灌制腊肠的最佳时间什么时候做香肠最好吃

观点1：香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗，一直保留到了今天。(收起)
食材
主料
前腿肉5000g
盐150g
辅料
十三香45g
辣椒粉200g
花椒粉50g
白酒200ml
白糖50g
步骤
1.干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。
2.花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。
3.十三香粉一包。
4.盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟。
5.灌肠工具一个，没有可以用矿泉水瓶子做。
6.肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。
7.一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐，200g白酒，50g白糖，加到肉中，拌匀，腌4个小时。
8.灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破。
9.灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。
10.灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。
小贴士
香肠要冬至前后做，气候适宜，现在天气太热，不能做了，要等到冬天。; 观点2：腊肉相信很多人都是非常喜欢吃的，当然每个地方的腊肉制作方式也是不一样的，比如说有一些地方的腊肉是用风吹干的，有一些是用柴火熏制的。比较出名的腊肉比如有四川腊肉，湖南湘西腊肉等等。

小编就是湖南张家界的，属于湘西地区，我们这里的农村每家每户每年都要制作腊肉的。以前就是农村人自己养猪，一到冬天的时候就杀年猪，然后制作腊肉。现在农村很多人都不养猪了，但是还是要制作腊肉，因为腊肉实在是太好吃了，对于我们这些吃习惯了的人来说如果隔几天不吃腊肉的话，就感觉特别想吃。所以现在即使很多人农村人不养猪了，但是每年还是要一头猪，或者买很多肉制作腊肉，比如小编家里就是每年在农村买一头猪，然后杀了制作腊肉。

杀年猪的时候，一般进入冬月就可以杀了，也就是农历十一月的时候，这个时候温度差不多也就几度，高的时候有十几度。这个时候制作腊肉首先温度来说比较合适。其次就是离过年大概一两个月的时间，腊肉熏制的话一般一两个月也是比较好吃得时候，所以在我们这边一般都是冬月。今年由于特殊情况，相信大家都是知道的，所以今年我们这边普遍要早很多了，上个月就开始杀年猪了。温度也还好。肉不至于坏。
一般来说制作腊肉的话温度最好不要超过十五度，对于南方的冬天来说偶尔会有十几度的温度，但是只要是下雪下雨了温度就会马上降下来，就像前几天降到了零度左右，但是这几天温度又开始上升，也有十来度了，当然这个温度是没有问题的。只要把腊肉熏干了之后就没什么问题了。

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