虾仁炒蛋窍门_美食特产问答

观点1：虾仁炒蛋炒得不鲜美？大厨教你5个小秘诀

想要炒一盘美味的虾仁炒蛋，既要将蛋炒至浑身嫩滑，又要将虾炒至爽嫩鲜味，的确难倒了不少主妇。下面就来分享5个小秘诀吧！自己在家也可以炒出大厨级的虾仁炒蛋。　　　　
秘诀一：选游水花虾　　　　只要走进水产市场，便不难发现有各式虾可选择，如果不计较价钱，游水海虾当然是首选。海虾中犹以花虾肉质最爽，很适合炒滑蛋。新鲜虾去壳较难，所以买回家后要先放入冰箱10分钟，让虾肉收缩然后才去壳会较容易。　　　　
秘诀二：以盐及生粉揉搓虾身　　　　在准备烹调前先加少许盐及生粉去揉搓虾身再泡油，可让虾身更爽滑。　　　　
秘诀三：泡嫩油　　　　厨师行内有一“泡嫩油”的术语，即将油加热至60-70度，以低油温去泡虾至4-5成熟，然后立刻盛起留用。　　　　
秘诀四：湿生粉　　　　一般炒滑蛋，师傅会以1/3茶匙盐及1/5茶匙糖去调味，最后还有会加入1茶匙湿生粉，令炒出来的蛋较滑更绵密。留意打蛋时要轻轻地打，避免让蛋浆起泡，这样可以让蛋炒出来更嫩滑。　　　　
秘诀五：热锅油慢火炒　　　　不想蛋炒得过火或黏底，记着炒蛋前要将锅烧热，再转细火，然后加入油，待油升温前加入蛋浆，切忌大火炒蛋。炒时还要不停打圈，使蛋浆均匀受热，炒至近五成熟，便可放入虾及韭黄，蛋浆一凝固便可反转略加热，一盘鲜味嫩滑的虾仁炒蛋就炒好啦！; 观点2：虾仁炒蛋窍门：
1，以盐及生粉揉搓虾身，
　在准备烹调前先加少许盐及生粉去揉搓虾身再泡油，可让虾身更爽滑。　

2，热锅油慢火炒，　　　
　不想蛋炒得过火或黏底，记着炒蛋前要将锅烧热，再转细火，然后加入油，待油升温前加入蛋浆，切忌大火炒蛋。炒时还要不停打圈，使蛋浆均匀受热，炒至近五成熟，便可放入虾。
下面介绍虾仁炒蛋的
做法

主料：基围虾、鸡蛋
辅料：鸡粉、盐
1. 锅中烧水，水开后放入鲜虾焯烫；
2. 虾仁变色后捞出，降温后去掉头尾、剥去外壳、挑去虾线；
3. 鸡蛋充分打散，加少许清水；
4. 锅烧热，刷一层油，将蛋液倒入，摊成蛋饼；
5. 放入虾仁，与蛋饼一起翻炒均匀，加入少许盐；
6. 加入适量鸡粉，翻炒均匀即可。
其他：
可以把虾仁和鸡蛋放在一起相拌，加盐，一同下锅油炸成一个圆形，就行了，; 观点3：用最简单的食材，做出简单的美味，往往最考验烹饪者的做菜技巧。
就如用鸡蛋和虾仁两者结合做出来，金黄色的鸡蛋+粉嫩的虾仁，一口补充优质的蛋白质。

正宗的滑蛋虾仁饭，蛋是爽滑细嫩的，虾仁是鲜脆的。其中虾仁含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，营养和饱腹感都很足，而且容易消化。
纯野生海虾低脂肪、高蛋白，还富含人体需要的钙、磷、铁、镁、蛋白质、维生素、尼克酸等，特别是钙的含量极其丰富，特别适宜于老年人、儿童食用。对于健身党、减肥党来说，更是无可替代的美好存在。
--食材--

