炒菜时爆香的蒜真的有毒吗？

观点1：在外面吃饭的时候，总是感觉比家里的饭菜好吃，除了调料更多之外，还有一些是大厨的小诀窍，比如炒菜的时候，特别是一些用到大蒜的菜，会先用蒜蓉“炝锅”，炒出蒜香味之后，再放入其他的材料。现在我们自己在家做饭的时候，也会这样做，感觉炒出来的菜特别有味道，但是最近有人说这样先把大蒜爆香的做法会产生致癌物丙烯酰胺，事实是否如此。。
一、爆香大蒜会产生致癌物吗？
传闻说大蒜经过高温加热会产生丙烯酰胺，是一种工业生产的原料，为2A类致癌物。不过需要我们注意的是，首先国际癌症研究机构表示，这类物质要减少摄入，但是不等于摄入就会引发癌症；其次大蒜炝锅的时候确实会产生丙烯酰胺，但是量很小，根本不至于对我们身体造成危害，所以不谈剂量的结论都是造谣。
二、黑蒜营养价值超高，是真的吗？
黑酸是有大蒜发酵而成，蒜瓣为黑色，口感也比大蒜要好上很多，与普通的大蒜相比，黑蒜确实有着更加强大的功能，可以防止心血管疾病，对增强人体的免疫力、恢复人体的疲劳，保持人体健康起到了巨大的积极作用，而且吃了以后不上火，具有很好的保健功能。
但是长时间的食用黑蒜会危害到我们的眼睛，特别是本身体质弱的人，长期吃黑酸会出现视力下降、记忆力减退。而且黑酸中的成分会刺激胃肠道，影响食物食物消化，所以本身有胃病，肠炎腹泻时，千万不能吃黑酸。
三、炒菜时候大蒜到底什么时候放？
虽然刚刚我们已经澄清了，用大蒜炝锅不会致癌，但是在热油爆炒的过程中也会很大程度的破坏大蒜的营养物质，所以在炒菜过程中最好是在出锅前放入大蒜。这样的保健作用是最佳的。
说来说去，其实大蒜最好的吃法不是炝锅，也不是爆炒，而是生吃，大蒜富含蒜氨酸和蒜酶等物质，碾碎后会相互触摸，然后构成有保健作用的大蒜素，也正是这种物质对我们人体起到保护心脏，降低血脂，提高免疫力的作用，所以朋友们，以后还是生吃大蒜吧，蒜泥黄瓜，蒜泥茄子都是不错的选择哦。; 观点2：没有的。
只是大蒜本身的精油在高温条件下，加速挥发而已。
并没有有毒成分，是小分子团的芳香烃类。
大多数荤菜，也就是有气味的素材，都含有不同的精油成分，是植物本身的成分，没有毒。; 观点3：炒菜时爆香的蒜没有毒，炒菜放蒜爆香就是为了调味用，爆香蒜时，用的是大火，会使大蒜的颜色由乳白变成褐色或者黑色的，只是样子看起来变化，其实是没有毒的，因此，我觉得炒菜时爆香的蒜没有毒。; 观点4：炒菜时爆香的蒜没有毒的。不要听那些网络的传言，很多都是谣言。自古以来炒菜的时候，大蒜一直用油炒香。没听说过谁因为吃这种东西中毒的。但是油温特别高的时候，油是致癌的。最好不要超过240度。; 观点5：在外面吃饭的时候，总是感觉比家里的饭菜好吃，除了调料更多之外，还有一些是大厨的小诀窍，比如炒菜的时候，特别是一些用到大蒜的菜，会先用蒜蓉“炝锅”，炒出蒜香味之后，再放入其他的材料。现在我们自己在家做饭的时候，也会这样做，感觉炒出来的菜特别有味道，但是最近有人说这样先把大蒜爆香的做法会产生致癌物丙烯酰胺，事实是否如此呢，今天亚琪带着大家找出真相。

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一、爆香大蒜会产生致癌物吗？
传闻说大蒜经过高温加热会产生丙烯酰胺，是一种工业生产的原料，为2A类致癌物。不过需要我们注意的是，首先国际癌症研究机构表示，这类物质要减少摄入，但是不等于摄入就会引发癌症；其次大蒜炝锅的时候确实会产生丙烯酰胺，但是量很小，根本不至于对我们身体造成危害，所以不谈剂量的结论都是造谣。

二、黑蒜营养价值超高，是真的吗？
黑酸是有大蒜发酵而成，蒜瓣为黑色，口感也比大蒜要好上很多，与普通的大蒜相比，黑蒜确实有着更加强大的功能，可以防止心血管疾病，对增强人体的免疫力、恢复人体的疲劳，保持人体健康起到了巨大的积极作用，而且吃了以后不上火，具有很好的保健功能。
但是长时间的食用黑蒜会危害到我们的眼睛，特别是本身体质弱的人，长期吃黑酸会出现视力下降、记忆力减退。而且黑酸中的成分会刺激胃肠道，影响食物食物消化，所以本身有胃病，肠炎腹泻时，千万不能吃黑酸。

