- 观点1： 食材
主料
玉米面
150g
黄豆面粉
80g
辅料
泡打粉
少许
水
适量
糖
18g
步骤
1.玉米面、豆面、糖、泡打粉混合。
2.缓缓加水，用筷子搅成这样的大颗粒状。
3.用手捏成团，（干的话，再加少许水）面不要太软，不然窝头还没入锅，就塌了。也不要太干，不然口感会很硬，做的时候表面容易有裂纹，不光滑。
4.取一点面团，团成小球状。
5.用手指往里戳一下，另一只手握住面团， 轻轻攥几下，使面团套在手指上。
6.抽出手指，轻轻滚光滑，窝窝头就做成了。
7.依次做好所有的窝窝头。
8.蒸屉刷油，摆入窝头，开水上锅。
9.中火蒸15分钟，闷3分钟开盖，即可。
10.从和面所用水量可以看出，粗粮的吸水性很强。所以，大家吃过粗粮以后，一定要多喝水，这样才能使粗粮发挥最大的保健作用。
小贴士
1、做玉米面窝头，个人感觉最搭配的杂粮粉就是豆面了。2、和面时水要一点一点加，能捏成团不容易散开就可以，太湿的话，窝头老早就塌了。 - 观点2： 老家传统做法的窝窝头，蒸熟后底部的窝窝并不明显，不用放糖，入口喧软香甜，有别于市面上常见的硬窝头，非常好吃。我在外地从来没有吃到过这种窝头，即使在老家，现在会做这种窝头的人已经不多了。
中级
蒸
原味
一小时
主料
玉米面500克
黄豆面500克
辅料
小苏打5克
玉米豆面窝头的做法步骤
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1.准备材料，玉米面与黄豆面各一半。玉米面要用有颗粒感的。
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2.开水烫面，不用太多水，将面全部烫到即可。这个是关键步骤，烫好的样子如图，这是我还没学会关键步骤。
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3.小苏打用温水化开，加入到烫好的面中。
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4.揉成一个面团，不用追求光滑。盖盖子醒20分钟。
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5.蒸锅加凉水，铺好笼屉，姥姥喜欢用白菜叶铺锅，用屉布也可以。在老家还有一种大树叶，专门用来铺锅，被称为“干粮叶子”，已经好多年没见过了。将面团揪成合适大小，团成馒头装，底部捏出一个窝窝，放入蒸锅。千万不要追求表面光滑，这个就是要表面粗糙才好吃。揉光滑了，蒸熟后表面会有一层硬皮，口感不好。
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6.盖锅开火，水开后再蒸20分钟。关火，等3分钟打开锅盖，窝窝头蒸好了。比下锅前有一点点涨大，底部的窝也会基本消失，入口喧软好吃，虽然没有糖，吃起来却有种天然的甜味。一般市面的窝头下锅什么样，出锅什么样，就是硬的。
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7.出锅摆拍，在灯光下，颜色真漂亮。
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8.来个特写，能看出来松软的结构。看见那个缝隙没，就是下锅前的那个窝。完美搭配各种咸菜、炒菜、炖菜、蘸酱菜。 - 观点3：
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