【主材料】：纯野生海虾、鸡蛋4、5枚

【其他材料】：白胡椒粉、水、盐、油、香葱

--步骤--

① 准备好材料，虾剥出虾仁，如果用买的虾仁大概250克左右

② 虾仁开背去虾线

③ 处理好的虾仁放小半勺白胡椒粉、小半勺盐，那种跟咖啡勺差不多小的勺子哈，普通的勺子半勺淀粉，我用的玉米淀粉，然后少倒点油拌匀冷藏腌制半小时到一小时左右，因为冷藏过后的虾仁会脆一些

④ 4、5枚鸡蛋加适量盐和一点水，大概30多毫升吧，然后搅拌均匀，加水是为了鸡蛋更嫩一些

⑤ 油比平时炒菜时多一点

⑥ 油大概五六成热时下虾仁翻炒

⑦ 虾仁炒变色就倒蛋液进去

⑧ 用铲子推炒的方式炒鸡蛋，看到凝固一半的时候就关火

⑨ 用余温翻炒几下就可以了，如果喜欢嫩一些的口感就关火撒葱花出锅

⑩ 撒香葱花出锅

⑪ 盛盘，米饭装饰一点熟黑芝麻就可以拍照啦~哈哈哈

小贴士：

1.如果比较敏感的可以在蛋液里加一点料酒去腥~
2.喜欢嫩的就凝固一半就关火，喜欢正常的口感就炒熟了，看个人喜好~
3.半凝固的鸡蛋对鸡蛋要求比较高，买新鲜可以生食的最好~
4.时间比较少的话，建议购买虾仁~

