猪后腿肉瘦肉怎么做好吃

观点1：原料：猪后腿肉（带皮）200克，豆瓣酱50克，花生油80克，甜面酱3克，料酒适量，青蒜2棵，白糖5克，味精2克，精盐1.5克。做法：1、将猪肉刮洗干净，切成4厘米宽的条，下汤锅内煮至肉皮已软，即捞出晾凉，改刀切成0.2厘米的片；青蒜择洗干净，将白茎拍破，切成3厘米长的段。mvZ食谱网福州美食 2、锅上火注入花生油，油热后下肉片煸炒，待肉片卷花时，加入豆瓣酱、甜面酱继续煸炒，待豆瓣酱已炒酥，油变红色时加青蒜、味精、白糖、料酒、精盐，翻炒均匀即成。如果是后腿肉的话不建议包水饺的，后腿肉太瘦了，包出来不好吃煎包; 观点2：上几天有人来问我，想用猪肉做一道硬菜，准备在年夜饭露一手，问我有什么简单的做法。当时，一开始我想到的就是红烧肉，可红烧肉对于基本功要求还是挺高的，特别是熬糖色，稍微马虎一点就有可能失败。后来思来想去想到一个既简单，又不失大气的做法，上桌还绝对“撑场子”，那就是梅干菜扣肉，这道菜可能很多人都吃过，但是会做的人却是非常的少，并不是因为它多复杂，而是我们生活中时间比较零碎化，很难抽出时间去看一遍。
那么这时候肯定有人好奇了，既然梅干菜扣肉这么美味，那到底应该怎么操作呢？其实这道菜重点，就是要把猪肉表面做出来虎皮状，而之所以做出虎皮状并不是单纯为了好看，同时也是为了后期烹饪更容易入味，出锅更有口感。只要做好这一步，那么基本上就成功一大半了，后面多多注意细节变化，基本上就很难失败了。

下面话不多说，今天就给大家分享这道梅干菜扣肉的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：五花肉一斤、梅干菜两百克
辅料：生抽十克、蚝油八克、八角两个、桂皮五克、生姜葱少许、料酒二十克、鸡精味精各一克、米酒三十克

梅干菜扣肉之步骤

步骤一、首先准备梅干菜提前用清水浸泡半天（浸泡的目地是为了去除梅干菜中盐分），拿出来挤干水分，用刀切成两公分左右的段状，然后开炉点火锅内放入少许底油，下入生葱爆香，再放入梅干菜煸炒一分钟倒出（煸炒梅干菜的目地是为了去除梅干菜中水分，炒出干香味）
步骤二、接着准备五花肉清洗干净，再用火烧一下去除表面杂毛（烧过之后的杂毛要清洗几遍，特别是表面的糊斑，不清洗干净影响口感和食欲），锅中加入清水，冷水下入五花肉、料酒、生姜葱煮半个小时左右捞出来（用筷子轻轻戳进去就代表熟透了），用牙签在表面戳出无数个小洞（这一步对于后期起虎皮至关重要）
步骤三、然后把煮好的五花肉冲洗一下，去除热度，再用提前准备好的米酒涂抹在五花肉表皮一层（涂抹米酒后期炸出来更好看），开炉点火锅内放入六勺清油（油要多一些），在油温六成热以上，下入五花肉浸炸（炸的时候要用盖子盖住，防止油渍喷出来）; 观点3： “炖肘子”
我是北方人，像我们这边逢年过节、婚丧嫁娶、走个亲戚一般都会有这道菜，肥而不腻、粑而不烂、咸甜适口，色、香、味、形俱佳，曾被外宾赞颂可列入世界名菜。对于我等嗜肉一族不欢的主，肘子的诱惑，谁又能 hold 得住？

准备食材
主料：猪肘一个、猪蹄一个（猪脚）、冰糖、料酒、生抽、大葱段、生姜。

香料：桂皮1段、八角3个、香叶5-8片、丁香4粒、草果3个、肉豆蔻2个、芫荽籽适量、花椒适量、陈皮适量、茴香适量。

备料
大葱切断、生姜切厚片、把以上准备好的香料全部放入香料盒（或缝一个布兜装起来这样煮出来的烫特别干净）

把准备好的猪肘、猪蹄、清理干净，残留的猪毛可以用火烧一下，我们这边都是用一根铁丝烧红烫一下（注意：如果用铁丝烫不要烫到手，还有必须打开抽烟机或排风扇，不然烧焦味会很酸爽）。

起锅烧水，猪肘、猪蹄凉水下锅，把血沫撇出，加入一半葱段，一半姜片、适量料酒、适量生抽。

另起锅炒糖色，放入冰糖，加入半碗清水100毫升左右，溶解熬至焦糖色即可，过程大约在20分钟左右。（这里我就不细说熬制细节了，想了解的朋友可以关注私聊我给你发详细教程）

待糖色熬好加入热水，并把香料包放进锅中煮出香味，

放入煮好的猪肘、猪脚，加入适当料酒，以及剩下的葱段、姜片。

盖上锅盖，转至中小火炖煮2-2.5小时，中间吧猪肘翻身几次，可以让它两面熟透。（这个时间只是大概，大家可以用筷子检测一下猪肘的软硬）

接下来准备一个大盘子盛出即可，猪脚要用大漏勺捞不然会散。

盛出后浇汤，撒上葱花或者香菜香喷喷的炖猪肘就可以上桌了。
汤不要扔，加入一些肉皮熬制40分钟至1小时倒入器皿中放入冰箱冷藏后，就是一道美味好吃的肉皮冻，

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