制作泡菜的时候需要放虾酱那个可以用小

观点1：　　1、泡菜里放虾酱只要是提鲜的作用。

　　2、虾酱
　　虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。; 观点2：最简单的家庭泡菜制作方法：

　　原料：

　　大白菜、辣椒面、苹果、梨、姜、蒜、盐、白糖、鱼露、糯米粉

　　做法步骤：

　　先将白菜一切为四，控干水分，在里外抹上盐，腌制4小时，挤干水分，辣椒面里放入盐.白糖、鱼露，糯米粉用凉白开调开。苹果、梨、姜、蒜磨成糊状和辣椒面混合，然后将挑好的辣椒面均匀的涂抹在白菜上，然后放入容器((要密闭的)在室温下放24~36小时然后放进冰箱一周就可以吃了

　　1、做辣白菜的容器一定要无油。

　　2、虾酱、萝卜、韭菜等配料，可根据自己的口味，选择添加与否。

　　3、以2棵白菜为例，用料比例大概是：图中的苹果和梨各一只，蒜半头、姜一半，辣椒粉250克，糯米粉50克，鱼露5克，盐少量(因为腌制白菜的时候已经用盐了)。调制辣椒糊的时候，可以尝一尝咸淡。

　　正宗东北泡菜制作方法：

　　用料：

　　圆白菜 1颗、辣椒 200克、姜 120克、蒜头 100克、细盐(腌白菜) 适量、细盐(辣椒酱) 40克、味精 15克、糖 60克

　　做法步骤：

　　1、禁忌注意:用来制作盛放食材的工具都必须要无油状态

　　2、先将买回来的白菜不用洗直接切成两半备用

　　3、把每一片菜叶都均匀的抹上一层细盐

　　4、抹完后，放阴凉处腌制3小时

　　5、接下来的时间，把辣椒、姜、蒜头洗干净

　　6、把姜切小块，蒜头剥皮，辣椒去头切段，放入搅拌机里搅碎(没有机器的可以用刀剁碎)

　　7、全部搅碎(剁碎)后放盘里，加入细盐(40克)、味精、糖，搅拌均匀

　　8、辣椒酱就完成了，先放起来备用

　　9、经过三个小时的腌制后，盐已经充分的把水分逼出，白菜变成软塌塌的状态(这个状态证明已经腌好了)，这时需要用清水加入盆中冲洗三四遍，洗干净白菜的脏东西以及将盐分洗掉(因为腌过的白菜会很咸，所以要冲洗几遍，这样最后做出来的成品不会太咸，而且味道也会刚刚好)洗干净后记得一定要把水分挤干哦!

　　10、现在开始把辣椒酱均匀涂抹在每一片菜叶上

　　11、做好了的一半白菜，继续把另一半以同样方式涂抹好

　　12、两个都涂抹好后，装入保鲜袋(也可以用玻璃保鲜盒装，装好后把盒子外面包上保鲜膜或者保鲜袋密封好)

　　13、把封口打上死结密封好防止接触空气，放入冰箱，冷藏7天后即可食用(=^▽^=最后还剩下大部分辣椒酱，可以用来平时吃也可以再做一份泡菜; 观点3：不行吧,味都变了

制作泡菜的时候需要放虾酱那个可以用小虾米代替吗

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