- 观点1： 南礼士路的“洪满天“
- 观点2： 《中国饮食史》记载涮羊肉的发明人是南宋某名士，还因此吟诗做赋。但北京无数餐馆和美食家都会对你言之凿凿地宣称涮羊肉来自元太祖成吉思汗，显然策马千里的草原豪情比无病呻吟的文人小调而对北京爷们儿的胃口。
东来顺是北京能和全聚德齐名的历史老字号之一，锅底却只有些白汤和海米姜片口蘑，靠得是绝佳的肉质、令人拍案叫绝的刀工和小料。这里的羊都是产自内蒙锡林郭勒一年到一年半的羯羊，绝无腥膻异味。一只羊身上能用做涮羊肉用的只限于上脑、黄瓜条、磨裆、大三岔、小三岔等几个部位最细嫩的部位，出肉率只有整羊净肉的三分之一左右。
然后还要无可挑剔的刀工。东来顺的手切羊肉讲究薄如纸、形如帕、匀若晶、齐如线、宛如花、放在青花盘里，你要能透过肉片隐隐看到盘上的花纹。涮羊肉时，你要用筷子夹着一片羊肉在滚烫的汤底里过一下，不撒筷子变色就取出来，才能享受肥而不油，瘦而不柴，既滑嫩又绵软的独特口感。正宗的铜锅炭火和小料同样至关重要，浅底青花瓷碗里，不但有香油韭菜花酱豆腐芝麻酱，以及你久闻大名但却未敢尝试的王致和臭豆腐汁。
由于涮羊肉的制作技术不如烤鸭复杂，因此北京排在东来顺后面之后的民间小馆不下几十家，反而五星级酒店中的非老字号分店鲜有本地食客涉足。其中，后海银锭桥畔的宏源南门涮肉因为风景绝佳、口味地道成为海内外游客的最爱，虽然价格稍高，仍然每日人满为患。口福居火锅连锁店不但羊肉质量极高，且火锅和锅底品种丰富，你可以在这里把北京涮羊肉和重庆火锅的口感进行详细比较。
但要是你对环境不太讲究，在东四、西四以及天桥附近胡同深处的找个人气最旺的几十平方米的铜锅涮肉小店钻进去，多半也能享受到正宗口味，而且经济实惠。如果你善于交际，说不定就会在此时结识一两位胡同出身、不浑不吝的北京小爷，吃美了喝高了一番称兄道弟的忽悠之后，你也许会惊奇地发现，他们竟然是某某某的嫡系或旁系旁旁系后代……
东来顺涮羊肉在北京城区的王府井、西直门、五道口、西单、牛街、前门、建国门、东交民巷、金源、新街口、海淀图书城、二里沟、双井、方庄、望京等地有数十家分店，人均消费50元~100元。总店为王府井（王府井大街138号北京apm大厦5楼，原新东安市场）
宏源涮肉在北京天坛、后海、日坛、安定门、朝阳路、白家庄、龙潭湖、大红门都设有分店。口福居涮肉在北京城区的霄云路、大运村、太平桥、德胜门、西单设有分店。人均消费均为40元~80元。 - 观点3： 老字号的东来顺，还有羊大爷也不错。
- 观点4： 海底捞
不知道地址就去百度地图里搜 - 观点5： 位于广渠路大郊亭桥西路南边的“洪满天涮肉尊府”，可以上大众点评上面看看，挺不错的！很正宗，老字号！
- 扩展阅读1：羊肉汤的做法，羊肉汤怎么做好吃，羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下：1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读2：正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅，加入葱姜料酒，煮开后撇去浮沫，煮5分钟，过凉水，切片 3、用一条10块钱的鲫鱼，煎至两面金黄，加开水（注意一定开水），一定大火，汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油，锅里放大葱，八角，花椒，继续放刚刚切好的羊肉，煸炒一下（主要目的把...
- 扩展阅读3：怎样把羊肉汤做白
- 花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。【特点】投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不...
- 扩展阅读4：怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
- 扩展阅读5：羊肉汤放什么配菜好
- 推荐：白萝卜羊肉汤 材料：羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法：1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开，煮出白沫后捞出，冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用，葱切段，香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中，加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸，撇去浮沫。6、...
- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！