- 观点1： 国宴是一个国家的元首或者政府招待各界人士而举行的正式宴会，也是一个国家最为高档次的宴会标准，在宴会中出现的菜式，不仅要求合理配膳，每一道菜的工艺标准都可以用“鬼斧神工”来形容，好像以前曝出的“开水煮白菜”一样，“开水”并非真正的开水，而是各种骨头熬制的高汤，让白菜也能吃出不一样的风味来。
同样身为国宴名菜的还有很多，比如说北京的烤鸭，油脂丰厚极其有我国北方的特色，有好比如说今天要说的“佛跳墙”，相信大多数人都和我一样，第一次听到佛跳墙的名号是在周星驰的电影《食神》里面，最终关卡正反两派都熬制了属于自己的佛跳墙，也正是因为佛跳墙是汤界公认的一个最顶点。
但是不知你发现没，为什么这么出名的一道菜，即便是在五星级酒店都很难见到，而且根本不会像烤鸭一样，能够在北京吃到正宗的？其实原因有三点！
第一点，选材，要是你吃烤鸭的话，只要去找到一个油脂饱满的鸭子加上一些上好的果木，就能够烤出香味四溢的鸭子，但是佛跳墙不一样，佛跳墙选用的是鲍鱼、海参、鱼唇还有杏鲍菇、墨鱼、瑶柱等等海鲜，还要拌入高汤和福建老酒，用文火熬制而成，选材上面要麻烦得多，并且你想要保证成品够鲜的话必须得要保证新鲜，所以只有沿海地区才会更加容易吃到佛跳墙这一美食。
第二点，做工复杂，虽然说佛跳墙看起来就像是把所有的东西扔进一个锅里面乱炖，活像一个大杂烩，但是佛跳墙是非常讲究工艺的，得先熬制高汤，然后洗净每一样食材，不同的食材还有不同的切法不同的处理方法，繁杂的工序足够让一个新人手忙脚乱，要是不是专门熬制佛跳墙的师傅很难在短时间内将这一切准备齐全，这也是吃不到的第二道门槛。
最后一点，用时太长，一个真正的佛跳墙，即便你已经实现准备好了食材，也需要慢火煨炖五六个小时才能够大功告成，一个饭店要是想做到盈利的话，肯定不能够提前准备好熬制等客人来了之后直接送上的，你想要吃到佛跳墙，大多都需要提前一天来预约，而这个用时也让很多人没能够吃上佛跳墙。
总的来说，你不仅需要提前一天去预定，而且你需要在沿海地区去预定，而且还需要找到一个会做佛跳墙的师傅，你才能够吃到正宗的佛跳墙，这么多个条件之下，肯定让佛跳墙的价格一涨再涨的，但是要是能够吃到那么美味的菜式，花再多钱可能也无所谓吧。
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