- 观点1: 从陕西悠久的历史上说羊肉泡馍,从陕西传统意义上讲羊肉泡馍,陕西的主流羊肉泡馍要从东边的渭南地区至西边的宝鸡地区说起,在这八百里关中大道沿途,各地、县民间形成了一个各具特色的坊间羊肉泡馍,但大同小异,基本都以汤宽汤清为主、边吃边泡、或泡好边吃边喝。
既就是本地人所谓“羊肉泡馍”也是对羊肉煮馍和羊肉泡馍的统称。名人们吃的一般都是羊肉煮馍,煮馍除了羊肉必须是全羊宽汤外,馍还是很有讲究的,不能用发面,也不能用死面,而是把面发到一定程度,烙到八成熟的饼,叫白吉饼。煮馍时饼不能用刀切,用手细细掰碎,越碎越好,再交给师傅配以原汁羊肉煮熟,再配以糖蒜、辣椒酱、香菜食用。
真正的泡馍,也叫“水盆羊肉”,羊肉跟煮馍要求一样,馍是用关中特有的锅盔或石子馍,以石子馍最佳。分两种吃法,一种是把锅盔或石子馍掰成核桃大小,交给师傅,先以原汁汤反复冲热,再放入羊肉,浇上原汁汤,再撒上香菜。
配以油泼辣子、生蒜食用,这种吃法叫“泡馍”。再有一种吃法叫“单走”,是用一碗羊肉及原汁汤,撒香菜,两角锅盔或两个石子馍,先用其中一个石子馍或一角锅盔掰开夹入大部分羊肉放一边,再把另一个石子馍或锅盔掰成核桃大小,泡入汤中 ,调上油泼辣子,拿起夹肉的馍,就着生蒜瓣,边吃边喝汤。最后再吃泡馍。
陕西羊肉泡馍历史悠久,西安羊肉泡馍指的是把打好的饼掰成很小的块状再由师傅在锅里煮成的!西安羊肉泡馍是死面馍,汤少味浓,耐饥回甘,和喝酒一样,第一次吃不一定习惯,但习惯后越吃越好吃,久吃必上瘾。陕西羊肉泡馍现在叫水盆,熟面饼子,不讲究捌馍,汤多味轻,和喝饮料一样,受众广谁吃都习惯,久吃不上瘾,吃也可以不吃也可以。真正的羊肉泡馍爱好者只吃西安的。陕西的是给那些不习惯西安羊肉泡馍和不爱捌馍的外地人吃的。 - 观点2: 其实两者是相同的,只是因为所处的地区不同,所以被人们称为不同的食物,两者都是将泡馍掰碎,越碎越好,所以都是一样的吃法
- 观点3: 第一,西安羊肉泡馍和陕西羊肉泡馍不同之处在于它们的味道上面。西安羊肉泡馍更加好吃!口感更好。第二,西安羊肉泡馍和陕西羊肉泡馍在价格方面是天壤之别,西安羊肉泡馍价格更加贵。
- 观点4: 西安羊肉泡馍是死面馍,汤少味浓,耐饥回甘,和喝酒一样,第一次吃不一定习惯,但习惯后越吃越好吃,久吃必上瘾
陕西羊肉泡馍多味轻,和喝饮料一样,受众广谁吃都习惯,久吃不上瘾, - 扩展阅读1:羊肉汤的做法,羊肉汤怎么做好吃,羊肉汤的家常
- 羊肉汤的做法如下:1、将切好块儿的羊肉冷水下锅,羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸,加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒,加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫,煮沸后转小火继续煮一个小时。3、夹出葱节,放入适量的枸杞煮三到五...
- 扩展阅读2:正宗的羊肉汤怎么做更好吃
- 1、羊腿肉5斤 2、冷水下锅,加入葱姜料酒,煮开后撇去浮沫,煮5分钟,过凉水,切片 3、用一条10块钱的鲫鱼,煎至两面金黄,加开水(注意一定开水),一定大火,汤微微泛白加入刚刚切好的萝卜丝把汤吊白。4、锅热放入羊油,锅里放大葱,八角,花椒,继续放刚刚切好的羊肉,煸炒一下(主要目的把...
- 扩展阅读3:怎样把羊肉汤做白
- 花椒水,煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。【特点】投料考究,制作精细,调味丰富,汤汁乳白,不腥不...
- 扩展阅读4:怎样熬羊肉汤汤才会是乳白色
- 一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤,就是:大火煮白,小火煮清。其实白汤的原因是,蛋白质和脂肪溶于水中,脂肪和蛋白乳化了成白色,所以,只有火够大就能煮出白汤。二、清炖羊肉汤的具体做法和用料:羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。清炖羊肉汤...
- 扩展阅读5:羊肉汤放什么配菜好
- 推荐:白萝卜羊肉汤 材料:羊肉、白萝卜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、食盐、枸杞。做法:1、羊肉洗净后切成块状。2、然后放入凉水锅中烧开,煮出白沫后捞出,冲洗干净。3、白萝卜洗净切块备用,葱切段,香菜切碎备用。4、将羊肉放入砂锅中,加入葱段、料酒和足量的清水。5、大火煮沸,撇去浮沫。6、...
- 扩展阅读6:藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐?
- 汤底的香料可以根据个人口味调整,但不宜过多,以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫,保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久,以免肉质变老,影响口感。通过以上步骤,您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅,既能享受到羊肉的鲜美,又能感受到蔬菜的清甜,是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7:熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料:葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料(择两样放即可)山楂,把几个山楂放入锅中与羊肉同煮,可以去除膻味,且羊肉还熟得快。桔皮,煮羊肉时,放入几块桔皮,可以去腥,且羊肉味道鲜美。咖喱粉,在羊肉中加入适量咖喱粉,即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8:羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴,通常会放以下调料:首先,基础调料包括:* 盐:用来调整汤的味道,使羊肉更鲜美。* 姜:用来去腥味,增加香味。* 葱花:用来点缀和调味,增加口感。其次,常见的羊肉汤调料包括:* 料酒:用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉:用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜:用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9:羊肉汤里都放哪些调料啊?
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道,还有苦辣味,成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味,还能促进胃消化液的分泌,增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10:羊肉汤有点膻怎么办
- 做法:1、萝卜切块,土豆切厚片,生姜切丝,枸杞一小把,大葱切小段,香菜切碎;2、锅里加水,放萝卜皮,料酒和羊肉下锅焯水,撇去浮沫(减少羊膻味,白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法)3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫,同时也把萝卜皮捡去不要;4、锅里放适量油,先把准备好生姜下锅...
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