纯高粱面粉怎么做馒头

观点1：粗粮馒头的新做法，一份高粱粉加面粉做出好吃高粱馒头前言：高梁一般是拿来酿造酒的比较多。很少拿来做成食物吃。还有高粱脱壳成高粱米后，有的人会拿来煮粥或是煮米饭吃等。我们湖北阳新那边有用高粱打成粉和糯米粉一起做成高粱粑。高粱粑吃起来，口感软软糯糯的很适合老人吃。我今天要说说如何用高粱粉做成高粱馒头？高粱馒头的简介高粱馒头是由高粱打成粉，在加上面粉（高粱粉和面粉的比例是1:3或是1:2的样子），再加上酵母粉，适量的清水揉成面团后放到温暖处发酵。等面团发酵好，在把面团揉成长条，用刀切成大小均匀的小剂子，把每个小剂子揉搓馒头的样子放入蒸笼里再次醒发，将醒发好的馒头大火蒸18分钟即可了。高粱馒头的家常做法原材料：中筋面粉300克，高粱粉200克，酵母粉5克，水200克。（下图是我在淘宝上买配好高粱面粉）做法：1、将中筋面粉和高粱粉倒入揉面盆里，把酵母粉倒入温水中化开后倒入揉面盆里，用筷子把所有的原材料搅拌混合均匀成絮状。2、开始下手揉面，揉成光滑的面团后盖上盖子，放到温暖处醒发至2倍大。（冬天醒发5个小时左右，夏天醒发1小时左右即可）3、观察面团体积变大，用手掰开面团，发现里面有很多蜂窝孔，就证明发好了。把发好面团揉面排气，再用擀面杖把面团擀薄擀平。4、把擀好的面片从另一端慢慢卷起来，要卷紧些。卷成长条后，再用刀切成大小均匀的馒头生胚。5、把所有切好的馒头生胚放入蒸笼里，剩下两端的面团揉成圆形馒头放入蒸笼中间。再次醒发1小时左右。6、观察所有馒头生胚表面变光滑，体积变轻。就证明可以上锅蒸了，盖上盖子隔水大火蒸18分钟，闷2-3分钟再解开盖子，把所有的馒头夹出来放入盘中即可享用了。2燕子制作心得1、高粱粉和中筋面粉比例1:2最好，不建议用全高粱粉做馒头，高粱粉属于粗粮，口感比较粗糙，需要加些面粉来中和口感。2、冬天的气温很低，做馒头最好是晚上揉好面团，可以放着发一晚上，第二天早上就会发的很好。3 、第二次醒发也非常重要的，第二次醒发的好，馒头口感会很松软好吃。4、可以根据个人的口味来决定是否加白糖。高粱馒头含哪些营养？高粱馒头主要含有淀粉。纤维素，半纤维素，蛋白质等。高粱馒头还含无机盐，碳水化合物，脂肪微量物质等。经常吃高粱馒头对身体有什么好处？1、经常吃高粱馒头对人身体有补气，健脾养胃，止泻的好处等。也适用于小孩脾胃气虚，消化不良等都有很好的效果。2、对于腰背酸痛，青少年的成长期神经痛，女性痛经等都会有所改善。3、食用高粱馒头有利于缓解体内钙质的消耗，对中老年人的骨质疏松有一定的帮助。食用高粱馒头对我们身体真的有很多好处，不如赶快行动起来，为自己和家人做一份健康的高粱馒头给家人吃吧。; 观点2：粗粮馒头的新做法，一份高粱粉加面粉做出好吃高粱馒头

前言：高梁一般是拿来酿造酒的比较多。很少拿来做成食物吃。还有高粱脱壳成高粱米后，有的人会拿来煮粥或是煮米饭吃等。我们湖北阳新那边有用高粱打成粉和糯米粉一起做成高粱粑。高粱粑吃起来，口感软软糯糯的很适合老人吃。我今天要说说如何用高粱粉做成高粱馒头？

