四川泡菜老汤能煮吗_美食特产问答

观点1：老汤都是每天见开的！; 观点2：　　可以的，具体做法如下。
　　用具：四川泡菜坛子（一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。)

用料：野山椒 1瓶盐白砂糖白酒味精大料老姜花椒凉白开水

做法：
1．将泡菜坛子洗净，晾干待用
2．把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人
3．将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。
4．用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。一般8小时后可以吃，时间长后就是酸泡菜了，可以用来炒菜，做酸菜鱼。

注意事项：
1．泡菜坛子里面的汤不能接触油，生水和长时间接触空气，每次取泡菜必须用干净的筷子。
2．泡菜坛子里面可以放入萝卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必须晾干水分。
3．夏天温度太高应放入冰箱，冬天不能放在暖气旁边，放在温度比较低的地方。
4．泡菜味道淡后可以随时加入盐，大料，味精等调料。
5．过几个月泡菜汤比较浑浊后，应该清洗一遍，先将所以的泡菜取出，再将汤倒出过滤，洗净坛子后再倒入过滤的汤，继续泡菜。; 观点3：可以的。

超正宗的四川泡菜制作方法

方法/步骤
1
菜市场上有卖两种泡菜坛子，一种是陶制的，一种是玻璃的，就像我们买的这种，做四川泡菜最好用玻璃的，可以随时看清楚泡菜腌制的程度，及时的捞出来吃掉。
一定要注意：泡菜坛子洗干净之后，不能再用手去摸坛子的里面，尤其是有油的手，这样泡菜非常容易变质。

2
把剥好的葱姜放入罐子

如果希望泡菜的口味偏辣一些，可以放一个尖椒，但是不宜放多，太辣了就把泡菜的味道遮住了。故萝卜要放在坛子的最底下，因为它比别的东西熟的慢

喜欢吃酸黄瓜的朋友，这下有口福了，不过黄瓜熟的快，要尽早吃哦
选做泡菜用的黄瓜也有讲究的，用小姨的话，专业一点就叫做：“顶瓜带刺儿”，就是黄瓜上面的刺要硬硬的，这样的黄瓜才是最新鲜的

选长豆角也有窍门的，要选细溜溜的、嫩嫩的，捏起来发硬的

把长豆角放进去的时候，要一绺一绺的盘在坛子里，这样既能节省空间，又可以在腌制好的时候，用筷子能方便夹出来。这可是小姨长时间做泡菜在实践中总结出来的经验。（筷子要另外准备一双）

往坛子里码菜是一件要求非常仔细的事儿，每一条豆角都要精挑细选，这不，这几条豆角发黄了，马上就要变质了，千万不要放进去，小姨说，这样就像是一颗老鼠屎，坏了满锅汤。。。。（呃。。。用老鼠屎比喻有点煞风景啊，嘿嘿，不过这个道理大家明白就行了，就是千万要保证材料的新鲜度）

最后，可以在靠近坛子口的地方，再塞点胡萝卜、黄瓜，这样能把下面的豆角给压下去，防止它漂在表面。

盐，细盐啊，可不是做咸菜的粗盐啊！一大坛子泡菜大概需要二两左右就可以了
开始倒入老汤！老汤是神马啊？有十几年的陈年老汤，它是起一个引子的作用，有了它，汤才回发酵。老汤不用多，大概四分之一坛子就够了。
然后再加入半两高度酒，它有杀菌、提香的作用
最后把花椒水倒入坛子里，刚好可以没过菜，就大功告成了。; 观点4：老汤不能煮。所谓老汤，即时间很久的汤，泡出的泡菜味道醇厚，且时间很短。如果煮了，泡菜汤里的有益菌就杀灭了，也就不能再泡菜了。; 观点5：泡菜的汤是不能煮的！所以每次捞泡菜时必须这样卫生，用干净的东西捞。
另外长时间的老汤是存放在坛口有水的那种坛里; 观点6：可以煮！
四川泡菜老汤，虽然说是老汤可以加水加料，继续煮！

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