海南三大名菜是？_美食特产问答

观点1：你好。正确来讲，我们海南是有四大名菜。“海南四大名菜”是被公认的官方说法，而不是网友杜撰的。文昌鸡文昌鸡——号称“海南传统四大名菜之首”。因产于文昌而得名，而且还是驰名中外的一道名菜。据传，文昌鸡最早出自该市潭牛镇天赐村，村外多榕树，树上古枝参天，浓荫遮日，树上绿草如茵，鸡雏成群，鸡食榕籽、觅昆虫，追逐嬉戏，繁衍生栖，文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。一般现在当地人养鸡方法：将纯种鸡苗交给农户放牧饲养120天，回收后喂大米、番薯、花生饼、椰蓉等熟饲料，集中育肥50天。关于文昌鸡的由来还有一个典故。相传明代有一文昌人在朝为官，回京时带了几只文昌鸡请皇帝品尝。皇帝品尝后称赞道：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”文昌鸡由此得名，誉满天下。因村野之鸡受皇上天子赐名，村舍荣光，该村得名天赐村。天赐村中最早养鸡人姓蔡，故文昌鸡亦称蔡氏鸡。在海南素有“没有文昌鸡不成席”之说。海南人吃文昌鸡，传统的吃法是白斩（也叫“白切”），是中国最佳食用型鸡种之一，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原质原味。如果你夹一块金黄色的鸡肉放入你的口中，一定会脱口而出的一句话“捧！”同时配以鸡油，鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。吃文昌鸡的佐料很讲究，蒜泥+酱油+桔子汁，海南人没有吃醋的习惯，桔子汁是必不可少的。白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。在香港、东南亚一带出备受推崇，名气颇盛。加积鸭加积鸭盛产于海南琼海市加积镇，为海南四大名菜之一。相传加积鸭是300多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭，故称“番鸭”。其长相别于本地的草鸭和北京鸭。它形体扁平，红冠黄蹶，羽毛黑白相间。由于加积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，营养价值高，故人们把加积饲养的番鸭称为加积鸭。据测定，加积鸭肉含蛋白质34%，比鸡和猪，牛肉含量都高，脂肪则占12%左右，比北京鸭的含量少8%，比鹅和草鸭更少；而胸、腿的肌肉占全部肉量的六成左右，是一种肥美多肉，高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多种维生素的健康美食，可补虚暖胃，强筋壮骨，活血行气。民间把加积鸭视为补虚劳之食，取冬虫草一起炖食，滋补之功更大，如与糯米煮鸭粥食之，有养胃、补血、生津之功效。讲到了享受加积鸭，佐料也特别讲究：用滚鸭汤冲入蒜茸，姜茸，挤入酸桔汁，加精盐，白糖，辣椒酱调成。那么这令人垂涎三尺的加积鸭是如何喂养的呢？这以琼海市嘉种填肥鸭最为出众，它的特点在于：从小给小鸭仔喂养淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，养到70天左右时开始填肥，也就是“填鸭”把米饭，米糠，豆饼等揉和成团，往其嘴里塞，一天三次。经过20多天的填肥，这时鸭的嘴脚变白，脂肪渗入肌肉，肉肥香嫩，以这种方式喂养的加积鸭，称为“正宗加积鸭”一般加积鸭有白斩、板鸭、烤鸭三种食法，但以“白斩”最能体现原汁原味，固而最为出名。东山羊东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并是“贡品”，为海南四大名菜之一。东山羊产于万宁市东山岭，毛色乌黑，肉肥汤浓，腻而不膻。东山羊通体呈黑色，它的性成熟较早，三至六月龄即性成熟，母羊5至8月龄即可配种，公羊十至十一月龄可开始利用。母羊年产1至2胎，产羔率150%-200%。东山羊适应性很好, 既可以适应放牧, 也可以适应舍饲。尤其对温热条件比较适合, 它主要适合在我国的南方, 气候比较温暖的地方饲养,尤其是在长江以南地区饲养。东山羊是在海南特殊的自然地理和社会经济条件下而形成的一个地方优良肉用品种.在体型外貌方面, 它在山羊当中是属于体型比较大的一种. 成年体重可达40到50公斤, 外貌特点是它的公羊母羊都有角都有胡须, 颈部比较细长, 体质比较结实,毛色短而发亮。东山羊的食法多样，有红焖、清汤、椰汁、干煸及火锅涮等多种吃法，配以各种香料、味料，经过滚、炸、纹、蒸、扣等多种烹调。每种吃法都有各自的特色，但总地来说，就是好吃。我们吃了以后，都张口叫绝，色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。