腌制泡菜时起了白毛，还能不能吃？有没有好

观点1：连通器原理（高中物理）。由于咸菜坛子口有凹槽，盖上盖子后形成连通器。陶制的容器上方有环状水槽。把泡菜汤和需泡制的莱放进坛后，将碗倒扣在环状水槽上，并在水槽内加适量的水，就可以泡制泡菜了。
泡制泡菜是乳酸菌对菜进行加工的过程，乳酸菌是厌氧菌，也就是说腌制泡菜应在隔绝空气的条件下进行。环状水槽上倒扣一个碗，加适量水后，水槽被碗边分成了两个底都相通的容器，即连通器，根据连通器原理，碗边内外的水面相平。这样坛内外的空气被水隔开。空气不能进入坛内，保证了坛内的化学变化正常进行。
另外，坛内发生化学变化产生了气体，当坛内气压大于坛外大气压强时，这部分气体还可以通过环状水槽的底部的水排出坛外。
可见环状水槽起着隔绝空气和单向阀门两个作用，在泡制泡菜的过程中起着关键的作用。如果你家正在用泡菜坛子泡制泡菜的话，千万别忘了给环状水槽添水，因为水槽浅，盛不了多少水，很容易蒸发完，使泡菜坛内外气体相通，使泡菜汤发生霉变，长了一层白毛，只好将其全部倒掉，那多可惜呀!; 观点2：可以吃，把上面的白毛用勺子称出去，然后再菜坛里加点盐，坚持每天用筷子在菜坛子里搅拌两至三次，就能解决长白毛问题了。
腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3-8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

扩展资料：
以下人群不适合多吃腌菜：
1、准妈妈应少吃腌菜
怀孕后部分妇女因为食欲的降低，偏向爱吃酸食，尤其是腌菜。医生建议孕妇偶尔少量食用腌菜是可以的，但摄入过对自己和胎儿的健康和发育并没有好处。腌菜之中存在着亚硝酸基化合物，这类物质有较强的致癌性，可以诱发各种动物及各种组织器官的肿瘤，使子宫发生肿瘤，诱发胎儿畸形。
2、儿童和老人应少吃腌菜
儿童的肾脏防御系统不是很完善，多吃腌菜很容易造成大量原生有害细菌侵入儿童身体造危害，而老人亦是如此，老人身体组织器官防御能力下降，常吃酸菜会使致病细菌侵入身体，造成一定的危害。
参考资料来源：人民网-腌菜腌多长时间能吃所有腌菜都致癌吗？; 观点3：可以吃，把上面的白毛用勺子称出去，然后再菜坛里加点盐，坚持每天用筷子在菜坛子里搅拌两至三次，就能解决长白毛问题了。
泡菜要求不沾生水和油，同时要求泡菜坛的坛口要有水密封。如果不小心沾了油或生水，会起一层白沫。不过没有关系，只要处理好，泡菜可以恢复原来的样子。
如果泡菜出现如下图的情况，首先用干净的勺子将上面一层白沫撇去。可以倒满凉开水，让最上面的白沫自己流出来。然后在坛中放点白酒、加点盐，开口晾两个小时，就可以了。

扩展资料：制作泡菜时，如果家里人多，可以选择大容量的粗陶泡菜坛子，如果一般的上班族可以做洗澡泡菜为主，泡个几小时就能吃，所以密封性能好的玻璃容器，消毒干净后都可以使用。做洗澡泡菜的玻璃瓶也可以小一些，放入冰箱后食用，泡菜风味绝佳哦。
泡菜最好用专门的泡菜盐，因为它不含碘，有利发酵。如果买不到，可以去超市找找大粒的粗盐。最好选择专业的密封玻璃瓶，不要使用盖子是铁作的，或者一般塑料瓶，如果人多，建议用粗陶泡菜坛。; 观点4：不能吃,如果起了白毛,最好的处理方法就是把它扔掉,吃了对身体不会好的.据说面粉起了的黄毛是有致癌作用的; 观点5：不能吃了，只能丢掉，你下次腌的时候，一定要保持腌制的容器密封和。密封的方法就是用保鲜膜之类的保鲜密封制品用橡皮筋扎在容器口或套在容器外面，扎紧。扎紧前尽量去掉容器与密封袋之间的空气（如果你能忍受酒味，在腌制完了之后，表面倒层白酒，也能起防腐作用。; 观点6：会致癌？那豆腐乳等腌渍食品统统不要碰了
现在专家太多了，理所当然专家更多，晕倒...,
酸菜要是发霉味道铁定要变，怀疑是啥类酸菜
需要发霉？

长白毛黴菌是没有多大关系，但还是不要这样长
此以往，可以把白毛撇去，接著表面加大曲或是
高浓度白酒，或加胡萝卜皮也行。

要是长黑毛或是红毛就不要吃了，表示温度没有
管控好或是腌渍品接触到空气，要记得腌渍液面
要高於腌渍物3cm以上。; 观点7：当然能吃的，但要先把白毛撇去，白毛覆盖的时间长，泡菜就会变味。
长白毛的原因可能是温度高，或者用不干净的筷子取泡菜，这些都要避免。
另外，泡菜汤要充足，否则味道不好。; 观点8：可以吃的我以前在乡里经常吃
处理方法就是要密封好在里面浇点油会好些; 观点9：可以给泡菜坛子里加些白酒，过些天就不会起毛了。; 观点10：那个是不能吃的，有毒的，就算在想吃，也不行的。。; 观点11：没问题啊，和酸菜是同样道理。

腌制泡菜时起了白毛，还能不能吃？有没有好的处理方法？

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