好的滑蛋，就是要介于生鸡蛋和炒鸡蛋之间，
柔软~~~~~~~多汁~~~~~~
并且每一勺都是会发光的！; 观点4：虾仁炒蛋

材料：

鸡蛋 4-5个

虾仁约250克

韭黄适量

淀粉两茶匙

温水两汤匙

盐少量

鸡粉少量（可不放）

做法：

1，处理和腌制虾仁。虾仁冲洗后用厨房纸吸干表面水分，背开一刀，然后用小许盐腌制一会儿。

2，韭黄洗干净切段备用。

3，炒虾仁。热锅下油，放入虾仁大火快炒至其颜色变红，关火。然后加入韭黄利用锅的余温翻炒几下（仅几下就好了，不需长时间）。炒好了的虾仁和韭黄连油和汤汁盛出备用。

4，4-5个鸡蛋打入碗中加适量盐打散，不用打太久，打到蛋白蛋黄融合的程度就好了。

5，2茶匙的淀粉加2汤匙的温水调成淀粉水。

6，把炒好的虾仁韭黄和调好的水淀粉加入到蛋液里，搅拌均匀。

7，热锅下油（多点油），把调好的虾仁韭黄蛋液倒入锅内，待边的蛋液凝固后，快速翻炒，看到蛋液大部分凝固了，只剩下一点湿润的时候就要马上关火。利用锅的余温继续炒几下就好了。（如果所用的锅不是不粘锅的话就必须油温很热才能放入虾仁韭黄蛋液，否则会沾锅。）; 观点5： 1. 蒸米饭用米与水比例1：0.9，加一点食用油蒸熟。蒸熟后盛出炒饭的用量，立刻用筷子打散，晾凉后放冰箱过夜。
2. 火腿和蔬菜切成小粒。
3.虾去皮，挑去虾肠。切粒。加盐和料酒腌制。
4.隔夜米饭从冰箱拿出恢复室温后把米粒搅散，蛋黄液加盐搅匀，倒入米中用手拌匀。让米粒包裹蛋黄不易粘锅。
5. 倒入油炒虾仁7分熟盛出。用余油炒胡萝卜粒、豌豆和青椒粒5分熟盛出。
6. 倒入油炒米饭至粒粒分明，米粒在锅中跳跃时倒入盐翻炒均匀。倒入虾仁、蔬菜粒炒匀后加入少量生抽炒匀。最后加入火腿翻炒出锅。; 观点6：西兰花炒虾仁
虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
烹饪时间15分钟
口味类型清淡
分类热菜
烹饪方法炒
菜系其他
用料
西兰花
相克宜搭
300克
虾仁
200克
葱
10克
姜
5克
蒜
10克
盐
10克
味精
10克
鸡粉
10克
淀粉
12.5克
料酒
20克
胡椒粉
5克
西兰花洗净，用力掰成小朵。
1/11 西兰花洗净，用力掰成小朵。
虾仁用刀从虾背拉开，取出虾线，洗净放入器皿中备用。
2/11 虾仁用刀从虾背拉开，取出虾线，洗净放入器皿中备用。
葱姜蒜切片。
3/11 葱姜蒜切片。
锅中加清水，大火烧开，放入西兰花，焯大约40秒。将焯好的西兰花捞出，放入漏勺，控水放盘备用。
4/11 锅中加清水，大火烧开，放入西兰花，焯大约40秒。将焯好的西兰花捞出，放入漏勺，控水放盘备用。
虾仁用盐5克，料酒10克，抓匀后，再放淀粉2.5克，抓匀腌制约10分钟。
5/11 虾仁用盐5克，料酒10克，抓匀后，再放淀粉2.5克，抓匀腌制约10分钟。; 观点7：有一道菜叫虾仁涨蛋，鸡蛋打散，放葱花蒜末，倒入适量虾仁，加佐料盐适量，搅拌，油锅加热，倒入上述蛋液，烙成饼状，加少量水，盖上锅盖，再加热一会儿即可出锅。装盘，用刀划成小块，淋麻油，一道名菜就OK了。; 观点8：炒蛋的窍门虾仁炒蛋的话关键是你那个蛋不要先放进去那个，先将虾仁爆香，然后加葱姜蒜等各种调料，最后出锅的时候将那个监考的，但这里头干一下就可以了。; 观点9：虾仁炒鸡蛋实际上并不需要太多的窍门儿，我们只需要将鸡蛋打散之后，我将夏日放入鸡蛋液中，然后，起锅烧油，直接将鸡蛋液倒入锅中，再放入适当的佐料就可以了。; 观点10：最好用活虾自己剥虾仁，所学知识有限，语言表达能力一般，但是已经竭尽全力去回答，希望回答能够帮助到您！; 观点11：虾仁炒鸡蛋炒的时间不要太长了，因为鸡蛋很容易熟，虾仁也很容易熟，最好是多摘一些葱或者其他的配菜。; 观点12：虾仁炒蛋的窍门虾仁炒蛋，嗯，就是用虾仁跟鸡蛋一起炒，先把鸡蛋炒熟。; 观点13：虾仁炒蛋的话，如果想要炒的好吃，可以把仙人云稍微给他用油煎一下，这样的话，做出来的虾仁炒蛋味道非常鲜美，而且很好吃; 观点14：我刚才帮你查询了敲门，就是要爆炒，用火开大一点。; 观点15：虾仁炒蛋窍门，把虾仁的皮去掉，用蛋炒，非常的好吃，美味十足; 观点16：虾仁炒蛋的话，他有那个专门的窍门啊，当然把那个虾仁用水焯一下，味道是非常的好吃的; 观点17：你先将虾仁炒熟，然后再放入鸡蛋。这样味道是非常鲜美的。; 观点18：老石缺一个蛋白质，营养比较丰富的一个菜，先要把蛋打匀，然后炒虾灵炒的一段时间就把这个蛋打进去拌一下; 观点19：我们好久最后的方式的话，一定不要大火，一定要会小一点; 观点20：我带的窍门大概是先炒好虾仁，再炒弹，这样就好了; 观点21：人好看咱们家日常到江门市非常简单我们至少吉大的上下都知道那里就可以了。; 观点22：虾仁炒蛋的窍门是一定要嫩。就比如说虾仁和鸡蛋都要炒一小会就够了，嗯不能过火，不然就会很老就不好吃了。

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