三、炒菜时候大蒜到底什么时候放？
虽然刚刚我们已经澄清了，用大蒜炝锅不会致癌，但是在热油爆炒的过程中也会很大程度的破坏大蒜的营养物质，所以在炒菜过程中最好是在出锅前放入大蒜。这样的保健作用是最佳的。
说来说去，其实大蒜最好的吃法不是炝锅，也不是爆炒，而是生吃，大蒜富含蒜氨酸和蒜酶等物质，碾碎后会相互触摸，然后构成有保健作用的大蒜素，也正是这种物质对我们人体起到保护心脏，降低血脂，提高免疫力的作用，所以朋友们，以后还是生吃大蒜吧，蒜泥黄瓜，蒜泥茄子都是不错的选择哦。; 观点6：炒菜是爆香的蒜是没有毒的。但作为一种调味品和食物爆香的时候，不会发生任何化学变化，所以说对人体的没有任何危害。爆香。只不过是将食物加热，这样可以使食物变得更加好吃，有味道。日本汉方医师，建议要合理饮食，不要听信谣言。; 观点7：大蒜、洋葱在一般加热烹调的情况下，并不会产生致癌物，油炸和烧烤会使大蒜产生致癌物，经高温油炸方式处理，像是蒜酥片、油葱酥或洋葱圈等，就可能含有致癌物质—丙烯酰胺。致癌物质丙烯酰胺可能是食品中的胺基酸与还原醣，经超过摄氏150度的高温烹调，像是油炸、烘焙、烧烤、烤烘等方式处理下，经梅纳反应所生成，且随着温度的升高，丙烯酰胺的含量会越多。大蒜在一般的炒菜时或者是烹饪的情况下会起到提香的作用，不会有什么对身体有害的问题，但是在经过油炸或者是烧烤的情况下就会有一些致癌的物质，对身体也会有一定的危害，所以不提倡油炸或者是烧烤说爆香蒜有毒主要是因为大蒜炝锅产生会丙烯酰胺，但炝锅时大蒜只是作为配料，一般菜中用几克大蒜就足够了，能产生的丙烯酰胺实在有限，根本不足以证明炝锅把大蒜变为了“致癌蒜”。不过用蒜炝锅也不是很健康的烹调方式。; 观点8：不管南方的厨师还是北方的厨师，做肉类食物的时候，牛羊肉、猪肉还是羊肉，都有一个放大蒜去腥的步骤。通常会现在油锅里放一些拍碎的大蒜，翻炒出蒜香味道，这个步骤被称为炝锅。

对于这个很多人操作了一辈子的炒菜步骤，最近突然有人说这样炒大蒜会致癌，搞的很多老人炒菜都不知道该怎么做了。

今天就跟大家聊聊：炒菜时在油锅里用大蒜炝锅，到底不会很产生致癌物，已经真正会致癌的食物有哪些。

我们先来找找这种说法的源头，有所谓的专家在美食节目中说，大蒜在炝锅时会产生致癌物质丙烯酰胺，在节目现场制作的两道菜蒜蓉炸茄盒和蒜蓉炸虾，确实都含有一定量的丙烯酰胺。

