如何腌芥菜咸菜_美食特产问答

观点1：芥菜是平时很常见的一种蔬菜，大家吃的芥菜基本上都是腌制的，芥菜平时腌制的方法也是很多的，不同的地方芥菜腌制的方法也是不同的，芥菜可以腌拌芥菜，这种做法是不需要腌制很长时间就可以食用了，还有一种是需要腌制一段时间，才可以吃，不过这种腌制方法是非常容易储存的，那怎样腌芥菜咸菜呢?

做法一：(芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好)

主料：芥菜5斤

拌料：盐3两细红辣椒粉1.5两植物油2两白糖2两大蒜末3两(大约3头)白米醋3两味精1两(不喜欢可以不放，我也没放)
做法：
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可
4.植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)
5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了)
方法二：(没有了苦味，多了油泼辣子的浓香味)
主料：芥菜5斤
拌料：盐3两细辣椒粉2两植物油3两白米醋3两大蒜末3两(大约3头)
做法：
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣
2.芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好)，当然用手切成丝也可
3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出
4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉
5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水
6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉
7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可
芥菜疙瘩的腌制方法一
把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。
这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。
芥菜疙瘩的腌制方法二
把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，加盖防灰落入即可。
补充说明：
1、花椒、大料的用量随自己喜欢，或者不用花椒、大料，只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。
2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同，腌的一定要多多地放盐，吃的时候再用清水泡去多余的咸味。
3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了，等到春天的时候还可以把腌; 观点2：又到了一年一度腌芥菜的时节，每年的秋冬季，村里家家户户都会腌上各式各样的腌菜，腌菜易于存储，在冬季新鲜菜较少的时候，这些腌菜用来配馒头白粥，实在是再合适不过了，我们家最爱吃的是腌芥菜，目前我们这边菜市场上，芥菜正是大量上市的季节，新鲜的芥菜鲜嫩多汁，价格也非常的便宜，一斤只需5毛钱，20块钱就可以买上一大袋子了，把它们腌制起来，一直可以吃到明年的春天。

腌制好的芥菜口感特别的酸脆，再加上它自身独有的香味，吃起来特别的鲜香下饭，同时芥菜的营养也是非常丰富的，富含有丰富的维生素，各地吃法习惯不一，腌制方法也各有不同，腌制时，有些人喜欢加食用油，有的人则加入一些白糖，其实都不用，今天教大家一个好吃的腌芥菜方法，芥菜腌制时，教你多做一步，香脆酸爽特下饭，比直接腌强。

第1步，买来的新鲜荠菜，多清洗一下，再用刷子，尽可能的把荠菜表面污泥刷干净，然后放置在阳光充足的地方，晾晒二天，去除荠菜内部部分水分，芥菜腌制时，教你多做一步，香脆酸爽特下饭，比直接腌强。

第二步，下面的步骤制作腌制的料汁，调制腌制料汁时，有些人喜欢放油，有些人喜欢放糖，其实这都不对，准备一大坨生姜，把它切成姜片，另外准备香叶、八角、花椒少许。我今天腌制的是15斤芥菜，花椒用量一小把，8角5颗，香叶4片，大家可以根据自己的腌制量来配相应的调料。

第三步，锅中烧水，倒入适量的盐，再把准备好的花椒八角香叶倒入，盖上锅盖，煮上2分钟左右，把调料的香味煮出来，关火晾凉备用。料汁中只需加入盐，这样的芥菜腌制出来后才更脆爽，加入了糖和油，反而影响了芥菜的口感。

第五步，准备一个无水无油的玻璃容器，先用开水烫洗，然后再晾干，干净卫生的容器能够使芥菜存放时间更长，不容易变坏，把晾干的芥菜装入到容器中，然后再倒入刚才调好晾凉的料汁，腌制的水不用加的太足，因为芥菜在腌制过程中遇盐会腌出很多的水分。表面再倒上一些食用盐，用盖子密封好，移放到阴凉干燥的地方，15天后就可以开吃了。

芥菜在腌制之前放在太阳下暴晒几天。去除腌菜中部分的水分。这样腌菜在腌制过程中能够吸收调味料。使得腌菜更加酸脆入味。多加了这一步，芥菜香脆好吃特下饭。调制腌制的料汁时，只需要加盐，腌出来的荠菜就特别的好吃，加入油或者糖腌制，不仅掩盖了芥菜原有的香味，也会使芥菜不够脆爽，腌好的芥菜不仅可以配包子、馒头和稀饭吃。也可以用来炒菜，都是非常不错的。喜欢吃腌芥菜的朋友，不妨可以在家试一试这个方法。腌出来的荠菜特别的酸脆鲜香。; 观点3：做法一
芥菜洗净削皮切成细丝，胡萝卜切细丝，准备干辣椒、干花椒、姜丝。油温五成热下姜丝、干辣椒、花椒，炒出香味后加芥菜丝、胡萝卜丝，翻炒后加盐，不能炒熟，关火搅拌均匀，倒入无水无油的盆中，按压紧实，腌几天即可食用。总结：1.芥菜丝下锅即可关火，不能炒熟；2.芥菜丝热焖一会，焖出芥末辣油味道，更加爽口。
做法二
把芥菜洗净，马到一个大缸里面，一层芥菜，一层盐，一般是一斤芥菜，三两盐，到最后放入清水是清水，没过芥菜，这样腌制半年左右就能吃了，也可以切成薄片进行腌制，那样烟的会快一些，平时炒菜吃腻了，可以吃点腌的芥菜，很清爽的，但是这样的咸菜不能常吃，常吃会对身体不好
做法三
芥菜腌制加工方法
原料：芥菜100公斤，盐10公斤，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需为当季芥菜，且叶柄肉质无老化现象。
腌制方法：将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5—6天后，即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜放入，放入时切口朝下，每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满，尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时，再取出进行加工。
加工方法：芥菜腌制好后，将咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸捞出后，对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分，再与咸菜混合搅拌均匀，接着装袋包装，进行真空封口。经加热sha菌处理后，即可冷却风干、装箱入库。
腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。; 观点4：大厨教你用芥菜腌咸菜

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