- 观点1： 藕在空气中一会就会变黑－氧化，土豆也一样。所以，它们切以后都要水泡起。藕在白水里煮也要变黑，铁锅里黑的更快。
- 观点2： 重庆火锅煮藕煮出来成了黑色，是由于用了铁锅。铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。
【莲藕煮不会变黑方法】
1、虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。
2、在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。
3、除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。 - 观点3： 是工具的问题，煮藕要用砂锅，用其它的锅煮就是黑色的．
- 观点4： 因为藕里是含淀粉，淀粉和铁在一起就会产生氧化，变黑。
- 观点5： 在沸腾的火锅里是不会存在这种现象的，如果有，只有两种情况
1藕片在未下锅时以变黑；
2关火后汤汁凉后（既浸泡太久） - 观点6： 应该是藕的问题，一般不会是火锅的问题。
- 观点7： 藕的问题，有些藕用来煮的话，火不能过大·
- 观点8： 煮太久时间了，深紫色了~
- 观点9： 要是吃火锅用的是铁锅，藕也会黑
- 观点10： 是不是藕是过了一夜的啊？
- 观点11： 煮太久了咯。
- 观点12： 有点经验的厨师都会讲究火候，黑色是你煮过头了，这样的藕发粘发软，不会发脆的，如果你炒藕过头了也会这样，
- 观点13： 铁锅里黑的更快藕在空气中一会就会变黑-氧化。所以。藕在白水里煮也要变黑,它们切以后都要水泡起,土豆也一样
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