墨西哥美食特色的做法是什么？

观点1：墨西哥菜的精髓是融合（Fusion）。
作为文化上最年轻的美洲新大陆，欧洲旧大陆和新大陆土著的文化融合自然是渗透到包括饮食在内的方方面面。但美洲的两个大国加拿大和美国，欧洲白人文化把土著文化排挤得没了影了，反而看不到什么融合的痕迹，近几年才由于各地移民的增多和文化意识的增强，开始大打融合牌，比如把本来就已经属于融合菜系的墨西哥菜，和别的菜系再次融合，形成了颇有意思的新局面。
和加拿大和美国不同，包括墨西哥在内的拉美加勒比海国家，欧洲文化和土著文化的交流要和谐深入得多，两者几乎平分秋色，最终形成你中有我，我中有你的新型融合文化。融合文化的特性，就是它的多样性，难以概括和归类；以及流动性，墨西哥菜仍然在融合包括中国菜在内的各种外来菜系，很多菜的做法并不固定，不同地域，不同时代所使用的菜谱有着天壤之别。
但墨西哥菜仍然是拉美诸国菜系里面定型性最好的菜系了，很多拉美国家菜我们仍然很难归纳出它们的特征，但墨西哥菜已经有着很大一批基本定型可以作为范式的菜式。这一方面得益于墨西哥菜的融合已经经过了相当长的时间，有很多融合菜式已经作为经典被固定了下来。另一方面墨西哥菜在美国及其它西方国家的流行，也进一步加深了其本身的范式化。比如现在全球都知道Taco是墨西哥菜的代表，这也就反过来促成了Taco作为一个范式被固定了下来。
具体从烹饪的角度来看墨西哥菜的融合特征。从食材上来看，辣椒、玉米和各种豆类是当地土著的固有食材，欧洲人特别是西班牙人则引进了猪牛羊等各种牲畜（土著很少进食除土鸡以外的其它肉类），以及包括奶酪一类的奶制品。从西方也间接传入了大米和各种亚洲香料。从烹饪技法来看，用石磨捣碎各种食材做成salsa或是各种酱料是土著的固有技法，而从西方则传来各种烘焙手法，以及包括蛋糕在内的各种甜点的制法。
作为原产地，玉米和辣椒自然是墨西哥菜中使用最广泛，种类最繁多的食材。玉米作为传统主食，可以直接吃，可以磨成粉做面饼，可以做玉米糊，可以榨汁做饮料，无所不能。辣椒的种类也是数不胜数，从Jalapeno到Habanero,有着不同的辣度和风味。这里要介绍一种墨西哥特色调料——烟熏辣椒（chipotle）。是用Janapeno辣椒经过烟熏风干而成，可以在为菜肴提供辣味的同时，增加独特迷人的烟熏味来。(此外这也是北美一家著名墨西哥快餐连锁店的名字。)
这里要提到一下最有名的墨西哥菜——墨西哥夹饼（Taco）。它在墨西哥当地大概是什么地位呢？其实是一种街头小吃，类似于中国的重庆小面或者煎饼果子，逛街的时候随手一买，或者不想做饭买回家去当正餐吃。Taco在家自己做还是不方便的，所以墨西哥的家常菜，一般还是以炖煮煎烤的肉类，配调味米饭、玉米饼或者豆子泥做主食为主。

下面介绍一些代表性的墨西哥菜。
前菜：墨西哥玉米片（Tortilla chip）
在美国的墨西哥餐厅，玉米片往往作为餐前小食免费赠送。然而三角形玉米片的历史并不长，乃是企业家 Rebecca Webb Carranza在上世纪后半叶在洛杉矶开办的玉米片工厂中，为了处理流水线中产生的畸形玉米饼而发明的。玉米片的重点其实是在蘸玉米片的salsa酱上面。salsa酱是墨西哥传统蘸酱，应用也非常的广泛，一般能够看到红的绿的两个版本。salsa酱主要由洋葱、辣椒、蒜和香菜捣碎而成，红salsa主要是添加了番茄，绿salsa则是添加了黏果酸浆（Tomatillo, Physalis philadelphica）。你没看错，这就是国内东北水果姑娘（酸浆，Physali alkekengi）的近亲！

玉米片的升级版本是Nachos
其实是在玉米片上盖上奶酪和肉酱一类的东西，可以当主食食用了。这道菜其实是墨西哥北部菜或者德克萨斯-墨西哥（Tex-Mex）菜，1943年左右由Ignacio 'Nacho' Anaya创制。

鳄梨酱（Guacamole）; 观点2：; 观点3：我觉得墨西哥美食的特色就是墨西哥烤肉，其实感觉肯定没有中国的烤肉烧烤好吃; 观点4：墨西哥美食特色的做法，这个我也没有看过，你可以到网上看一看。

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