- 观点1： 用料
草鱼 一条
豆瓣酱 20克
青菜 300克
料酒 5克
生抽 3克
醋 3克
糖 3克
姜 一块
蒜 3瓣
香菜 3颗
红薯粉 5克
干辣椒 十几个
花椒 5克
水煮鱼的做法
草鱼切薄片，洗几遍到水清澈。我一般只要鱼片，鱼头鱼骨可以炖汤，或者做剁椒鱼头、炒辣椒等等
青菜烫八分熟垫底，任何你喜欢的青菜都可以，不一定非要豆芽
锅中加少许油，中小火煸豆瓣酱到出红油，再加姜蒜葱一起煸香
加水煮开，加料酒、生抽、醋、糖、盐、味精，倒入装青菜的碗中
鱼片沥干水份，加适量盐和料酒，然后加红薯粉拌匀，（生粉也可以，但没有红薯粉嫩）最后再倒入少许油拌匀，这样鱼片不会粘在一起。鱼片不要过早腌制，现腌现用最嫩
油烧到五成热（插入筷子冒小泡），分几次倒入鱼片滑熟，变白即可，快速捞到青菜碗中。这种用油滑熟的鱼片很嫩，也不会腥，是一个做厨师的朋友告诉我的，餐馆的水煮鱼基本都是这样做。传统做法的鱼片我总觉得有点腥
鱼片依次滑熟，捞到青菜上面
锅中留点油，倒入干辣椒炒到微微有香味，再下花椒，一起煸到香味十足
把煸香的干辣椒和花椒倒在鱼片上，最后再撒香菜，麻辣鲜香的水煮鱼就可以享用了！
小贴士
滑熟鱼片的油温很重要，高了鱼片太老，低了会脱粉 - 观点2： 麻辣过瘾的家常水煮鱼做法
- 观点3： 准备好的鲫鱼剁成块，放点盐、耗油、料酒抓均匀腌制20分钟，起锅放油，放点辣椒酱炒出红油，放入泡椒和其他配菜炒香，把鱼块倒下去翻炒均匀，倒入高汤，放点紫苏和生姜盖上盖子炖8分钟即可。
- 观点4： 水煮鱼这样做又嫩又滑
- 观点5： 水煮鱼的做法，鱼肉鲜嫩，麻辣鲜香
- 观点6： 鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。
- 观点7： 家庭版水煮鱼，喜欢吃的老铁双击平论666
- 观点8： 这样做的水煮鱼，都夸你是大厨
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