红酒应该陪白肉还是陪红肉？

观点1：一般来说，「红酒配红肉，白酒配白肉」是传统的搭配原则。基本上牛肉、羊肉、鸭肉或野味等腥羶味重的属於红肉，而鸡肉、猪肉及海产是白肉。为什么这种配法会让酒菜相得益彰呢？

红肉大致来说味道重而且油腻，当我们吃了几口红肉之后，味觉会渐渐迟钝，此时喝一口红酒，正好利用红酒里单宁的涩味洗涤舌头的味觉，这样吃下一口菜时又能感受到食物的美味了；而红酒也因为口中还有食物的味道，所以喝起来较不涩还更甘醇。吃海鲜时佐以有酸度的白酒则是绝佳的组合，因为白酒的酸味可以压制海鲜的腥味，使海鲜吃起来更鲜美，这也就是为什么我们吃虾子、螃蟹习惯要沾醋的原因。

不过红酒配红肉，白酒配白肉仅是一个通则，不是必须绝对奉行的金科玉律，实际上可以依个人喜好去; 观点2：油炸类食物可以配清新的白酒，如法国的Muscadet、德国的丽丝玲(Riesling)、加州、智利或纽西兰的白苏维翁( Sauvignon Blanc )等品种。

�6�4牛、羊肉的菜肴宜配中等到浓郁的红酒，可以有许多的选择︰如法国波尔多、澳洲、加州或智利的苏维翁( Cabernet Sauvignon )红酒；如果香料味重的话，法国隆河区的红酒、澳洲的Shiraz或加州的Zinfandel的红酒就很速配。我个人就认为澳洲Shiraz红酒常有的特别香料味，它配上羊肉炉是绝配。

�6�4鸡和猪肉的是很受欢迎的肉类，烹调的方式千变万化，不过不论是煎、炒、煮等菜式，各种不甜的到中等甜度的白酒都可以配合得很好，香槟来配也不错。若菜肴的味道是较浓的，清淡的红酒也是可以搭配，如薄酒莱新酒。

�6�4鸭肉可配红酒如Pinot Noir品种的红酒、法国南隆河产区的教皇新城堡 (Ch�0�9teauneuf-du-Pape)、义大利的Chianti、西班牙的Rioja 等。尤其烤鸭或樟茶鸭，我极力推荐用富有果香的Pinot Noir红酒来配。

�6�4对海鲜和虾、蟹、贝类这类的材料来说，清新无甜味的白酒当然是理想的选择，如法国的Chablis、Muscadet、德国的丽丝玲等；香槟也是上上之选。顺带一提，这些白酒配日本料理的寿司、生鱼片和天妇罗等搭配起来也很棒。如果是调味比较浓的菜，则可以挑酒质醇厚圆润的白酒，像法国、澳洲、加州、智利的有橡木桶香味的Chardonnay、法国阿尔萨斯的Gewürztraminer。

�6�4吃火锅或烤肉时，因为材料繁多，要单独搭配一种葡萄酒的话，我会建议挑口味清淡简单的红酒或玫瑰红酒。

回答问题