对于这种说法，中国农业大学食品系副教授范志红老师，曾经公开辟谣说：大蒜炝锅过程中产生丙烯酰胺是疑似致癌物，接触到这种物质并不意味着就会一定得癌症。

癌症的发生于和致癌物接触的计量多少、生活习惯、所处的生活环境、个人身体状况等等很多因素有关。不能单一的说用大蒜炝锅，就成了癌症的源头。

况且在很多食物中都有丙烯酰胺的存在，炸薯条、薯片里也同样存在丙烯酰胺，它在动物实验中发现存在致癌性，但并没有在人体中得到证实，所以大家其实也无需多虑。

当然用大蒜炝锅对一些营养物质确实有破坏，大蒜里的蒜氨酸会在高温下被破坏，油温越高下降的越快。因此用来炝锅后，大蒜的杀菌和保健作用大大减弱。

那么身边真正会增加癌症发病率的食物有哪些呢？

1、咸鱼真的会致癌：广东类型咸鱼很可能是导致鼻咽癌的原因之一，咸鱼在脱水的过程中，会生成一些亚硝胺类化合物，如亚硝基二甲胺等，这些亚硝基化合物就具有致癌性。

2、发霉谷物：发霉食物中往往存在黄曲霉毒素，这是霉菌类型的一种，同样也是1类的致癌物，有明确的致癌成分，同时也是诱发肝癌的危险因素之一。

各位朋友，你觉得用大蒜炝锅会致癌吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。; 观点9：爆香的蒜是没有毒。在生活中炒菜，人们会经常使用葱姜蒜进行调味，如果有毒，人们早就会舍弃这种做法。因为在炒菜时爆香姜蒜，这是很平常的做菜手法，如果真会有毒，早就会有人提出来要求改进。只有高温油炸焦和糊了才会有毒。; 观点10：当然有毒啦,不止蒜有毒,本身中国炒的这种方式就不可取,这是一种低级的烹饪方法,锅不好,油不好,油温一会儿就到200度,绝对的致癌,我邻居家一家三口就用一个铁锅炒了一个蒜香茄子,全家被毒死了,中国的食品不能吃啊!你还是学西方人吧,天天弄个大烤箱,吃烧烤,烧烤对身体可好了,人家烤箱300度。; 观点11：炒菜时爆香的蒜是没有毒的，因为蒜这种东西是可以消除一些毒素的。而且现在基本上每道菜都是离不开蒜，如果说爆香的蒜会有毒的话，那么我相信大家也不会再用蒜这种香料了。所以说大可以放心炒菜时爆香的蒜是没有毒的，是可以放心使用的。; 观点12：炒菜时爆香的蒜是没有毒的，生吃大蒜能好杀死细菌，预防感冒，爆香的大蒜并没有毒，只是不好吃而已。大蒜是能去掉肉食菜中的腥味，所以，炒菜的时候喜欢放大蒜。; 观点13：炒菜时爆香的蒜作用是没有毒的，如果有毒的话，国家食品安全卫生早就会已经查封了这个项目或者查封了这个行为，所以炒菜时的蒜是没有毒的，请你放心，不要担心。; 观点14：炒菜时爆香的蒜当然没有毒，蒜是我们老祖宗流传下来的美食！生吃，熟吃，炒吃，煮吃，烤吃，都没有毒。除非是做焦糊了，会产生致癌物质，算是有毒吧！; 观点15：这个说法完全是错误的。
如果说爆香的蒜真的有毒的话，那么烧烤烧出来的蒜岂不是就不能吃了。
而且有的时候烧熟的蒜还有助于缓解肠胃炎的问题。
炒菜的时候尽量不要把蒜炒糊就可以了。; 观点16：炒菜时爆香的蒜不是有毒的。大蒜遇到高温，蒜素会被破坏分解，也难以发挥杀菌抑菌的功效，因此，爆香的蒜不是有毒，只是营养价值已经被破坏掉。; 观点17：炒菜时爆香的蒜真的有毒吗？
没有的，因为蒜高温加热产生毒素是没有科学根据的，蒜作为调味品，几乎每家每户都会用的，不会产生毒素的，就算有毒素也是微量的，不会对人有不好影响的！
所以炒菜时爆香的蒜没有毒的！希望能帮到您，望采纳，谢谢！; 观点18：一般情况下，炒菜时爆香的蒜应该是没有太多毒性的。
但是，如果你的蒜变成了焦黑的颜色，这种情况下的话，它是有毒性的。
因为，蒜变成了焦黑的颜色，它就已经变成了碳，那这种情况下的话，又被油高温的脱水之后，它自然就会有一定的毒性。; 观点19：炒菜时爆香的蒜没有毒。因为大蒜经过高温的时候不会产生毒素。所以说。炒菜爆香的蒜。还是可以吃的。不用担心。; 观点20：有的，尤其是那种炒糊的蒜。爆炒大蒜可能含有致癌物质—丙烯酰胺。致癌物质丙烯酰胺可能是食品中的胺基酸与还原醣，经超过摄氏150度的高温烹调，经梅纳反应所生成，且随着温度的升高，丙烯酰胺的含量会越多。; 观点21：没有毒，大蒜在高温的油中会变质，产生丙烯酰胺，而丙烯酰胺属于 2A 级致癌物，所以得出了大蒜炝锅致癌的结论。真相真的如此吗？首先大蒜经过炝锅的确会产生丙烯酰胺这样的物质。通常在烹调温度达到 120℃以上（如油炸、焙烤、烧烤）时，高淀粉低蛋白质类食物中的营养素会发生反应，从而引起丙烯酰胺这种致癌物质的生成。世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）将丙烯酰胺列为 2A 类致癌物，认为对人类致癌的研究证据不足。同时，目前尚没有研究发现日常饮食中的丙烯酰胺与各类癌症之间存在相关性。美国食品药物监督管理局也表示动物研究中使用的会致癌的丙烯酰胺的剂量比我们日常饮食中正常摄入量要大得多，也就是说，我们不需要过分担心日常饮食摄入的丙烯酰胺会致癌。; 观点22：炒菜时候的爆香的蒜并没有毒，因为你炒菜的时候，她只是火大了一点，如果你去炒焦了，或者炒黑之后，只是影响味道，如果长期吃的话，肯定是有一点点影响的，但是并不会说是有毒的。; 观点23：我认为是误无毒的，炒菜时爆香的大蒜是通过加热油，放入蒜末或者蒜瓣，高温将大蒜的味道挥发出来，成为一种调料，并没有什么步骤会产生毒素，所以我认为无毒。; 观点24：炒菜时爆香的蒜很明显没有毒，很多家常炒菜下锅之前都会将葱姜蒜等调料爆香，如果有毒估计每个家庭都会食物中毒。只是爆香的时候注意火候，不要把蒜烧糊了。; 观点25：如果一定要从科学研究的角度来说，确实有毒，大蒜在被爆香的时候会适当一定量的有害有毒物质，但是含量很少，估计一次吃十几斤大蒜会有反应

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