芥菜制作酸菜的方法_美食特产问答

观点1：介菜是一种带有丰富多彩营养成分的食材，也是很多人较为钟爱的特色美食，能够与许多食物一起制做，具备减少血压、健脾养胃及其对干眼症、夜盲症、胃痉挛等有不错的改进功效，除开熬汤，还能够制做酸介菜，可是酸芥菜的做法是如何的呢？在其中关键加上的辅材便是车厘茄及其各种各样酱，实际放进什么还可依据自身的喜好挑选。

香辣介菜
原材料500克介菜200克烧肉5瓣大蒜(刴碎)15-20只干辣椒4-5粒车厘茄1500ml水调味品3汤勺苏梅酱3汤勺茄酱1汤勺辣酱1汤匙盐1汤匙柱侯酱作法
1先把介菜清洗，控干水，割开一半
2把车厘茄割开一半
3把烧肉切割成细件
4把介菜放进炒菜锅内，汆水大概1-2分钟
5随后控干
6把鱼浆、干辣椒及车厘茄放进大锅内，搅拌
7添加介菜及水。烧开后把火降低至低火，煮30分钟
8以后添加烧肉，再煮40分钟
9添加调味品，再煮多30分钟，按本人的口感调较香辣味儿
10上碟就可以

广西省的泡菜
简易的作法：
最先，介菜不可以有机油，清洗后凉晒大半天(把水份晾出去)至叶片软绵绵。
随后，用盐搓(便是揉，但也不必很大气力，以防搞烂不成形，用盐要适度，不能过咸，也不能没味)，撮出一点水来就可以了。
最终，放到备好的腌菜坛子里卡紧，表面再放一点盐，坛子口一定要密封性好，二至三星期后就可以吃完。
教材标准的作法：
1、晒介菜，将买回来的介菜剔开，用刀将叶柄分做两半平摊在自然通风的地区晾晒。太阳好的情况下我一般凉一天就可以了，其目地主要是除去菜里的不必要水分。
2、切介菜，把凉的风干的介菜清洗将不必要的水拧掉，放到菜板上剁碎。
3、添加调料，把剁碎的介菜放到一个大器皿(用于拌介菜的)里，添加很多食用盐，适当辣椒面及小量红砂糖。
4、提前准备器皿，另一边把准备好的器皿(最后装腌酸菜的，一般用专业的泡菜罐或者能密封性的玻璃瓶)用一般纯粮酒涮一涮，以后对饮倒进盛装介菜的大器皿里。
5、拌和，该放的东西都放了，如今戴上胶手套刚开始拌和吧。留意要把刚刚放的盐、辣椒面、红砂糖和纯粮酒都匀称的充足的跟碎介菜结合在一块。这时候因为放了盐加了宴会出现一些水分
6、装罐，掺合的类似就可以装罐咯，无论是玻璃瓶子还是腌酸菜罐都能够。刚刚用酒涮瓶的全过程是一定要的，目地是在瓶壁遍布上酒避免泡菜在发醇时的霉变。瓶装全过程要留意，一定要将介菜卡紧实，保证表面的基本整平。好啦，装上后密封性好就等待一; 观点2：芥菜是很好吃的一种蔬菜，可以炒来吃，也可以腌来吃，都好吃但是要看大家喜欢那种吃法，我反正是两种都喜欢吃，腌制的方法很简单，但是在腌制的时候一定要注意不要粘油，一粘油就会生花而坏掉。

腌制的方法如下：

第一种方法：

1、将芥菜洗干净，切好。

2、然后把它用开水烫淹（不要烫的太腌了）

3、准备一直桶桶，把它放进去，然后倒入酸汤，等它腌制3至5天即可以吃了。

第二种方法：

1、把芥菜洗干净，切好。

2、将芥菜拿去太阳晒一天，只到腌了即可。

3、将芥菜晒入盐搅拌均匀，用罐子装好即可（用罐子装的时候不能失水，一旦失水就会坏）

注：两种方法的腌制过程中不能粘一点点油，一粘油就会坏。; 观点3：东北大酸菜的做法：
备用食材：大白菜3颗，食盐1袋，自来水适量；

制作过程：第一步，大白菜选择内部紧实，并且没有坏叶子的，将最外层的两片叶子掰下来去掉，略微将白菜的外表冲洗下就可以了；

第二步，取一个大白菜，从白菜帮的地方顺着长切一刀，然后用手将其掰开，一分为二，如果白菜很大，可以一分为四，具体操作自己决定；

第三步，自来水放入锅中，烧开后，用手拿起分切开的大白菜，将其根部放入锅中，白菜心朝上放，略微烫一下，30秒钟，就可以捞出来了；

第四步，立刻放入凉水中过一遍，按照这个方法依次做好，控干水，准备出腌酸菜的容器，将大白菜码放在容器中，放一层白菜放一层盐，用手压得紧实一些；

第五步，用一个大盘子扣在白菜的上面，再放一块大石头压着，在容器中灌满没过白菜的凉水，加上容器的盖子，静候一个月的时间，白菜发酸，就说明成功了。

小编总结：有的地方做酸菜习惯用芥菜，而东北大酸菜用大白菜来做便可，越是冷天大白菜的价格也会更为便宜些，所以大家自制酸菜的成本也会比较低，用大白菜做的酸菜，炒白肉、酸菜炖粉条、酸菜粉丝丸子等等，这些菜都特别适合冬天吃，特别好，酸菜的做法其实很简单，但我们需要的是耐心和等待，经过长时间的腌制，酸菜的口感才会更加好，所谓“心急吃不了热豆腐”，在腌制酸菜的过程中一定要有耐心，一般20-30天的时间最佳，大家可以根据实际的情况来看酸菜是否成功了。

烹饪小技巧：
1、将大白菜一分为二的时候，大家可以从白菜帮的地方切一刀，不用完全切开，将根部可以分开，再用手将其叶子掰开，这样可以尽可能的保证白菜叶子的完整性，不会有很多的碎叶子，这样腌制的时候也不容易会浮起，否则浮在水面的叶子很容易坏掉的；

2、腌制白菜，放入容器中的时候，记得每层白菜和下一层的白菜按照十字交叉的方法摆放，撒上的食盐也不用多，薄薄一层就可以了，这样做也是为了防止白菜浮起来；

3、没有大石头的，可以用矿泉水的大瓶子装满水压住，只要可以将白菜压住不会浮起来就可以，如果所用的容器没有盖子，可以用保鲜膜封口，但注意2天后需要打开放下气，之后就不用动了。; 观点4：你好，很高兴回答你的问题解答如下
1.准备食材：酸菜切碎、瘦肉切丁、蒜米、红辣椒
2.起锅热油下蒜米煸香
3.倒入肉末翻炒至变色
4.加入酸菜翻炒均匀，可适量加些糖提味
5.出锅前加红辣椒翻炒片刻即可【摘要】
芥菜酸菜的做法大全【提问】
你好，很高兴回答你的问题解答如下
1.准备食材：酸菜切碎、瘦肉切丁、蒜米、红辣椒
2.起锅热油下蒜米煸香
3.倒入肉末翻炒至变色
4.加入酸菜翻炒均匀，可适量加些糖提味
5.出锅前加红辣椒翻炒片刻即可【回答】
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