高粱馒头的简介
高粱馒头是由高粱打成粉，在加上面粉（高粱粉和面粉的比例是1:3或是1:2的样子），再加上酵母粉，适量的清水揉成面团后放到温暖处发酵。等面团发酵好，在把面团揉成长条，用刀切成大小均匀的小剂子，把每个小剂子揉搓馒头的样子放入蒸笼里再次醒发，将醒发好的馒头大火蒸18分钟即可了。

高粱馒头的家常做法
原材料：

中筋面粉300克，高粱粉200克，酵母粉5克，水200克。（下图是我在淘宝上买配好高粱面粉）

做法：

1、将中筋面粉和高粱粉倒入揉面盆里，把酵母粉倒入温水中化开后倒入揉面盆里，用筷子把所有的原材料搅拌混合均匀成絮状。

2、开始下手揉面，揉成光滑的面团后盖上盖子，放到温暖处醒发至2倍大。（冬天醒发5个小时左右，夏天醒发1小时左右即可）

3、观察面团体积变大，用手掰开面团，发现里面有很多蜂窝孔，就证明发好了。把发好面团揉面排气，再用擀面杖把面团擀薄擀平。

4、把擀好的面片从另一端慢慢卷起来，要卷紧些。卷成长条后，再用刀切成大小均匀的馒头生胚。

5、把所有切好的馒头生胚放入蒸笼里，剩下两端的面团揉成圆形馒头放入蒸笼中间。再次醒发1小时左右。

6、观察所有馒头生胚表面变光滑，体积变轻。就证明可以上锅蒸了，盖上盖子隔水大火蒸18分钟，闷2-3分钟再解开盖子，把所有的馒头夹出来放入盘中即可享用了。

2燕子制作心得
1、高粱粉和中筋面粉比例1:2最好，不建议用全高粱粉做馒头，高粱粉属于粗粮，口感比较粗糙，需要加些面粉来中和口感。

2、冬天的气温很低，做馒头最好是晚上揉好面团，可以放着发一晚上，第二天早上就会发的很好。

3 、第二次醒发也非常重要的，第二次醒发的好，馒头口感会很松软好吃。

4、可以根据个人的口味来决定是否加白糖。

高粱馒头含哪些营养？
高粱馒头主要含有淀粉。纤维素，半纤维素，蛋白质等。高粱馒头还含无机盐，碳水化合物，脂肪微量物质等。

经常吃高粱馒头对身体有什么好处？
1、经常吃高粱馒头对人身体有补气，健脾养胃，止泻的好处等。也适用于小孩脾胃气虚，消化不良等都有很好的效果。

2、对于腰背酸痛，青少年的成长期神经痛，女性痛经等都会有所改善。

3、食用高粱馒头有利于缓解体内钙质的消耗，对中老年人的骨质疏松有一定的帮助。

食用高粱馒头对我们身体真的有很多好处，不如赶快行动起来，为自己和家人做一份健康的高粱馒头给家人吃吧。; 观点3：平时总是吃细粮，吃点粗粮，不仅健康营养而且吃起来不怕胖哟

