福建沙县小吃大排饭怎么做

观点1：这个很简单的其实也就是一碗白米饭和弄一盘素菜还有一快大排而已
主要是大排不好做要先把大排切成一小片然后在放生粉打成大片点在用油炸最后在放调料煮就可以了; 观点2：沙县小吃大排饭的做法：
准备材料：大排4块、小青菜适量、香菇6朵、胡萝卜片适量、荷包蛋4个、小香葱适量、姜片4片、生粉适量、生抽老抽2:1、蚝油1勺、白糖2勺、香油1小勺、料酒适量
制作步骤：
1、每块大排都用刀背如图所示的敲打一下，可以有效的使肉筋断掉，肉质会更加松嫩。

2、敲打过的大排依次裹上生粉，再裹蛋液。

3、锅内放入适量油，大排下锅，小火煎。

4、煎到两面金黄即可出锅。不要煎的太久，肉质失水过多会变老

5、多余的油倒出，锅内留薄薄的一层底油，小香葱和姜片入锅，小火烤。

6、当烤到可以闻到葱香时，码入大排。大排码在香葱上，小火烤一两分钟。可以时大排充分吸收葱香，去腥，又可以避免肉被煎焦。

7、香葱烤到这样就可以全部捞出，姜片也捞出。只留大排在锅里。这样可以使汤汁干净。

8、把香菇三朵大的切片，三朵小的顶部切花刀。

9、锅内倒入开水刚好没过大排（因为要做盖浇饭，所以汤汁要多些），再放入生抽老抽、糖、蚝油，料酒以及香菇。

10、中火煮。待汤汁浓稠时即可。

11、把胡萝卜青菜开水烫一下，就可以摆盘了。

参考资料来源：百度百科—大排盖浇饭; 观点3：这个啊是我们沙县小吃的秘密啊。怎么可以在这里说啊。你真的要是想学的话。去沙县小吃里打工吧。只要几天的时间你就可以把他们的东西都学会了。; 观点4：沙县小吃里有大排饭么？我在沙县呆了20年了，怎么都没听说过？; 观点5：沙县小吃里有大排饭么？我在沙县呆了20年了，怎么都没听说过？

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