和乐蟹和乐蟹是海南最负盛名的传统名菜之一，与文昌鸡、加积鸭、东山羊并称为“海南四大名菜”。和乐蟹产于海南万宁县和乐镇，以甲壳坚硬，肉肥膏满著称。和乐蟹得烹调方法多种多样，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤其以“清蒸为佳，既保持了其原味之鲜，又兼原色形之美。 “清蒸和乐蟹”的特点是：突出了和乐蟹的原汁原味，其蟹肉鲜嫩，蟹膏为黄色，似咸蛋黄，配姜醋佐料而食，味极鲜美，极富营养。而且，它还有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，舒筋活血，治疽愈核”的药用功效。对人体可谓是有百利而无一害。; 观点2：之一：兴隆柠檬鸭车过兴隆镇，路边有一并不起眼的饭店，名叫"华盛餐厅"，两居小楼。经营海鲜等时令食品，以价低味美闻名于海榆东线。我们每次去三亚或是到兴隆温泉，几乎都在此用餐，开店的是印尼归侨，五个姐妹分别担当厨师、收银、服务员等职，老板当然是大姐，这里的菜据说是正宗的印尼风味，兴隆华侨农场职工几乎都是印尼归侨，它与一段五六十年代的历史事件有关，每念一遍餐厅的名字－－华盛，又觉得透着一股海外赤子的拳拳爱国之心。柠檬鸭是必吃的，那酸酸的鲜鲜的鸭汤其滋味是只可意会难以言传。曾请教过当老板娘的大姐，她说，主要是柠檬啦，切开，加佐料，再在阳光下晒干，总之比较麻烦啦，我们问她想不想到海口去开一个分店，她笑着说算啦，姐妹五人都不愿离开家，我们只不过做点家常菜啦所以这几年，想吃柠檬鸭，只有兴隆"华盛"一家，后来曾吃过一种"啤酒鸭"酸酸的倒有点像柠檬鸭，但远不及那么可口，那么让人意犹未尽。如果你还有胃口，不妨再点一份"树叶汤"，顾名思义，树叶汤就是树叶熬的汤，这种树叶也只有兴隆才有。另外，大众化的"梅菜扣肉"味道独特，同事雷胖子是每次决不放过的。下次再到兴隆镇，还是要吃"柠檬鸭"。之二：红树林，椰子饭红树林离海口也就是四十分钟的车程吧，红树林长在海涂上，据说是全世界最大的红树林。红树叶子红的时候是在某个不太长的时期，在海南多年，也去过很多次，看见的红树林从来都是绿的。很早时，去那儿的人并不多，后来是因为是世界之最，来的人就渐渐多起来。这几年当地政府修了路在傍海的林边又造了宾馆，再进红树林就要购门票了。通过一条长长的栈桥，一艘木制机帆船会沿着曲折的河道在不高的林中穿行，退潮时，树根及海涂露出海面，涨潮时，剩一些树梢、树杈在海浪里晃动。船老大兼导游会告诉你，以前日本人来的时候村民就躲在里面，小鬼子就是没办法。早几年，在红树林里一猫腰就能拣到半筐螃蟹。直说得人心痒痒，妨不住想跳将上岸。船慢慢驶到一个小岛，名叫"野菠萝岛"，岛上长满了野菠萝树，野菠萝是不能吃的，倒是这些撑开的象大雨伞一样的树冠，以及弯曲的树枝，你会记得小时候玩打仗游戏时，这是梦想中的"露营帐蓬"呵。餐馆一般开在购门票的地方，海鲜居多，印象最深刻还是椰子饭。制作方法是将新鲜椰子剖去青皮，留下硬壳，在硬壳上开一小口，将淘好的糯米灌进去，再将小口封住，然后蒸熟，椰子汁煮的米饭，用刀切成四片，甜沁沁的，一直吃到将白色的椰蓉咔嘣咔嘣，消灭干净。记得有两位内地来的女同志，吃完以后又要了两只，说是第二天乘飞机带到内地去。想尝一尝吧，那就去海南，然后让人带你去红树林。之三：新港吃鱼海口的深夜，经常要吃宵夜，上哪儿？新港吃"臭鱼"。"臭鱼"当然不臭，它叫鲶鱼，当地人称"塘虱"，大概是指鲶鱼就象池塘里的虱子一般跳来蹦去吧。先去称好鲜活的鲶鱼，按每人1.2斤左右要总数，当场开膛剖肚，然后扔进一只硕大无比的砂锅，再放进姜块、酸、笋、芋艿梗、空心菜、豆腐及豆豉等佐料，炖它个滚瓜烂熟，浓浓的一锅，往桌上一放，你会觉得鲜美无比，酣畅淋漓，真可谓打耳光也决不放口。店名很独特，"临高妈鱼档"，一个白发慈目的老妇人，主持新港小广场上满满的吃桌，营业时间从下午 6:00到凌晨 6:00，据说每天吃掉的鲶鱼以好几卡车记数。这位连普通话都不会讲的临高老妈妈，显然是成功的。有些三星级宾馆餐厅里逐渐多了一道叫"塘虱煲"的风味菜肴，但大家还是更愿意去那个似乎谈不上卫生清洁的新港小广场。九五年上半年再去时，鱼档已从小广场迁至一个较为考究的餐馆了，只不过里面还是容纳不下吃鱼的人，小方桌还是沿着马路边一溜排开去。老板换成了一个四十岁左右的黑小个男子，脸色麻木地操持着一切，听说这是老太太的儿子，老太太已经过世了。看着点菜单上"临高妈"三字，不知为什么，心里有种莫名其妙的激动。; 观点3：这几个菜都是海南名菜<文昌鸡，东山羊，加积鸭,临高乳猪>,简单明了

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