By 高高gaogao 【豆果美食官方认证达人】

用料

高梁面粉 150克
酵母 3克
水 160克
糖 10克
做法步骤

1、首先将水、酵母、高梁粉、普通面粉（也叫做中粉）糖混合在一起。

2、2、揉成三光状态，即盆光、面光、手光的状态

3、揉好的面团盖保鲜膜，进行室内发酵，发酵至原来面团的约两倍大，用手指戳洞，不回缩不塌陷即可。

4、发酵好的面团进行排气，然后将面团等分为10个小剂子。

5、再将每个小剂子分别再次揉，整理成馒头胚形状。

6、将依次揉好的馒头胚放入蒸锅中，盖好盖子，醒发15分钟（一层放置十个觉的太挤，我直接做了两层的蒸锅）。

7、7、醒发好的馒头胚子，直接蒸锅中大火烧开转中火20分钟，最后关火焖5分钟再开锅即可。

8、8、出锅啦，非常松软，淡淡面香味的馒头就可以开吃喽。

9、松软的大馒头

小贴士

1、也可以将高梁粉适量置换一部分其它的五谷杂粮粉。 2、食材中加入糖的用量不是为了增加甜味，只是为了让发酵速度更快，而且成品口味也会更加丰富。 3、馒头好吃一定要多揉面，面揉得越好，馒头会越松软好吃。; 观点4：伴随着社会经济发展水准的快速发展趋势，大家的生活水平越变越好了，饭桌上的饭食也悄悄的产生着极大的转变，由以往的清茶淡饭变成了如今的高梁米白面粉和鸡鸭鱼肉，逐渐大家刚开始怀恋起以往的清茶淡饭来。山野菜偷偷地变成了高端菜，杂粮做的面点中式点心，也刚开始愈来愈遭受大伙儿的热烈欢迎和亲睐。那麼网编在这儿为大伙儿详细介绍一种高粱米馒头的做法。

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准备好全部的食物。

全部原材料放进立式搅拌机中添加冷水。

小麦面粉拌和结团。

再添加少量油再次拌和。

直至面糊程序流程完毕面粉发酵2倍大。

把面糊取下揉至光洁。

面糊搓条切割成等份小面糊。

每一个小面糊都揉至一会儿至光洁卷圆变成馍馍生胚。

把馍馍生胚略微整形美容放进炒锅再次发醇15分钟。

随后再用干纯棉布包起来外盖开火灾煮制20分钟。

焖至2-3分钟即好。

小技巧：

做馒头的面糊要略微硬一点，以便捷馍馍成形。

用面包机和面，开启面糊程序流程会很便捷方便，要是没有，用力揉面，可略微多揉至一时，至面糊光洁即好。

揉面的情况下略微下油，可让蒸熟的馍馍皮光洁莹润。

用干纯棉布包起来盖子，避免水蒸汽消沉，一般家中全是不锈钢蒸锅，外盖全是夹层玻璃或是不锈钢板的不吸湿，从下边出去的水蒸气往上汇集产生水滴，假如滴下出来会在馍馍上边留有印痕，使蒸出去的馍馍表层凸凹不平，如用干纯棉布包起来盖子，干纯棉布可消化吸收水蒸汽，避免水滴消沉。蒸出去的馍馍表层会十分光洁莹润。

实际上吃过高粱面的人并不是很多，因此对高粱米的了解，也不是许多。高粱米是具备一定的药力的，能够健胃消食健脾胃，消积温中，可是高粱米也是有它的缺点，便是较为难消化吸收，其自身的口味也不是非常好。因此在做高粱米类的中式点心的情况下一定得加一些白面粉那样口味也会比较好。; 观点5：最近喜欢上了杂粮,换着花样做馒头,孩纸看着高兴,我再辛苦都是值得的!

食材清单
面粉

200g

温水

适量

酵母

3g

高粱粉

50g

查看全部
烹饪步骤共14步
1
把酵母用温水化开,将三种面粉混合后,分数次加入温水和成面团

2
和好的面团放置室温发酵,发至蜂窝状即可

3
面垫上洒干面粉,将面团揉至排气

4
取面团适量(约三十克左右)用手揉成壶身的形状

5
再取小部分面团摁扁成壶盖形状

6
将壶盖形状的面片放在壶身上

7
取少量面团揉成圆形

8
放在壶盖上,这样壶身就成型了,接着开始做壶柄,用面团搓成长条

9
呈半弯形

10
用少许清水将壶柄粘上去

11
最后是制做壶嘴,将少许面团揉成一个像是s形的面团

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一头捏成壶嘴的样子,用筷子扎出眼

13
用少许清水将壶嘴粘上,整个紫砂壶馒头就完成了,依次做好所有的,将面团放入加好清水的蒸锅中,放置十五分钟左右二次发酵,发酵完成后开火,上汽后蒸二十分钟即可; 观点6：纯高粱面做不了馒头，因为它河面的时候和不在一起，必须要加小麦面

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