一、甜酒不甜的原因及解决方案。
酿酒发酵原理为淀粉先转化为葡萄糖，再由葡萄糖转化成酒，要想我们做出来的甜酒酿很甜，就需要将淀粉完全转化成葡萄糖，然后想办法阻止其继续酒化。
甜酒曲的菌种活性在微氧的情况下大量繁殖，并将淀粉转化成葡萄糖，排出二氧化碳。在无氧的情况下则不能很好的糖化，酿出来的甜酒酿也不可能很甜。
此外，我们在蒸糯米饭时，一定要保证糯米饭熟透心、干湿度适中，太干糖化不起来，太湿则因产酸过多而导致我们酿的甜酒酿不甜。
二、甜酒酿的制作工艺。
1、浸米
做甜酒酿建议选择糯米、黑米、粟米、小黄米……。
将原料清洗干净后，用热水浸泡16小时左右，用手捏能捏成灰，无硬心，即浸泡好了，就可以蒸粮了。
2、蒸粮。
将浸泡好的米沥干水份，烧开锅炉水后，一层一层的往料桶中倒入料桶中蒸煮。大概40分钟后，原料就蒸好了。
3、摊凉。
将蒸好的取出，风扇降温或淋饭降温至33-36℃备用。
4、加甜酒曲
按0.5%的比例加入甜酒曲，搅拌均匀，如果饭蒸得很干，可以适当撒一些水。
5、发酵
拌好酒曲后，铲入陶缸中(在门面做甜酒酿建议用20-30斤左右的陶缸)，压实，在中间挖一个井字型的小孔，让其半密封发酵。
冬季温度低，为保证发酵的正常进行，建议用棉被等保温材料包一下或放入空调房中。
大概24-36小时后，待井字型孔中有一半以上的酒液时，糖化即完成，就可以享受美味的甜酒酿了。
6、终止发酵。
甜酒酿糖化好后，将包在陶缸外棉被等保温材料拿掉，在低温下保存。
三、甜酒酿长白毛怎么办?
一些酿友反馈，为什么他做的甜酒酿会出现长白毛的现象。
1、温度过高导致发酵出现异常，行话称之为“烧包”;
2、另一原因就是酒曲量不够以致糯米未很好的发酵导致长白毛。如果酒窝里无论多长时间都没有液汁，那说明你的醪糟做失败了。

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