- 观点1： 牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克、小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、枝子5克、排草5克!这做火锅底料所需要的配方，以及对应的比例，里面的朝天椒和青花椒都是晒干过的，还有这里面没有郫县豆瓣，喜欢吃的可以自己添加，个人感觉这个配方已经很好吃了，另外因为用了一些食用油，所以牛油用的少，最好的做法是全部都用牛油。下面说做法：
一、把出了辣椒以外的香料全部配齐，然后用开水浸泡一小时，可以用个盘子盖上，香味更好。记得草果一定要去掉籽，因为籽比较苦，不去掉营养口感，这点要切记。一小时后捞出控干水分。二、把辣椒全部剪成小段，辣椒籽可要可不要，然后准备办过冷水，把辣椒倒进去，加热煮沸，一直煮到辣椒稍微一捏就烂了，然后捞出来，控干水分，在把这些辣椒剁成泥。多说一句，其实剩下的辣椒水也是好东西，加盐煮沸，做菜可以用一勺，很香辣。三、生姜大蒜清洗干净，然后切成块，没必要切太碎，葱叶准备七八十来根，洗净控干水分。锅里倒油，我用的是食用油，其实可以用牛油最好，然后把葱姜蒜倒进去煸出香味，然后全部捞出来。
四、转中火，把第二步准备好的辣椒泥倒入锅内，翻炒一会，辣味呛鼻以后，倒入豆豉，醪糟，继续翻炒。接着把第一步控干水分的香料也倒进去，继续翻炒。五、加入冰糖、牛油和青花椒，继续翻炒，感觉已经成糊状了，就加盐，在翻炒一会就可以关火了。炒火锅底料，锅边不能离开人，基本上一直是在翻炒，注意火候，千万别炒糊了。六、炒完以后，先别急着吃，需要盖上盖子在发酵一天一夜。这样才会比较入味，记得要把炒好的底料尽量铺平，因为有牛油，铺平以后，油就浮在面上，冷却以后很好看。如果想要外面市场上的效果，这个时候要撒几片香叶和干辣椒在面上，冷却后就可以了。 - 观点2： 亲 很高兴为您解答呢
牛油 15斤 、 大葱 1大把 、 洋葱 2个 、 蒜瓣 1斤 、 香菜 2大把 、 粗辣椒面 1.5斤 、 生姜 1斤 、 红花椒 1斤 、 青花椒 1斤 、 香叶 1大把 、 八角 1大把 、 桂皮 1大把 、 草果 2大把 、 白寇 2大把 、 良姜 1大把 、 香茅草 1大把 、 丁香 1把 、 白芷 1大把 、 白酒 1斤 、 郫县豆瓣酱 3斤 、 啤酒 1罐 、 冰糖 1大把 、 盐 500克 、 鸡精 500克
【摘要】
火锅底料的做法和配方【提问】
亲 很高兴为您解答呢
牛油 15斤 、 大葱 1大把 、 洋葱 2个 、 蒜瓣 1斤 、 香菜 2大把 、 粗辣椒面 1.5斤 、 生姜 1斤 、 红花椒 1斤 、 青花椒 1斤 、 香叶 1大把 、 八角 1大把 、 桂皮 1大把 、 草果 2大把 、 白寇 2大把 、 良姜 1大把 、 香茅草 1大把 、 丁香 1把 、 白芷 1大把 、 白酒 1斤 、 郫县豆瓣酱 3斤 、 啤酒 1罐 、 冰糖 1大把 、 盐 500克 、 鸡精 500克
【回答】
1/27
准备好牛油15斤！
步骤2/27
蒜瓣剥皮，洋葱切成小块，大葱，香菜洗净备用！
步骤3/27
生姜洗净，用料理机打碎！
步骤4/27
粗辣椒面里面倒入适量的开水烫一下，搅拌均匀，以免放进油锅里往外冒油！(也可以用干辣椒在水中煮十分钟，煮软后捞出，用料理机打碎！)
步骤5/27
准备卤料包:香叶，桂皮，草果，八角，豆蔻，良姜，丁香，香茅草，白芷，加适量的白酒浸泡一会儿！这些香料总共一起有40元钱，刚好一斤！(我们这里混合在一起购买40元一斤，比单独购买划算点！)
步骤6/27
把牛油倒进铁锅里面加热融化！
步骤7/27
融化后加入蒜瓣，大葱，洋葱，香菜开大火煸炒出香味！
步骤8/27
炸干后，捞出来！所有的香味就融入到油里面！这个就是香料油！
步骤9/27
加入用开水泡软的粗辣椒面！
步骤10/27
再加入搅打好的生姜末翻炒均匀！
步骤11/27
开中火把水分熬干！
步骤12/27
接着再加入3斤郫县豆瓣酱！
步骤13/27
加入1斤青红花椒！喜欢吃麻味的话可以再多加一点！
步骤14/27
小火慢熬30分钟，记得边熬边搅拌哦！不要让锅底糊了！
步骤15/27
加入泡好的卤料包，翻炒均匀！
步骤16/27
倒入一大罐啤酒增香，一大把冰糖中和一下味道！翻炒均匀！
步骤17/27
加入500克的食用盐！
步骤18/27
500克鸡精翻炒均匀！
步骤19/27
开小火，慢熬40分钟，边熬边搅拌，以免锅底糊了！
步骤20/27
熬香后就可以出锅装盘！
步骤21/27
点击查看大图
表面放一点干辣椒点缀！
步骤22/27
冷却后放冰箱冷藏三到四天！
步骤23/27
点击查看大图
发酵过后的味道会更加的香醇！
步骤24/27
成本200元的材料就做了这么多！
完全凝固后用刀掰一下边缘，倒扣脱盘
切成小块，装在密封袋里保存！(如果有盖子也可以直接装在容器里密封保存！)【回答】
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